Kekim Neden Sönüyor? Kabarık ve Çatlamayan Kek Yapmanın 8 Altın Kuralı
Fırın camından içeriyi izlerken o muazzam kabaran keki görüp heyecanlanmayanımız yoktur. Ancak fırından çıktıktan sadece birkaç dakika sonra o "puf puf" görüntünün yerini içine çökmüş, sönük bir kek aldığında yaşanan hayal kırıklığını da çok iyi biliriz.
"Acaba kabartma tozunu mu az koydum?", "Fırın mı bozuk?" diye kendinizi suçlamayın. Lezzetli ve kabarık kek yapmanın sırrı sadece tarifte değil, uyguladığınız tekniklerde ve kullandığınız ekipmanlarda gizli. Bazen yanlış seçilen bir kalıp bazen de yanlış zamanda açılan bir kapak tüm emeğinizi boşa çıkarabilir.
İşte pastane vitrinlerini kıskandıracak, asla sönmeyen ve çatlamayan kekler için mutfağınızda uygulamanız gereken 8 altın kural!
1. Sabırsız Olmayın: Malzemeler Oda Sıcaklığında Olmalı
Kek yapmaya karar verdiğinizde ilk yapmanız gereken şey, buzdolabındaki malzemeleri (yumurta, süt, yoğurt, tereyağı) tezgaha çıkarmaktır. Soğuk malzemeler birbirleriyle homojen karışmaz ve fırındaki ısı değişimine direnç gösteremez. Malzemelerinizi kullanmadan en az 30 dakika önce oda sıcaklığına getirmelisiniz.
2. Köpürtme Aşaması: Havanın Hapsedildiği An
Kekin kabarmasını sağlayan temel mekanizma, yumurta ve şekerin çırpılırken içine hapsettiği hava kabarcıklarıdır. Şeker eriyip karışım krema kıvamına gelene ve rengi beyaza dönene kadar sabırla çırpmalısınız.
Bunu elde yapmak oldukça yorucu olabilir ve istenilen devri yakalamak zordur. Eğer mutfağınızda güçlü bir mutfak şefi varsa, yüksek devirde 3-4 dakika çırparak o "kar beyazı" kıvamı zahmetsizce yakalayabilirsiniz. Mikserin gücü, kekinizin sağlam bir iskelete sahip olmasını sağlar.
3. Unu Ekledikten Sonra "Nazik" Olun
İşte en sık yapılan hata! Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı karışıma ekledikten sonra mikseri bir kenara bırakmalısınız. Eğer bu aşamada yüksek devirde çırpmaya devam ederseniz, undaki glüteni açığa çıkarırsınız. Bu da kekinizin lastik gibi olmasına ve sönmesine neden olur.
Kuru malzemeleri eledikten sonra bir spatula yardımıyla, alttan üste doğru (folding tekniği ile) nazikçe karıştırarak yedirmelisiniz.
4. Doğru Kalıp Seçimi: Isının Sırrı
Tarifiniz ne kadar mükemmel olursa olsun, ince ve ısıyı tutmayan bir kalıp kullanıyorsanız kekinizin dışı yanarken içi çiğ kalabilir. İçi pişmeyen kek ise fırından çıkınca mecburen çöker.
Kekinizin her yerinin eşit pişmesi ve içinin "göz göz" olması için ısıyı hapseden döküm materyaller en iyi dostunuzdur. Döküm kek kalıpları, kalın ve kaliteli yapısı sayesinde ısıyı yavaşça ve eşit şekilde yayar. Böylece kekiniz fırından çıktığında şok yaşayıp sönmez. Ayrıca özel yapışmaz yüzeyleri sayesinde, kekiniz şekli bozulmadan kalıptan "löp" diye ayrılır. Unutmayın, iyi bir kalıp kekin sigortasıdır.
5. Merakınıza Yenilmeyin: Fırın Kapağına Dokunmak Yasak!
Kek pişerken fırının içinde hassas bir ısı dengesi oluşur. Güzel kokular gelmeye başladığında kapağı açıp bakmak çok cazip gelse de, bunu yapmamalısınız. Fırın kapağını açtığınız an içeri giren soğuk hava, henüz iskeleti oturmamış kekinizin anında sönmesine neden olur. İlk 20-25 dakika fırın kapağını kesinlikle açmamalı, sadece camdan izlemelisiniz.
6. Fırını Önceden Isıtın
Keki soğuk fırına sürmek, kabartma tozunun etkisini kaybetmesine yol açar. Fırınınızı tarifte belirtilen dereceye (genellikle 170-180 derece) ayarlayıp ısındığından emin olduktan sonra kalıbı yerleştirmelisiniz. Ayrıca keki çok hızlı pişirmemek için fanlı ayar yerine alt-üst pişirme ayarını tercih etmek, kekin içinin daha nemli kalmasını sağlar.
7. Kürdan Testi ve Zamanlama
Süre dolduğunda klasik kürdan testini uygulayın. Kürdanı kekin en kalın yerine (genelde ortasına) batırın. Kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir. Ancak hamurlu çıkıyorsa ısıyı 10-20 derece düşürüp pişirmeye devam edebilirsiniz.
8. Ani Isı Değişimi: Keki Fırında Dinlendirin
Kek pişti, kürdan temiz çıktı. Hemen tezgaha mı almalısınız? Hayır! Ani ısı değişimi (fırının 180 derecesinden mutfağın 20 derecesine geçiş) kekin şoka girip çökmesine neden olabilir. Fırını kapattıktan sonra kapağını hafifçe aralayın ve keki 5-10 dakika kadar sönmekte olan ısının içinde dinlendirin.
Bonus: Şık Bir Sunum Her Şeyi Kurtarır
Kekiniz fırından çıktı, evi mis gibi kokular sardı. Şimdi bu lezzeti taçlandırma zamanı! Kekinizde ufak tefek çatlaklar olsa bile üzülmeyin; üzerine serpeceğiniz pudra şekeri veya hazırlayacağınız bir sos tüm kusurları örter.
Önemli olan o keki nasıl sunduğunuzdur. Beş çayı sofralarınızda fark yaratacak ayaklı kek fanusları ve servis tabakları ile sunumunuzu bir anda pastane vitrini şıklığına taşıyabilirsiniz. Şık bir sunum, lezzetin algısını her zaman yukarı çeker.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Kekim neden içi hamur kalıyor?
Genellikle fırın ısısının çok yüksek olması nedeniyle dışının çabuk pişip içinin çiğ kalmasından kaynaklanır. Kaliteli bir döküm kalıp kullanmak ısıyı dengeleyerek bu sorunu çözer.
Kek kalıbı nasıl yağlanmalı?
Kalıbın her yerine oda sıcaklığında tereyağı veya margarin sürmeli, üzerine çok az un serpip fazlasını silkelemelisiniz. Bu sayede kekiniz yapışmadan çıkar.
Sönmeyen kek için yoğurt mu süt mü?
Yoğurt keki daha nemli ve ıslak yaparken, süt daha gevrek ve puf puf olmasını sağlar. Kabarma garantisi için genellikle süt tercih edilir ancak ikisi de oda sıcaklığında olmalıdır.
