Son Güncellenme03.02.2026

3 Dakika Okuma Süresi

Bursa Usulü Orjinal Cantık Pidesi Tarifi

Hamur İşi Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Cantık Pide Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Cantık Pide Tarifi Nasıl Yapılır?

Cantık Tarifinin Püf Noktaları

Cantık Pide Yanına Ne Gider?

Hazırlanan Cantık Pide Neden Sert Olur?

Cantık Pide Harcına Neden Su Konulur?

Cantık Pide Tarifi Buzlukta Saklanabilir mi?

Cantık Pide Hangi Mayayla Daha İyi Olur?

Cantık Pide lle Lahmacun Arasındaki Fark Nedir?

Cantık Pide Hamuru Ne Kadar Mayalanmalı?

Bursa mutfağının simgelerinden biri olan, porsiyonluk boyutu ve yumuşacık kenarlarıyla bilinen cantık, ev fırınlarında en iyi sonuç veren pide çeşitlerinden biridir. Mayalı hamurun o pofuduk dokusu ile sulu kıymalı harcın birleştiği bu cantık tarifini öğrenin ve hemen deneyin.

Cantık Pide Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Hamurun elastikiyeti ve pişerken kurumaması için sıvı-katı oranlarına dikkat etmeniz önemlidir. Bardak ölçüsü standart 200 ml'dir.

Hamuru İçin:

4,5 su bardağı un

1 su bardağı ılık süt

1 çay bardağı sıcak su

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta (Akı hamurun içine, sarısı kenarlarına sürülecek)

1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı İç Harç İçin:

300 gram orta yağlı dana kıyma (Kıyma çok yağsız olursa harç kuru olur)

1 adet büyük boy kuru soğan

3 adet yeşil sivri biber

1 adet kırmızı kapya biber

1 tutam maydanoz

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağı su (Harcın kıvamını açmak için en kritik malzeme)

Üzeri İçin:

Ayırdığınız yumurta sarısı

Cantık Pide Tarifi Nasıl Yapılır?

Geniş bir yoğurma kabına unu alın, üzerine tuzu serpiştirip karıştırın ve ortasını havuz şeklinde açın.

Havuzun içine instant mayayı ve toz şekeri dökün.

Ilık sütü, sıcak suyu, sıvı yağı ve yumurta akını orta kısma ekleyerek önce sıvıları kendi içinde parmak uçlarınızla karıştırın.

Kenarlardan unu yavaş yavaş ortaya alarak yoğurmaya başlayın.

Ele yapışmayan ancak oldukça yumuşak, klasik tabirle "kulak memesi" kıvamında bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5-6 dakika iyice yoğurun.

Hamurun üzerini streç film veya nemli bir bezle kapatıp ılık bir ortamda hacmi iki katına çıkana kadar, yaklaşık 45-60 dakika mayalandırın.

Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın: Soğan, yeşil biber, kırmızı biber ve maydanozları robottan geçirin veya bıçakla çok ince kıyın.

Bir kapta kıymayı, doğranmış sebzeleri, salçayı, baharatları ve tuzu birleştirin.

Harcın üzerine suyu ekleyip elinizle iyice yoğurun. Harç, ekmeğin üzerine sürülebilecek kadar cıvık ve sürülebilir bir kıvamda olmalıdır.

Mayalanan hamurun gazını almak için hafifçe bir tur daha yoğurun.

Hamuru mandalina büyüklüğünde eşit bezelere ayırın (yaklaşık 10-12 adet çıkacaktır) ve üzerlerini örtüp 10 dakika dinlendirin.

Tezgahı hafifçe unlayın. Bezelerin her yerini unladıktan sonra, ortalarına bir su bardağının tabanıyla bastırarak çukur oluşturun.

Bardağı kaldırdıktan sonra parmak uçlarınızla kenarlara dokunmadan, sadece orta kısmı genişleterek hamuru çanak şekline getirin (Kenarlar yüksek kalmalı).

Oluşturduğunuz çukurlara hazırladığınız sulu kıymalı harçtan bolca koyun ve parmaklarınızla yaydırın.

Hazırladığınız pideleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Hamurun kenar kısımlarına (kıyma gelmeyen yerlere) fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün.

Tepsideki pideleri ılık bir ortamda 15 dakika daha bekleterek "tepsi mayası" almasını sağlayın (Bu işlem kenarların puf puf olmasını sağlar).

Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında (fanlı veya alt-üst ayar), kenarları nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika kontrollü pişirin.

Fırından çıkan sıcak pidelerin kenar kısımlarına hafifçe tereyağı sürerek yumuşaklığını artırabilir ve servis edebilirsiniz.

