Geleneksel Kore yemekleri, masanın ortasında paylaşılan ana tabakların etrafını saran ve "banchan" adı verilen sayısız küçük yan lezzetle karakterize edilir. Mayalanma sürecinin başrolde olduğu acı lahana turşularından, masada cızırdayarak pişen barbekü etlerine ve yoğun kıvamlı çorbalara kadar uzanan bu mutfak, sıcak ve soğuk dengesini kusursuz bir şekilde kurar.

İşte Kore mutfağının en popüler yemekleri:

Kore mutfağının kalbini oluşturan kimchi, ağırlıklı olarak Çin lahanası ve turpun acı biber ezmesi, sarımsak ve zencefil ile mayalanmasıyla elde edilir. Hemen hemen her öğünde masada mutlaka bir yan tabak olarak yerini alır.

Bölgeden bölgeye farklılık gösteren yapım aşamaları, ailelerin kendi reçetelerini nesilden nesile aktardığı bir kültürel mirastır. Kışa hazırlık olarak sonbaharda büyük miktarlarda kurulan bu turşular, aynı zamanda birçok çorba ve pirinç yemeğinin de ana malzemesini oluşturur.

Probiyotik açısından oldukça zengin olması sebebiyle sindirim sistemine büyük faydaları bulunur.

Sıcak bir kase pirincin üzerine mevsim sebzeleri, dilimlenmiş et ve genellikle ortasına çiğ veya az pişmiş bir yumurta eklenerek hazırlanan oldukça renkli bir ana yemektir. "Karışık pirinç" anlamına gelen bu isim, yemeğin tüketilme şeklini de doğrudan açıklar.

Servis edildiği an üzerinde bulunan acı biber ezmesi gochujang ile tüm malzemelerin birbirine karıştırılması gerekir. Özellikle taş kasede sunulan versiyonu, pirincin dibinin hafifçe kızarmasını sağlayarak farklı bir çıtır doku sunar.

Silindir şeklindeki pirinç keklerinin acı ve tatlı kırmızı biber sosu içinde kaynatılmasıyla hazırlanan, ülkenin en popüler sokak atıştırmalıklarından biridir. İçerisine genellikle balık keki parçaları ve haşlanmış yumurta da eklenir.

Sokak tezgahlarında dumanı tüterek satılan bu yiyecek, yoğun ve yapışkan soslu yapısıyla özellikle gençler arasında yaygın şekilde tüketilir.

İncecik dilimlenmiş sığır etinin soya sosu, şeker, susam yağı ve sarımsak içeren marinasyon sıvısında bekletilip ardından ızgarada veya tavada pişirilmesi işlemidir. Etin yumuşaklığı ve karamelize olan sosun verdiği tat, onu dünya çapında en bilinen seçeneklerden biri yapar.

Kore barbekü kültürünün temel taşlarından olan bu et, genellikle taze marul veya susam yapraklarına sarılarak tüketilir.

İçerisine pirinç ve fermente ezmeler eklenerek tek atımlık lokmalar halinde hazırlanan bu sarma ritüeli, masadaki paylaşım hissini artırır.

Deniz yosunu yapraklarının üzerine serilen susam yağlı pirincin ortasına ıspanak, havuç, yumurta ve turp gibi malzemeler konularak rulo halinde sarılmasıyla elde edilir. Dış görünüşü itibarıyla sushiye benzese de, pirincin sirke yerine susam yağı ile tatlandırılması ve içinde çiğ balık bulunmamasıyla tamamen farklı bir profile sahiptir.

Dilimlenerek servis edilen bu rulolar, pikniklerin, okul beslenmelerinin ve hızlı öğle yemeklerinin pratik bir alternatifidir.

Tatlı patates nişastasından üretilen şeffaf cam eriştelerin, dana eti ve çeşitli sebzelerle birlikte soya sosu ağırlıklı bir sosta kavrulmasıyla ortaya çıkan geleneksel bir yemektir.

Esnek erişte dokusu ve susam yağının verdiği yoğun aroma, bu tabağı diğer Uzak Doğu erişte yemeklerinden belirgin şekilde ayırarak özel kutlamaların aranan lezzeti haline getirir.

Domuz göbeği etinin kalın dilimler halinde masanın ortasındaki özel ızgaralarda yiyen kişiler tarafından pişirilmesi esasına dayanır. Etin kendisi marine edilmez, tamamen kendi yağıyla cızırdayarak kızarır.

Pişen et parçaları tuz ve susam yağı karışımına batırılıp, ızgara sarımsaklarla birlikte yeşilliklere sarılır.

Akşam saatlerinde insanların masa etrafında toplandığı, oldukça sosyal bir yemek deneyimi sunar.

İyice mayalanmış ve ekşimiş kimchinin et veya tofu ile birlikte kaynatılmasıyla yapılan, yoğun acı ve ekşi tatlara sahip bir güveç çorbasıdır. Kaynayan toprak kaplarda masaya getirilen bu çorba, soğuk havalarda içi ısıtan oldukça doyurucu bir ana öğün seçeneğidir.

İçerisi kıyma, tofu, taze soğan ve lahana ile doldurulan Kore usulü mantılardır. İsteğe göre buharda pişirilerek, tavada altı kızartılarak veya et suyunda çorba formunda kaynatılarak farklı şekillerde tüketilebilir.

İnce kar taneleri şeklinde traşlanmış buzun üzerine tatlandırılmış kırmızı fasulye, yoğunlaştırılmış süt ve taze meyvelerin tepeleme konulduğu gösterişli bir yaz tatlısıdır.

Özellikle sıcak ve nemli yaz günlerinde serinlemek için büyük kaselerde sipariş edilip kalabalık gruplar halinde paylaşılır.

Mayalı hamurun içine esmer şeker, tarçın ve ufalanmış ceviz doldurularak bol yağda yassılaştırılarak kızartılmasıyla yapılan bir sokak tatlısıdır. Isırıldığında içinden akan sıcak ve tatlı şurup, yürüyüş yapanlar için anında enerji sağlayan geleneksel bir atıştırmalıktır.

İki kez kızartılarak ekstra çıtır hale getirilen tavuk parçalarının, yapışkan, tatlı ve acı bir sosla kaplanması işlemidir.

Yanında küp doğranmış beyaz turp turşusu ile servis edilerek acı ve tatlı dengesi ferahlatıcı bir unsurla tamamlanır.