Fellah Köftesi Tarifi, Dağılmayan Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?

Köfte İçin Malzemeler

Sosu İçin Malzemeler

1. Bulguru Şişirme ve Hamur Haline Getirme

2. Köfteleri Şekillendirme

3. Köfteleri Haşlama

4. Sosu Hazırlama

5. Servis

Bulguru İyi Şişir ve İyice Yoğur

Bulgurun yeterince şişmemesi veya iyi yoğrulmaması, köftenin parçalanmasına neden olabilir. Bulguru sıcak suyla demledikten sonra mutlaka en az 8-10 dakika yoğurmak gerekir. Bu işlem, malzemelerin birbirine iyice tutunmasını sağlar.

Bağlayıcı Malzemeler Kullan

Yumurtasız fellah köftesi tarifleri de vardır ama köftenin dağılmaması için en az 1 adet yumurta kullanmak güvenli bir tercihtir. Ayrıca 2–3 yemek kaşığı un veya irmik eklemek de harcı toparlar ve daha sağlam köfteler elde etmeni sağlar.

Kıvamı Kontrol Et

Hamur çok kuru olursa çatlayabilir, çok yumuşak olursa haşlama sırasında dağılır. Eline yapışan ama kolay şekil alabilen bir kıvam idealdir. Çok cıvıksa biraz daha un veya irmik ilave edebilirsin.

Haşlama Sırasında Dikkatli Ol

Köfteleri kaynar ama çok fokurdamayan suya at. Kaynama hızı çok yüksek olursa köfteler dağılabilir. Haşlarken suya biraz tuz ve birkaç damla limon suyu eklemek de köftelerin dağılmasını engeller.

Şekil Verirken Çatlamalara Dikkat Et

Yuvarladığın köftelerin kenarlarında çatlaklar olmamasına özen göster. Çatlak köfteler haşlama sırasında dağılabilir. Elini hafif ıslatarak daha düzgün şekiller elde edebilirsin.

Fellah köftesinin yumuşak olması için en önemli adım, bulguru doğru şekilde şişirmektir. İnce bulgur, sıcak suyla tam olarak yumuşatılmalı ve yoğurma aşamasına bu şekilde geçilmelidir. Bulgurlar diri kalırsa köfteler sert olur; bu nedenle suyu tam çektiklerinden ve yumuşadıklarından emin olun. Ayrıca yoğurma süresi dengeli olmalıdır: Ne çok kısa tutulmalı ne de fazla uzatılmalıdır. Yaklaşık 8-10 dakikalık bir yoğurma, köftenin toparlanmasını sağlar ama fazla yoğurursan köfte sıkı ve lastik gibi olabilir.

Köftenin yumuşak kalabilmesi için un ve yumurta miktarı da ölçülü olmalı. Gereğinden fazla un ya da yumurta eklersen köfte sıkılaşır. Genellikle 1 yumurta ve 2-3 yemek kaşığı un yeterlidir. Yoğrulan hamurun 10-15 dakika kadar dinlendirilmesi, kıvamın oturmasına ve köftenin daha yumuşak olmasına katkı sağlar. Ayrıca köfteleri haşlarken fazla pişirmemeye dikkat etmek gerekir; sadece suyun yüzeyine çıktıklarında süzmek yeterlidir. Piştikten sonra sosla sıcakken karıştırmak da hem lezzetini artırır hem de yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Fellah köftesi sunumunda en çok tercih edilen yöntem, köfteleri sosla iyice harmanladıktan sonra kayık tabak gibi geniş ve uzun servis tabaklarına yerleştirmektir. Bu tarz tabaklar, hem görsel açıdan şık bir sunum sağlar hem de sosun tabağa yayılıp köfteleri sarmasına yardımcı olur. Üzerine bolca ince kıyılmış maydanoz serpilebilir; bu hem renk katar hem de tazelik hissi verir.

Yanında limon dilimleriyle servis yapmak da sunuma lezzetli bir dokunuş katar. Fellah köftesini zeytinyağlı bir başlangıç olarak küçük porsiyonlarda sunabilir veya yanında yoğurtla ana yemek haline getirebilirsin. Dilersen birkaç haşlanmış nohut tanesiyle süsleyerek daha geleneksel bir görünüm yakalayabilirsin.

Orijinal Fellah Köftesi, kökeni Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne, özellikle de Hatay, Adana ve Mersin civarına dayanan, bulgurla yapılan yöresel ve geleneksel bir yemektir. İsmini, Arapçada "çiftçi, köylü" anlamına gelen “fellah” kelimesinden alır. Bu isim, köftenin sade ama doyurucu ve besleyici yapısını yansıtır. Genellikle hem meze hem de ana yemek olarak tüketilir; özellikle zeytinyağlı ve bol sarımsaklı sosuyla bilinir.

Orijinal tarifte ince bulgur, sıcak suyla şişirilip; içine salça, baharat, un ve bazen yumurta eklenerek iyice yoğrulur. Hazırlanan köfteler nohut büyüklüğünde yuvarlanır ve ortalarına parmakla hafifçe bastırılarak çukur şekli verilir. Ardından tuzlu kaynar suda haşlanır. En belirgin özelliği ise, pişen köftelerin bol sarımsaklı, domatesli ve biber salçalı sosla harmanlanmasıdır. Sosun içinde ayrıca nane, pul biber, limon suyu ve isteğe göre nar ekşisi de bulunabilir.

Fellah köftesi, hem ekonomik hem de etsiz olduğu için özellikle yaz aylarında sık tercih edilen bir yemektir. Soğuk ya da ılık olarak servis edilir. Orijinal haliyle yapıldığında, yöresel malzemelerin sadeliği ve uyumu sayesinde hem hafif hem de doyurucu bir lezzet sunar.