İskandinav Pastacılığının İncisi: Prenses Pasta
İsveç mutfağının en zarif tatlılarından biri olan prenses pasta, adını taşıdığı asaletle öne çıkar. Yeşil marzipan örtüsü, katmanlı yapısı ve kremaya doyuran iç dolgusuyla bu pasta yalnızca bir tatlı değil, sofistike bir sunum deneyimidir.
İsveççede Prinsesstårta olarak bilinen bu tarif, 1920'lerde İsveçli bir aşçı tarafından saray prensesleri için hazırlanmış ve zamanla tüm dünyaya yayılmıştır. Bugün evde de yapılabilen bu pastanın her katmanı ayrı bir lezzet taşır.
Malzemeler
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hazırlanışı
1 | Pandispanyayı pişirin Fırını 180 dereceye ısıtın. 22-24 santimetre çapında bir kek kalıbının altını yağlayıp un serpin ya da fırın kağıdıyla kaplayın. Yumurtaları şekerle birlikte tel çırpıcıyla en az 8-10 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. Unu, nişastayı, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyerek yumurtalı karışıma yavaş yavaş, alttan üste katlama hareketleriyle ekleyin. Kalıba dökülen hamuru önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Kürdan testi ile pişip pişmediğini kontrol edin ve tamamen soğuması için tel ızgara üzerine alın. |
2 | Muhallebiyi hazırlayın Sütü bir tencerede ısıtın. Ayrı bir kasede yumurta sarılarını şeker ve nişastayla pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. Ilınan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyerek temperleme yapın. Tüm karışımı tencereye geri alıp orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra tereyağını ve vanilyayı ekleyin. Muhallebinin üzerine streç film yapıştırarak buzdolabında soğumaya bırakın. |
3 | Şurup ve şantiyi yapın Su ve şekeri kısık ateşte şeker eriyene kadar kaynatın, vanilyalı şekeri ekleyip soğumaya bırakın. Soğuk kremayı mutfak gereçleri arasındaki derin bir kapta pudra şekeriyle birlikte sert kıvama gelene kadar çırpın. |
4 | Katmanları oluşturun Soğuyan pandispanyayı üç eşit kata bölün. İlk katı servis tabağına alıp şurupla nemlendirin. Üzerine muhallebinin yarısını yayın. İkinci katı yerleştirip yeniden şurupla ıslatın. Bu kata muhallebinin kalan yarısını ve şantinin bir kısmını uygulayın. Son katı kapatıp pastanın tüm dış yüzeyini şantiyle kaplayın. Pastayı kubbe biçiminde şekillendirmek prenses pastasının en ayırt edici özelliğidir, üst ortayı hafif kabarık bırakmak bu formu oluşturur. |
5 | Marzipanı hazırlayıp örtün Badem unu ve pudra şekerini karıştırın, su ekleyerek yoğrulabilir bir hamur elde edin. Yeşil gıda boyasını ekleyerek eşit renk dağılımı sağlayana kadar yoğurun. Marzipanı pudra şekeri serpilmiş tezgahta ince bir tabaka halinde açın. Pastanın üzerine nazikçe örterek kenarları düzeltin ve fazla kısımları kesin. |
6 | Süsleyip servis edin Hazırlanan pastayı pasta takımları ile uyumlu zarif bir servis tabağına alın. Ortaya pembe marzipandan yapılmış küçük bir gül yerleştirin ve hafifçe pudra şekeri serpin. Servis öncesinde buzdolabında en az 2 saat dinlendirmek katmanların birbirine oturmasını ve kesim sırasında düzgün dilimler elde edilmesini sağlar. |
Püf Noktaları
Prenses pastanın başarısı birkaç kritik ayrıntıya bağlıdır. Pandispanya hamurunu fazla karıştırmamak, muhallebiyi soğutmadan pastaya uygulamamak ve marzipanı çok kalın açmamak bu ayrıntıların başında gelir. Marzipan kırılgan bir yapıya sahip olduğundan açma işleminde sabırlı olmak gerekir.
Tüm katmanlar ve kremalar hazırlandıktan sonra pastayı bir gün öncesinden montajlamak lezzetini ve dokusunu belirgin biçimde iyileştirir. Doğru bir kek kalıbı seçmek de pandispanyanın eşit ve düzgün pişmesi açısından belirleyici bir faktördür.
İskandinav pastacılığının bu zarif temsilcisini bir kez yaptığınızda sofranızın vazgeçilmezi haline gelecek.
