Fırında Tam Ölçülü Antep Usulü Nohut Tavası Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Gerekli Malzemeler

Adım Adım Hazırlanış

Lezzeti Artıracak Püf Noktaları

Nohut tavasına et veya kıyma ilave edilebilir mi?

Konserve yerine evde nohut haşlarken nelere dikkat edilmeli?

Tepsinin üzeri açık pişirilirse ne olur?

Nohut tavasının yanına servis için ne yapılabilir?

Nohut tavası, bakliyatları fırın lezzetiyle buluşturan ve özellikle Gaziantep yöresiyle özdeşleşmiş oldukça doyurucu bir ana yemektir. İçerisinde et bulunmamasına rağmen zengin baharat profili ve fırında karamelize olan sebzeleri sayesinde etli bir yemek hissi verir. Hazırlık aşaması sadece sebzeleri doğrayıp tepsiyi fırına sürmekten ibaret olan bu pratik ve tam ölçülü tarifi kendi mutfağınızda kolayca uygulayabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler

Ana Malzemeler:

2 adet cam kavanoz haşlanmış nohut (Yaklaşık 4-5 su bardağı nohuta denk gelir. Dilerseniz geceden ıslatıp kendi haşladığınız nohutları da kullanabilirsiniz.)

3 adet orta boy domates

2 adet orta boy kuru soğan

4 adet yeşil sivri biber veya çarliston biber

2 adet kırmızı kapya biber

Sos ve Baharatlar:

Yarım çay bardağı sıvı yağ (Zeytinyağı veya ayçiçek yağı tercih edilebilir)

1 çorba kaşığı dolusu domates salçası (Yarısını biber salçası kullanarak aromayı artırabilirsiniz)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (Tatlı veya acı, damak zevkinize göre)

1 tatlı kaşığı sumak (Yemeğe o karakteristik hafif mayhoş tadı verecektir)

1 tatlı kaşığı toz sarımsak (Toz sarımsak yerine 3-4 diş ezilmiş taze sarımsak da harika sonuç verir)

1 çay kaşığı kimyon (Nohutun gazını alıp baharat dengesini sağlar)

Adım Adım Hazırlanış

1. Ön Hazırlık ve Doğrama İşlemi: Kavanoz nohut kullanıyorsanız, nohutları süzgece alıp fazla suyundan ve konserve kokusundan arınması için duru sudan geçirin ve suyunun süzülmesini bekleyin. Bu sırada sebzelerin hazırlığına geçin. Soğanları, domatesleri, yeşil ve kırmızı biberleri yemeklikten biraz daha büyük, yaklaşık parmak ucu veya jülyen formunda (iri parçalar halinde) doğrayın. Sebzelerin iri doğranması, uzun fırınlama süresinde tamamen eriyip kaybolmalarını engelleyecektir.

2. Salçalı Baharat Sosunun Hazırlanması: Geniş ve derin bir karıştırma kabının içerisine yarım çay bardağı sıvı yağı ve 1 çorba kaşığı domates salçasını alın. Çırpma teli veya kaşık yardımıyla salçayı yağın içinde tamamen ezilip pürüzsüz bir sıvı haline gelene kadar açın. Ardından tuz, karabiber, pul biber, toz kırmızı biber, sumak, toz sarımsak ve kimyonu bu yağlı salça karışımına ilave edin. Baharatların yağ ile önceden buluşması, fırına girdiklerinde aromalarını yemeğe çok daha güçlü bir şekilde bırakmalarını sağlar.

3. Malzemelerin Harmanlanması: Hazırladığınız yoğun ve baharatlı sosun içerisine suyu süzülmüş haşlanmış nohutları ve iri doğradığınız tüm sebzeleri (domates, soğan, biberler) ekleyin. Elinizle veya geniş bir tahta kaşık yardımıyla, sosun her bir nohut tanesine ve sebzeye eşit şekilde bulaştığından emin olana dek tüm malzemeyi ezmeden, alttan üste doğru nazikçe harmanlayın.

4. Fırınlama Süreci: Soslanmış harcı, ısıya dayanıklı geniş bir fırın kabına (borcam, toprak güveç tepsisi veya standart fırın tepsisi) dökün ve üzerini spatula ile düzeltin. Yemeğin fırında kurumasını ve üstteki sebzelerin yanmasını engellemek için bir adet yağlı pişirme kağıdını musluk altında buruşturarak ıslatın, fazla suyunu sıkın ve fırın kabının üzerini hava almayacak şekilde bu nemli kağıtla örtün.

