Jalebi Tarifi: Hint Tatlısı Jalebi Evde Nasıl Yapılır?
Jalebi Yapımında Püf Noktaları
Jalebi ne kadar süre çıtır kalır?
Jalebi hamurunu buzdolabında saklayabilir miyim?
Nohut unu eklemek zorunlu mu?
Safran yerine ne kullanabilirim?
Jalebi ile tulumba tatlısı arasındaki fark nedir?
Jalebi yapımında sadeyağ mı yoksa sıvı yağ mı kullanmalıyım?Jalebi, Hint mutfağının en popüler tatlılarından biridir. Spiral şeklinde kızartılıp şerbete batırılan bu tatlı, dışı çıtır çıtır, içi şerbetli yapısıyla dikkat çeker. Hindistan'da bayramlarda, özel günlerde ve hatta hafta sonu kahvaltılarında sıklıkla tüketilen jalebi, Türkiye'deki tulumba tatlısına benzetilebilir; ancak hazırlanış şekli ve dokusu oldukça farklıdır.
Evde jalebi yapmak düşündüğünüz kadar zor değil. Doğru hamur kıvamını yakaladığınızda ve şerbet ayarını tutturduğunuzda, sokak lezzetinde çıtır jalebileri kendi mutfağınızda hazırlayabilirsiniz.
Jalebi Nedir?
Jalebi, un bazlı bir hamurdan hazırlanan, derin yağda kızartılıp sıcak şerbete batırılan Hint tatlısıdır. Hamur sıkma şişesi yardımıyla sıcak yağın içine spiral şeklinde dökülerek pişirilir. Geleneksel tarifinde hamur bir gece boyunca mayalandırılır ve bu mayalanma sayesinde jalebiler hafif ekşimsi bir tat kazanır. İşte bu hafif ekşilik, jalebiyi diğer kızartma tatlılarından ayıran en belirgin özelliktir.
Jalebi Malzemeleri
Hamur İçin:
1 su bardağı un (çok amaçlı beyaz un)1 yemek kaşığı nohut unu1/4 çay kaşığı kakule tozu1/4 çay kaşığı kabartma tozu1 fiske karbonat3 yemek kaşığı yoğurtTuruncu gıda boyası (isteğe bağlı)Yaklaşık 1/2 su bardağı + 2-3 yemek kaşığı suKızartma için sıvı yağ veya sadeyağŞerbet İçin:
1 su bardağı toz şeker1/2 su bardağı su1/4 çay kaşığı kakule tozuBirkaç tel safran (isteğe bağlı)1/2 çay kaşığı limon suyuJalebi Nasıl Yapılır?
1. Hamuru Hazırlayın
Geniş bir kaseye unu, nohut ununu, kabartma tozunu ve karbonatı ekleyin. Üzerine yoğurdu ve kakule tozunu ilave edip karıştırın. Gıda boyası kullanacaksanız bu aşamada ekleyin. Azar azar su ilave ederek akışkan ama çok sulu olmayan bir hamur kıvamı elde edin. Hamur ne çok koyu ne de çok ince olmalıdır; kaşıktan rahatça akabilecek bir kıvamda olmalıdır. 2. Hamuru Mayalandırın
Kasenin üzerini streç filmle veya bir kapakla örtün ve hamuru oda sıcaklığında 10-12 saat bekletin. Sıcak iklimlerde bu süre yeterli olacaktır. Soğuk havalarda mayalanma süresi 24 saate kadar uzayabilir. Hamur mayalandığında yüzeyinde küçük kabarcıklar oluştuğunu göreceksiniz. Sabah hamuru hafifçe çırpın; kıvamı kalınlaştıysa 1 yemek kaşığı su ekleyerek ayarlayın.3. Şerbeti Hazırlayın
Bir tencereye şekeri ve suyu koyup karıştırın. Orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başladığında kakule tozunu, safranı ve limon suyunu ekleyin. Şerbet koyulaşıp yapışkan bir kıvam alana kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Şerbetin kıvamını anlamak için parmağınıza bir damla şerbet alıp başparmak ve işaret parmağınızı birbirinden ayırdığınızda ince bir iplik oluşması gerekir. Bu kıvamı yakaladıysanız şerbet hazırdır. Şerbeti jalebileri yaparken ılık tutmaya devam edin. 4. Jalebileri Kızartın
