İyi bir pita ekmeği için hamurun hidrasyonu (nem oranı) ve esnekliği önemlidir. Aşağıdaki listede yer alan süt ve yoğurt, hamurun elastikiyetini artırarak yırtılmadan kabarmasına yardımcı olur.

Ev fırınlarında profesyonel sonuç almak için sıcaklık yönetimi ve hamur kalınlığı kritik öneme sahiptir:

Pita ekmeği nötr tadı ve cep yapısıyla çok yönlü bir kullanıma sahiptir. En yaygın kullanım şekli, ortadan ikiye kesilerek içinin doldurulmasıdır. Falafel, döner, ızgara köfte veya tavuk dilimleri ile ana öğün sandviçleri hazırlanabilir. Kahvaltılarda ise sıcakken içine tereyağı sürülerek veya humus, muhammara, babagannuş gibi mezelerin yanında banmalık ekmek olarak servis edilebilir.

Pita Ekmeği Neden Kabarmaz?

Pita ekmeğinin kabarmaması genellikle iki temel sebebe dayanır: Düşük fırın ısısı veya hamurun nem dengesizliği. Fırın yeterince sıcak değilse (240 derece altı), hamurun içindeki su molekülleri buhara dönüşüp hamuru yukarı itecek gücü bulamaz ve ekmek yavaş yavaş pişerek kurur (bisküvi gibi olur). İkinci sebep ise hamurun çok sert olması veya açarken çok fazla un kullanılmasıdır. Kuru ve sert bir hamur esneme kabiliyetini yitirir, buhar basıncına dayanamaz ve yükselemez. Ayrıca hamurda delik veya yırtık varsa, buhar bu delikten kaçar ve şişme gerçekleşmez.

Pita Ekmeği Tavada Yapılabilir mi?

Evet, fırın imkanı yoksa pita ekmeği ocak üzerinde de yapılabilir. Bunun için tabanı kalın, ısıyı eşit yayan bir döküm tava kullanılmalıdır. Tava önceden yüksek ısıda iyice ısıtılmalıdır. Hamur tavaya konulduğunda, yüzeyinde kabarcıklar oluşmaya başlar başlamaz (yaklaşık 10-15 saniye sonra) ters çevrilmelidir. Sık sık (her 15-20 saniyede bir) çevirerek pişirmek, ısının her iki yüze eşit dağılmasını ve ekmeğin ortasında buhar birikmesini sağlar. Ancak fırındaki kadar eşit ve tam yuvarlak bir şişme elde etmek tavada daha zordur, el alışkanlığı gerektirir.

Pita Ekmeği Hangi Maya İle Yapılır?

Bu pita ekmeği tarifinde yaş maya kullanılmasının sebebi, yaş mayanın hamura sağladığı aromatik derinlik ve güçlü gaz çıkışıdır. Ancak yaş maya zorunlu değildir. Aynı tarif, kuru maya (instant maya) ile de uygulanabilir. Yarım paket yaş maya yerine 1 tatlı kaşığı (yaklaşık 5-6 gram) instant maya kullanılabilir. Instant maya kullanıldığında suda eritme işlemine gerek yoktur, doğrudan una karıştırılabilir. Aktif kuru maya kullanılacaksa, ılık süt ve şekerle ön mayalama işlemi yapılmalıdır. Sonuç olarak mayanın türünden ziyade, tazeliği ve doğru ısıyla aktif edilmesi önemlidir.

Pita Ekmeği Buzlukta Nasıl Saklanır?

Pita ekmekleri piştikten sonra tamamen oda sıcaklığına gelene kadar soğutulmalıdır. Soğuyan ekmekler, aralarına birbirine yapışmaması için pişirme kağıdı konularak veya tek tek buzdolabı poşetlerine yerleştirilerek dondurucuya kaldırılabilir. Dondurucuda 2-3 ay boyunca yapısını korur. Tüketileceği zaman dondurucudan çıkarılıp doğrudan ısıtılmış fırına, ekmek kızartma makinesine veya tavaya konulabilir. Isındığında içindeki nem tekrar aktifleşir ve taze pişmiş gibi yumuşak bir doku kazanır.

Pita Ekmeği Hamuruna Neden Süt ve Yoğurt Eklenir?

Geleneksel su bazlı ekmek tariflerinden farklı olarak pita ekmeğinde süt ve yoğurt kullanılmasının teknik bir amacı vardır. Süt yağı ve proteini, hamurun gluten yapısını yumuşatır (tenderizing effect). Bu da ekmeğin piştikten sonra sert bir kabuk oluşturmasını engeller, daha elastik ve katlanabilir olmasını sağlar. Yoğurt ise asidik yapısıyla mayanın çalışması için uygun ortamı destekler ve ekmeğe hafif bir ekşilik katarak lezzet dengesini kurar. Sadece su ile yapılan pitalar daha çabuk bayatlar ve elastikiyetini daha hızlı kaybeder.