Son Güncellenme03.02.2026

3 Dakika Okuma Süresi

Japonların Meşhur Gerçek Mochi Tatlısı Tarifi

Tatlı Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Mochi Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Adım Adım Mochi Nasıl Yapılır?

Mochi Tarifi İçin Şefin Püf Noktaları

Normal Pirinç Unu İle Mochi Tarifi Yapılabilir mi?

Mochi Tarifi Mikrodalga Olmadan Nasıl Pişirilir?

Hazırlanan Mochi Tarifi Nasıl Saklanmalıdır?

Mochi Hamuru Neden Çok Yapışkan Olur?

Mochi Tarifi İçine Başka Neler Konulabilir?

Mochi Tarifi Vegan Hale Getirilebilir mi?

Japon mutfağının en popüler tatlısı mochi, yumuşacık dokusu ve elastik yapısıyla bilinen teknik bir reçetedir. Doğru pirinç unu seçimi ve hassas pişirme dereceleriyle, dışarıda yediklerinizden farksız, pürüzsüz bir mochi hamuru elde etmenin tüm detaylarını bu tarifte bulacaksınız.

Mochi Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Mochi yapımında başarının anahtarı malzeme kimyasıdır. Özellikle pirinç ununun türü, o elastik yapıyı yakalamak için hayati önem taşır.

Mochi Hamuru İçin:

100 gram (1 su bardağından 1 parmak eksik) yapışkan pirinç unu

30 gram (2 tepeleme yemek kaşığı) mısır nişastası

40 gram (2,5 yemek kaşığı) toz şeker

180 ml süt (1 su bardağından 1 parmak eksik)

20 gram (1 dolu yemek kaşığı) tereyağı

İsteğe bağlı: Kürdan ucuyla pembe gıda boyası

İç Kreması (Diplomat Krema) İçin:

2 su bardağı süt (400 ml)

1 çay bardağı toz şeker

2 silme yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı buğday ve mısır nişastası

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı tereyağı

1 paket vanilya

200 ml sıvı soğuk krema

Şekil Vermek İçin:

Kavrulmuş mısır nişastası (Hamuru açarken tezgaha serpmek için)

Adım Adım Mochi Nasıl Yapılır?

Bölüm 1: İç Kremanın Hazırlanması

Bir tencereye süt, toz şeker, un, nişasta ve yumurtayı alın. Topaklanmaması için ocağın altını açmadan önce tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Orta ateşte, karışım göz göz olup kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Kıvam alan muhallebiyi ocaktan alın. İçine tereyağı ve vanilyayı ekleyip yağ eriyene kadar karıştırın.

Muhallebiyi geniş bir kaba dökün. Üzerinin kabuk tutmaması için streç filmi muhallebiye değecek şekilde kapatın ve oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın.

Muhallebi tamamen soğuduğunda, ayrı bir kapta 200 ml soğuk sıvı kremayı katılaşana (şanti kıvamına) kadar mikserle çırpın.

Soğuyan katı muhallebiyi çırpılmış kremaya ekleyin ve pürüzsüz, ipeksi bir doku alana kadar mikserle karıştırın. Kremanız hazırdır.

Bölüm 2: Mochi Hamurunun Hazırlanması

Mikrodalgaya dayanıklı cam bir kaba yapışkan pirinç ununu, mısır nişastasını ve şekeri ekleyip harmanlayın.

Sütü ve gıda boyasını ekleyerek pürüzsüz, topaksız bir sıvı elde edene kadar karıştırın.

Kabın üzerini streç filmle kapatın ve buhar çıkışı için üzerine bıçakla birkaç delik açın.

Mikrodalgada yüksek ayarda hamur tamamen pişene kadar, yaklaşık 4 dakika pişirin. (Piştiğini anlamak için: Hamur katılaşmalı, şeffafımsı bir renk almalı ve içinde sıvı un karışımı kalmamalıdır.)

Pişen hamuru mikrodalgadan çıkarın ve henüz sıcakken içine tereyağını ekleyin.

Bu aşamada hamur çok yapışkan olacağı için, tereyağını hamura yedirmek adına bir hamur yoğurma makinesi (stand mikser) kullanmanız en iyi sonucu verir. Makine yoksa sağlam bir spatula ile yağ tamamen emilene ve hamur sakız gibi uzayan elastik bir kıvama gelene kadar karıştırın.

Elastikleşen hamuru streç filme sarın ve yapışkanlığının azalması için buzdolabında 1 saat dinlendirin.

Bölüm 3: Birleştirme ve Şekil Verme

Tezgahı ve hamuru mısır nişastası ile hafifçe unlayın (Nişasta yapışmayı önler).

Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün.

Her bir parçayı merdane yardımıyla, kenarları ortasından biraz daha ince olacak şekilde yuvarlak açın.

Hamuru elinize veya yuvarlak bir kaseye oturtun, ortasına hazırladığınız kremadan sıkın.

Kenarlarını bohça gibi yukarıda birleştirip sıkıca çimdikleyerek kapatın.

Altındaki fazla hamur birikintisini makasla kesin ve elinizle yuvarlayarak son şeklini verin.

Hazırladığınız mochileri kağıt muffin kalıplarına koyarak buzdolabında 30 dakika daha dinlendirdikten sonra servis yapın.

