Hint Naan Ekmeği: Fırın Olmadan Evde Yapılır
Naan ekmeği dünya genelinde en tanınan Hint lezzetlerinden biridir. Restoranlar tandır fırınında yüksek ısıda pişirir, evde ise döküm tava ya da kalın tabanlı bir tava yeterlidir. Sonuç beklenenden çok daha iyi çıkar. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve hafif çiğnenebilir bir doku. Sade yenebilir, sarımsaklı yapılabilir ya da tikka masala gibi soslu yemeklerin yanında servis edilebilir.
Kişi
4 Kişilik
Hazırlık
15 Dakika
Dinlenme
1 Saat
Pişirme
20 Dakika
Toplam
~1 sa 35 dk
Malzemeler
Hamur İçin
300 gr un
1 tatlı kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
150 ml ılık su
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sarımsaklı Tereyağı İçin (isteğe bağlı)
50 gr tereyağı
3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
Taze maydanoz ya da kişniş
Servis İçin
Fleur de sel ya da kaya tuzu
Taze kişniş yaprağı
Hazırlanışı
Hamur
Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın. Maya, şeker ve ılık suyu bu havuza ekleyin. 5 dakika bekleyin, maya köpürmeye başlamalıdır. Köpürmezse maya eskimiştir, yenisiyle tekrar deneyin. Yoğurt ve zeytinyağını ekleyin. Önce tahta kaşıkla karıştırın, ardından tezgaha alıp 8-10 dakika yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamına geldiğinde yeterince yoğrulmuş demektir. Hafif yapışkan olması normaldir, fazla un eklemekten kaçının. Zeytinyağıyla yağlanmış bir kaba alın, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Şekillendirme
Kabaran hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı kesme tahtası üzerinde oval ya da damla şeklinde açın. Kalınlık yaklaşık 3-4 milimetre olmalıdır. Çok ince açmak pişirme sırasında kurur, çok kalın bırakmak içinin çiğ kalmasına neden olur.
Pişirme
Kalın tabanlı bir tava ya da döküm tava kuru olarak yüksek ateşte ısıtın. Tava yeterince ısınmadan ekmek koymak doğru sonucu vermez. Naan hamurunu tavaya koyun. Üzeri kabarcıklanmaya başladığında (yaklaşık 1-2 dakika) ters çevirin. Diğer yüzü de benzer biçimde pişirin. Her iki yüzde de koyu lekeler oluşması normaldir; bu lekeler hem aromasını hem de o karakteristik görünümü oluşturur.
Sarımsaklı Tereyağı
Tereyağını küçük bir tencerede eritin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika kısık ateşte kavurun. Sarımsak kızarmamalı, yalnızca aromayı yağa bırakmalıdır. Pişen naanların üzerine fırça ile sürün. Taze kişniş ya da maydanoz serpin.
Servis
Naanları üst üste istifleyip temiz bir mutfak bezi ile örterek sıcak tutabilirsiniz. Bu yöntem hem ısıyı hem de yumuşak dokuyu korur. Tikka masala, dal çorbası ya da humus ile servis etmek en uyumlu kombinasyonlar arasındadır. Kaya tuzu ile sade olarak da oldukça lezzetlidir.
Farklı Versiyonlar
Naan tarifi birkaç küçük değişiklikle tamamen farklı bir karaktere bürünür. Hamura bir tutam kimyon ya da çörekotu eklemek aromasını zenginleştirir. Peynirli naan için açılan hamurun ortasına rendelenmiş kaşar ya da mozzarella koyup kapatarak pişirebilirsiniz. Tereyağı yerine zeytinyağı kullanmak daha hafif bir seçenek sunar.
Saklama
Artan naanları hava geçirmez bir saklama kabı içinde oda sıcaklığında bir gün, buzdolabında iki güne kadar saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için tavada kısa süre ısıtmak ya da üzerini nemli kağıt havluyla kapatarak mikrodalgada 20 saniye ısıtmak yumuşak dokusunu geri kazandırır. Hamuru bir önceki gece hazırlayıp buzdolabında bekletmek de mümkündür. Soğuk hamur yavaş kabarır ama lezzeti çok daha derinleşir. Sabah buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirdikten sonra aynı şekilde pişirebilirsiniz.
Naan ekmeği bir kez evde yapıldıktan sonra hazır almak anlamsız gelmeye başlar. Tikka masala ile birlikte sofrada göründüğünde bu ikilinin neden bu kadar köklü bir mutfak geleneği oluşturduğunu anlamak çok daha kolay olur.
