İnce Yufkalı Geleneksel Elmalı Strudel: Apfelstrudel
Avusturya mutfağının dünyaya armağan ettiği en zarif tatlılardan biri olan apfelstrudel, el açması ince yufka hamurunun tarçınlı elma dolgusuyla buluştuğu geleneksel bir rulo tatlısıdır.Viyana kafelerinin vazgeçilmezi olan bu tatlı, yüzyıllardır aynı özenle hazırlanmakta ve her diliminde geleneksel Avusturya pastacılığının inceliğini yansıtmaktadır. Apfelstrudelin en ayırt edici özelliği, kağıt inceliğinde açılan yufka hamurundur. Bu hamur o kadar ince açılır ki altındaki gazete okunabilir düzeye gelir.
Elde açılan yufkanın verdiği o çıtır katmanlı doku, hazır yufkayla yapılan versiyonlarda tam olarak yakalanamaz. Sabır ve pratik gerektiren bu tarif, bir kez denendikten sonra sonbahar ve kış sofralarının en sevilen tatlısına dönüşür.
| Pişirme 35-40 dk | Dinlendirme 30 dk | Sıcaklık 190 °C | Zorluk Orta |
|
|
|
Hazırlanışı
1 | Yufka hamurunu hazırlayın ve dinlendirin Unu ve tuzu derin bir mutfak gereçleri kasesine alın. Ortasını açıp ılık su, sıvı yağ ve elma sirkesini ekleyin. Tüm malzemeleri önce kaşıkla karıştırın, ardından hamuru ele alarak yaklaşık 10 dakika yoğurun. İyi yoğrulan hamur ele yapışmaz, pürüzsüz ve ipeksi bir görünüm alır. Hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. 30 dakika dinlendirme atlanmaz; hamur açma sırasında yırtılmaz |
2 | Elma dolgusunu hazırlayın Elmaları soyup ince dilimler ya da küçük küpler halinde doğrayın ve limon suyu ile limon kabuğu rendesini ekleyin. Şeker, tarçın ve kuru üzümü de ilave edip karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip galeta ununu hafifçe kavurun. Kavrulmuş galeta unu dolgunun içindeki fazla suyu emer ve hamurun ıslanıp yırtılmasını önler. Altın sarısı renk alınca ateşten alın ve soğumaya bırakın. Galeta unu adımını atlamak alt hamurun ıslanmasına yol açar |
3 | Hamuru açın ve doldurun Temiz ve geniş bir masa örtüsünü tezgaha serin, üzerine bol un serpin. Dinlenmiş hamuru önce oklava yardımıyla açın, ardından ellerinizin sırtını hamurun altına koyarak yavaş yavaş çekerek genişletin. Hamuru mümkün olduğunca ince ve dikdörtgen bir forma getirin. Yırtıklar oluşursa hamuru yeniden kapatıp açmaya devam edin. Açılan hamurun üzerine eritilmiş tereyağını fırça yardımıyla sürün. Kavrulmuş galeta ununu ince bir tabaka halinde yayın. Elma dolgusunu hamurun bir kenarına toplu olarak yerleştirin; kenarlardan yaklaşık 5 cm boşluk bırakın. Masa örtüsünü kaldırarak hamuru rulo şeklinde sarmaya başlayın. Kenarları içe katlayarak kapatın. Hamuru aceleci açmayın; yırtılırsa kapatıp devam edin |
4 | Pişirin ve servis edin Ruloyu yağlanmış kek kalıbına ya da fırın tepsisine yerleştirin; üzerine kalan eritilmiş tereyağını sürün. Fırını 190 °C'ye ısıtın, orta rafa yerleştirip 35-40 dakika, üzeri altın sarısı ve çıtır renk alana kadar pişirin. Pişirmenin 20. dakikasında bir kez daha üzerine eritilmiş tereyağı sürmek kabuğun daha parlak ve katmanlı çıkmasını sağlar. Fırından çıkan strudeli 10 dakika dinlendirin. Üzerine bol pudra şekeri serpin ve yemek takımlarıyla uyumlu zarif bir servis tabağına alın. Yanında şanti krema ya da bir top vanilyalı dondurma eklemek Viyana geleneğine en uygun sunum şeklidir. 20. dakikada bir kez daha tereyağı sürün; kabuk daha parlak çıkar |
"Strudel en lezzetli halini fırından çıktıktan sonraki ilk birkaç saatte verir, bekledikçe kabuğu yumuşamaya başlar." |
Püf Noktaları
Başarının Sırları | |||||
|
| ||||
|
| ||||