Hamuru bir sıkma şişesine (ketçap ya da sos şişesi de olur) aktarın. Geniş bir tavaya ya da derin tencereye yeterli miktarda yağ koyun ve kısık-orta ateşte ısıtın. Yağ çok sıcak olmamalıdır; aksi halde hamur yağda dağılır ve spiral şekli veremezsiniz.Şişeyi sıkarak hamuru sıcak yağın içine içten dışa doğru spiral şeklinde dökün. Şekli verdikten sonra ateşi biraz artırın ve jalebileri her iki tarafı da kızarana ve çıtır bir hal alana kadar kızartın. 5. Şerbete Batırın
Kızaran jalebileri yağdan çıkarın ve hemen ılık şerbete batırın. Her iki tarafını da birkaç saniye şerbette bekletin, ardından çıkarıp servis tabağına alın. İsterseniz üzerine kırılmış antep fıstığı veya badem serpiştirerek süsleyebilirsiniz.Jalebi Yapımında Püf Noktaları
Hamur kıvamı en kritik aşamadır. Hamur çok inceyse jalebiler yağda dağılır, çok koyuysa şişeden çıkmaz. Kıvamı her zaman azar azar su ekleyerek ayarlayın.Yağın sıcaklığı da büyük önem taşır. Hamuru yağa dökerken yağ kısık ateşte olmalıdır. Spiral şekli verdikten sonra ateşi artırarak kızartma işlemini tamamlayın. Yüksek ateşte hamuru dökerseniz şekil vermek neredeyse imkansız hale gelir.Şerbet mutlaka ılık olmalıdır. Soğuk şerbet jalebilerin çıtırlığını kaybetmesine, çok sıcak şerbet ise yumuşamasına neden olur.Limon suyunu şerbete eklemeyi unutmayın. Limon suyu şerbetin kristalleşmesini önler ve pürüzsüz bir kıvam sağlar.Geleneksel tariflerde hamur mayalandırılır ve bu adım atlanmamalıdır. Mayalanma jalebiye karakteristik hafif ekşi tadını verir. Acele ediyorsanız mayalanma süresini kısaltabilirsiniz ama en iyi sonucu bir gece bekleterek alırsınız. Jalebi ne kadar süre çıtır kalır?
Doğru kıvamda hazırlanan ve düşük ateşte kızartılan jalebiler saatlerce çıtır kalabilir. Oda sıcaklığında bir tabakta üzeri hafifçe örtülerek muhafaza edebilirsiniz.
Jalebi hamurunu buzdolabında saklayabilir miyim?
Evet, kalan hamuru buzdolabında bir gün saklayabilirsiniz. Ancak buzdolabından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve kıvamını kontrol edip gerekirse biraz su ekleyin.
Nohut unu eklemek zorunlu mu?
Zorunlu değildir. Nohut unu jalebiye hafif bir renk ve tat katkısı sağlar. Elinizde yoksa sadece beyaz un ile de yapabilirsiniz.
Safran yerine ne kullanabilirim?
Safran jalebiye hem renk hem aroma verir ama zorunlu değildir. Renk için turuncu gıda boyası kullanabilirsiniz. Safranın aromasının tam bir alternatifi olmasa da zerdeçal çok az miktarda renk amaçlı kullanılabilir.
Jalebi ile tulumba tatlısı arasındaki fark nedir?
Tulumba hamuru pişirilerek hazırlanır ve yıldız uçlu sıkma torbası ile şekil verilir. Jalebi ise çiğ hamur mayalandırılarak yapılır ve spiral şeklinde kızartılır. Dokuları, hamur yapıları ve tatları birbirinden oldukça farklıdır.
Jalebi yapımında sadeyağ mı yoksa sıvı yağ mı kullanmalıyım?
Her ikisi de kullanılabilir. Sıvı yağa birkaç yemek kaşığı sadeyağ eklemek, jalebilere güzel bir aroma katar. Tamamen sadeyağ ile de kızartabilirsiniz ancak maliyeti artırır.
