İpeksi Kıvamıyla Sütlü Mısır Çorbası Tarifi
Konserve Mısır Yerine Taze veya Dondurulmuş Mısır Kullanılır mı?
Çorbayı Blenderdan Geçirmeli miyim?
Süt Yerine Krema Kullanılabilir mi?
Çorba Bekleyince Katılaştı, Ne Yapmalıyım?
Süt Kesilmeden Nasıl Pişirilir?Klasik mercimek veya tarhana çorbalarından sıkılanlar için mutfakta güneş gibi parlayacak bir alternatif: Sütlü Mısır Çorbası. Hem tatlı hem tuzlu aromayı sevenlerin bayılacağı, içindeki süt sayesinde ipeksi bir yumuşaklığa sahip olan bu çorba, özellikle sebze sevmeyen çocuklara bile kase kase içirilecek türden. Üstelik hazırlaması sadece dakikalar sürüyor. İşte damakta iz bırakan sütlü mısır çorbası tarifi.
Malzemeler
Çorbanın lezzet dengesi için tavuk suyu kullanmanız lezzeti ikiye katlayacaktır.
Çorba Bazı İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı sıvı yağ (Tereyağının yanmasını önlemek için)2 yemek kaşığı un (Tepeleme değil, silme)2 su bardağı süt (Oda sıcaklığında olması topaklanmayı önler)2 su bardağı tavuk suyu veya et suyu (Yoksa normal sıcak su)1 kutu konserve mısır (Suyu süzülmüş ve yıkanmış)1 çay kaşığı tuzÜzeri (Sos) İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı pul biber veya toz kırmızı biberHazırlanışı
Un kokusu olmayan, pürüzsüz bir kıvam için birleştirilmiş pratik adımlar:
Meyane Hazırlığı: Orta boy bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alıp eritin. Eriyen yağın üzerine unu ekleyip, unun kokusu çıkıp rengi çok hafif dönene kadar (yaklaşık 2-3 dakika) sürekli karıştırarak kavurun.Sıvıların Birleşimi: Kavrulan una, topaklanmayı önlemek için bir elinizle çırpıcıyla hızlıca karıştırırken diğer elinizle sütü ve tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyin. Kaynayana kadar karıştırmayı asla bırakmayın.Mısırın Eklenmesi ve Pişirme: Çorba kaynamaya başlayıp kıvam aldığında, süzüp yıkadığınız mısırları ve tuzu ilave edin. Ocağın altını kısıp, mısırların özü çorbaya geçene kadar yaklaşık 10 dakika tıngırdatın.Kıvam Kontrolü: Eğer çorbanız beklediğinizden koyu olursa, azar azar sıcak su ekleyerek istediğiniz akışkanlığa gelene kadar açabilirsiniz (boza kıvamında olması makbuldür).Sos ve Servis: Çorbayı ocaktan alın. Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp pul biberi yakın (köpürtün). Çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra üzerine bu sosu gezdirerek sıcak servis yapın.Ustasından Püf Noktaları
Çorbanızı standart bir tariften "şef imzalı" bir lezzete dönüştürmek için:
Lezzet Patlaması (Blender Yöntemi): Çorbanın mısır tadını daha yoğun hissetmek isterseniz, mısırların yarısını ayırıp püre haline getirin ve çorbaya öyle ekleyin. Diğer yarısını tane olarak bırakın. Bu, çorbaya hem renk hem de müthiş bir aroma verir.Renk Sırrı: Çorbanızın renginin soluk beyaz değil de iştah açıcı bir sarı olmasını istiyorsanız, unu kavururken çay kaşığının ucuyla zerdeçal ekleyebilirsiniz. Tadını değiştirmez ama harika bir renk verir.Tavuk Suyu Faktörü: Sadece su ile yapıldığında lezzeti biraz yavan kalabilir. Mutlaka en az 1 bardak gerçek tavuk suyu veya bulyon takviyesi kullanın.Tatlı/Tuzlu Dengesi: Mısır doğal olarak tatlı olduğu için, tuz miktarını ve üzerine yakacağınız pul biberin acılığını iyi ayarlayarak o muhteşem kontrastı yakalayabilirsiniz.Konserve Mısır Yerine Taze veya Dondurulmuş Mısır Kullanılır mı?
Kesinlikle kullanılabilir. Dondurulmuş mısırı, buzunu çözdürüp doğrudan ekleyebilirsiniz. Eğer taze (koçan) mısır kullanacaksanız, önceden haşlayıp yumuşatmanız gerekir çünkü çorbanın pişme süresi taze mısırı pişirmek için yeterli olmayabilir.
Çorbayı Blenderdan Geçirmeli miyim?
Bu tamamen damak zevkine bağlıdır. Orijinal tarifte mısırlar tane tane ağza gelir. Ancak pürüzsüz, kremamsı bir doku isterseniz veya çok küçük bebekler için hazırlıyorsanız, piştikten sonra tamamını blenderdan geçirip süzebilirsiniz.
Süt Yerine Krema Kullanılabilir mi?
Evet, süt yerine veya sütün yarısı kadar krema kullanmak çorbanın lezzetini ve yoğunluğunu artırır. Ancak krema daha yağlı olduğu için tereyağı miktarını biraz azaltmanız gerekebilir. Krema kullanacaksanız, kesilmemesi için çorbayı ocaktan almadan hemen önce ekleyip bir taşım kaynatmanız yeterlidir.
Çorba Bekleyince Katılaştı, Ne Yapmalıyım?
İçinde un bulunduğu için bu çorba soğudukça koyulaşır ve pelte kıvamına gelebilir. Tüketmeden önce ısıtırken içine yarım çay bardağı kadar sıcak su veya süt ekleyip karıştırarak kıvamını eski haline getirebilirsiniz.
Süt Kesilmeden Nasıl Pişirilir?
Sütünüzün ve tavuk suyunuzun çok soğuk olmamasına (oda sıcaklığı idealdir) dikkat edin. Ayrıca kaynayana kadar sürekli karıştırmak ve tuzu en son, ocaktan almaya yakın eklemek sütün kesilme riskini ortadan kaldırır.