Mochi Tarifi İçin Şefin Püf Noktaları

Mochi teknik bir tatlıdır ve başarısı detaylarda gizlidir. İşte dikkat etmeniz gerekenler:

Un Seçimi: Bu tarifin tek bir kuralı vardır; o da "Glutinous Rice Flour" (Yapışkan Pirinç Unu) kullanmaktır. Marketlerde satılan standart pirinç unları ile bu tarif yapılamaz, hamur asla elastik olmaz ve kopar.

Sıcak Müdahale: Tereyağını hamura eklerken hamurun mutlaka sıcak olması gerekir. Soğuk hamur yağı içine almaz ve kusar.

Nişasta Kullanımı: Mochi hamuru dünyanın en yapışkan hamurlarından biridir. Şekil verirken ellerinizi ve tezgahı nişastalamaktan korkmayın, ancak kapatırken iç kısma nişasta gelmemesine dikkat edin yoksa hamur birbirine yapışmaz.

Normal Pirinç Unu İle Mochi Tarifi Yapılabilir mi?

Hayır, kesinlikle yapılamaz. Mochi'nin o karakteristik, çiğnenen, sakız gibi uzayan dokusu "amilopektin" oranı yüksek olan özel bir pirinç türünden (yapışkan pirinç) elde edilen un sayesinde oluşur. Türkiye'deki marketlerde satılan standart pirinç unları farklı bir pirinç türünden üretilir ve pişirildiğinde elastik bir hamur değil, lapa veya muhallebi kıvamı alır. Bu nedenle mochi tarifi uygularken paketinin üzerinde mutlaka "Glutinous Rice Flour" veya "Yapışkan Pirinç Unu" ibaresi bulunan ithal unları kullanmanız şarttır.

Mochi Tarifi Mikrodalga Olmadan Nasıl Pişirilir?

Eğer mikrodalga fırınınız yoksa, geleneksel yöntem olan "buharda pişirme" (steaming) tekniğini kullanabilirsiniz. Mochi tarifi hamur karışımını hazırladıktan sonra, ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Geniş bir tencerenin dibine su koyup kaynatın. Hamur kabını suyun içine (su kaba girmeyecek şekilde) veya bir buhardanlık aparatının üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını bir bezle sararak (buharın hamura damlamaması için) kapatın. Orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika, hamur şeffaflaşıp katılaşana kadar pişirin. Sonrasında tereyağı ekleme ve yoğurma aşamaları aynı şekilde devam eder.

Hazırlanan Mochi Tarifi Nasıl Saklanmalıdır?

Mochi, taze tüketilmesi gereken bir tatlıdır ancak saklanması gerekiyorsa mutlaka hava ile teması kesilmelidir. Mochi tarifi içindeki pirinç nişastası, buzdolabında soğudukça sertleşme eğilimi gösterir (buna nişastanın retrogradasyonu denir). Bu yüzden mochileri hava almayan kapalı bir saklama kabında buzdolabında saklamalısınız. Buzdolabında en fazla 2 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tek tek streç filme sarıp dondurucuya atabilirsiniz. Dondurucudan çıkardıktan sonra oda sıcaklığında 15-20 dakika bekleterek tüketebilirsiniz.

Mochi Hamuru Neden Çok Yapışkan Olur?

Mochi hamurunun doğası gereği yapışkan olması normaldir ancak şekil verilemeyecek kadar cıvıksa iki ihtimal vardır. Birincisi, hamur yeterince pişmemiştir. Mikrodalga veya buharda pişirme süresi kısa tutulduğunda hamur içindeki fazla suyu atamaz ve cıvık kalır. İkinci sebep ise bekleme süresidir. Mochi tarifi aşamalarında belirtildiği gibi, pişen hamurun buzdolabında en az 1 saat dinlendirilmesi gerekir. Soğuyan hamur kendini toparlar ve yapışkanlığı yönetilebilir seviyeye iner. Ayrıca şekil verirken mısır nişastası kullanmaktan çekinmemelisiniz.

Mochi Tarifi İçine Başka Neler Konulabilir?

Tarifimizde diplomat krema kullandık ancak mochi çok yönlü bir tatlıdır. Japonya'da en sık kullanılan dolgu "Anko" adı verilen kırmızı fasulye ezmesidir. Bunun dışında çikolatalı ganaj, matcha kreması, kestane püresi veya doğrudan dondurma koyarak da (Yukimi Daifuku) yapabilirsiniz. Eğer dondurma koyacaksanız, dondurma toplarını önceden hazırlayıp dondurucuda iyice sertleştirmeniz ve mochi hamurunu açtıktan sonra çok hızlı hareket ederek kapatıp hemen dondurucuya atmanız gerekir.

Mochi Tarifi Vegan Hale Getirilebilir mi?

Evet, bu reçete kolayca vegan beslenmeye uygun hale getirilebilir. Hamur kısmındaki inek sütü yerine badem sütü, hindistan cevizi sütü veya sadece su kullanabilirsiniz. Tereyağı yerine ise kokusuz hindistan cevizi yağı veya vegan margarin tercih edebilirsiniz. İç dolgusu için hazırladığımız kremada yumurta ve süt ürünleri bulunduğu için, bunun yerine vegan çikolatalı mus, meyve püreleri veya bitkisel sütlerle hazırlanmış koyu kıvamlı pudingler kullanarak tamamen bitkisel bir mochi tarifi elde edebilirsiniz.