Cantık Tarifinin Püf Noktaları

Bursa'nın bu özel pidesini yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli detay iç harcın kıvamıdır. İç harca eklenen su, fırındaki yüksek ısıda kıymanın kuruyup topaklanmasını engeller ve pidenin tabanının da lezzetlenmesini sağlar. Eğer harcınız kuru köfte harcı gibi olursa, piştiğinde pidenin üzerinden dökülür. İkinci önemli nokta ise şekil vermedir; kenarlara parmakla basmamaya özen gösterin ki o kısımlar mayalanmaya devam edip fırında balon gibi şişebilsin.

Cantık Pide Yanına Ne Gider?

Bu doyurucu hamur işi genellikle çay saatlerinin veya ana öğünlerin yıldızıdır. Yanına bol köpüklü bir susurluk ayranı, ev yapımı turşu veya taze demlenmiş bir çay en iyi eşlikçilerdir.

Hazırlanan Cantık Pide Neden Sert Olur?

Cantık pidesinin sert olmasının iki temel nedeni vardır: Hamurun kıvamı ve pişirme süresi. Hamuru yoğururken unu gereğinden fazla eklerseniz, yani hamur sert olursa piştiğinde de taş gibi olur. Hamur ele hafif yapışacak kadar yumuşak olmalıdır. Ayrıca Cantık Pide Tarifi uygulanırken fırında gereğinden fazla tutmak da kurutur. Pideler kızarır kızarmaz fırından alınmalı, fırın içinde bekletilmemelidir. Çıkar çıkmaz kenarlarına tereyağı sürmek veya üzerine temiz bir bez örtmek yumuşak kalmasını sağlar.

Cantık Pide Harcına Neden Su Konulur?

Lahmacun ve cantık gibi açık pidelerde, kıyma fırının direkt ısısına maruz kalır. Eğer harç kuru olursa, kıyma pişerken suyunu tamamen kaybeder, büzüşür ve yanık bir tat oluşur. Cantık Pide Tarifi iç harcına eklenen su, kıymanın pişerken nemli kalmasını, harcın hamura yapışmasını ve kolayca yayılmasını sağlar. Bu su buharlaşırken kıymayı haşlar gibi pişirir, böylece hem yumuşak hem de lezzetli bir üst katman elde edilir.

Cantık Pide Tarifi Buzlukta Saklanabilir mi?

Evet, cantık pidesi dondurucuda saklamaya çok uygundur. Pişirip tamamen soğuttuğunuz pideleri, birbirine yapışmaması için aralarına pişirme kağıdı koyarak buzdolabı poşetlerine yerleştirip dondurabilirsiniz. Tüketmek istediğinizde, donmuş pideleri fırın tepsisine dizip, önceden 150-160 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika ısıtmanız yeterlidir. Bu yöntemle Cantık Pide Tarifi ilk günkü tazeliğine ve yumuşaklığına geri dönecektir.

Cantık Pide Hangi Mayayla Daha İyi Olur?

Bu cantık tarifinde kullanım kolaylığı açısından instant maya tercih edilmiştir, ancak yaş maya ile yapılan hamur işleri genellikle bir tık daha nemli ve aromatik olur. Eğer elinizde yaş maya varsa, yarım paket yaş mayayı ılık süt ve şekerle eriterek kullanabilirsiniz. Her iki maya türü de Cantık Pide Tarifi için uygundur. Önemli olan mayanın taze olması ve aktifleşmesi için kullanılan sıvıların (süt ve su) kaynar değil, ılık olmasıdır.

Cantık Pide lle Lahmacun Arasındaki Fark Nedir?

Her ikisi de kıymalı hamur işi olsa da yapıları tamamen farklıdır. Lahmacun hamuru mayasız veya çok az mayalıdır, çok ince açılır ve çıtır olması hedeflenir. Cantık Pide Tarifi ise mayalı, pofuduk ve kalın kenarlı bir hamura sahiptir. Lahmacun geniş ve inceyken, cantık daha küçük (porsiyonluk), tabanı biraz daha kalın ve kenarları belirgin şekilde yüksektir. Ayrıca cantık pidesi daha yumuşak bir yeme deneyimi sunar.

Cantık Pide Hamuru Ne Kadar Mayalanmalı?

Mayalı hamurlarda süre, ortamın sıcaklığına göre değişir. İdeal olan, hamurun hacminin iki katına çıkmasıdır. Yazın bu süre 30-40 dakikayı bulurken, kışın serin bir mutfakta 1 saati geçebilir. Cantık Pide Tarifi başarısı için sadece ilk mayalanma değil, şekil verdikten sonra yapılan "tepsi mayası" da çok kritiktir. Tepside bekletilen 15 dakika, şekil verirken sıkışan glütenin gevşemesini ve kenarların fırında daha iyi kabarmasını sağlar.