5. Pişirme ve Karıştırma Aşaması: Tepsiyi önceden ısıtılmış 200 derece fırında, alt-üst ayarda pişmeye bırakın. Toplam pişme süresi yaklaşık 50 dakikadır. Yemeğin her yerinin eşit pişmesi ve alttaki sosun üstteki sebzelerle bütünleşmesi için pişme süresinin 20. ve 40. dakikalarında fırın kapağını dikkatlice açın, yağlı kağıdı kaldırıp tepsiyi bir kaşıkla narince karıştırın ve kağıdı tekrar kapatıp pişirmeye devam edin. Sürenin sonunda fırından alıp sıcak olarak servis yapın.

Lezzeti Artıracak Püf Noktaları

Sebze Boyutlarının Önemi: Fırında 50 dakika gibi uzun bir süre pişecek olan bu yemekte soğan ve domatesler çok ince veya küçük doğranırsa, yemeğin içinde tamamen eriyip püre formuna dönüşürler. Sebzeleri bilerek iri bırakmak, yemeğin dokusunu (tekstürünü) korumasını sağlar.

Nohutun Pişme Derecesi: Tarifte konserve (hazır haşlanmış) nohut kullanıldığı için nohutlar zaten yumuşaktır; buradaki fırınlama işleminin asıl amacı nohutları pişirmek değil, sebzelerin suyu ve baharatlı sos ile nohutları marine edip lezzetlendirmektir. Eğer nohutu evde kendiniz haşlayacaksanız, kabuk atıp dağılacak kadar aşırı haşlamamaya özen gösterin.

Yağlı Kağıdı Islatma Tekniği: Yağlı kağıdı kuru haliyle tepsinin üzerine koyarsanız fırın fanının etkisiyle uçabilir veya kenarları yanabilir. Islatılıp sıkılmış yağlı kağıt, tepsinin üzerinde bir kubbe etkisi yaratarak buharı içeri hapseder ve yemeğin kendi suyuyla, kurumadan, adeta güveç formunda pişmesini sağlar.

Kuyruk Yağı veya Tereyağı Dokunuşu: Orijinal Antep yöresi tariflerinde, sıvı yağın yanı sıra yemeğin üzerine küçük parçalar halinde doğranmış kuyruk yağı veya birkaç parça tereyağı eklenir. Etsiz olan bu yemeğe hayvansal yağ eklemek, lezzetini restoran seviyesine çıkaracaktır.

Nohut tavasına et veya kıyma ilave edilebilir mi?

Evet, orijinal tarif genellikle etsiz yapılsa da yemeği protein açısından daha da zenginleştirmek mümkündür. Eğer et kullanmak isterseniz, yaklaşık 250-300 gram kuşbaşı dana veya kuzu etini önceden bir tavada suyunu salıp çekene kadar soteleyerek (veya düdüklüde hafifçe haşlayarak) harca karıştırabilirsiniz. Çiğden eklenecek kuşbaşı et, nohut tavasının 50 dakikalık fırınlanma süresinde tam olarak yumuşamayabilir.

Konserve yerine evde nohut haşlarken nelere dikkat edilmeli?

Kuru nohut kullanacaksanız, nohutları mutlaka bir gece önceden (en az 8-10 saat) oda sıcaklığındaki suda bekletmelisiniz. Ertesi gün suyunu süzüp yeni su ekleyerek tencerede veya düdüklüde haşlamanız gerekir. Nohut tavası için nohutların dişe dokunur kıvamda kalması önemlidir; çok fazla haşlanıp ezilmiş nohutlar fırında karıştırılırken tamamen dağılır ve yemeğin görüntüsünü bozar.

Tepsinin üzeri açık pişirilirse ne olur?

Nohut tavasının üzeri açık şekilde fırına verilmesi, yemeğin en üst katmanında kalan sebzelerin ve nohutların fırının direkt ısısına maruz kalarak kurumasına, kabuklaşmasına ve hatta yanmasına neden olur. Islak yağlı kağıt, yemeğin ihtiyacı olan buharı içeride tutar. Eğer hafif bir kızarıklık isterseniz, sadece pişme süresinin son 5 dakikasında yağlı kağıdı üzerinden alabilirsiniz.

Nohut tavasının yanına servis için ne yapılabilir?

Bu yemek, kendi sosu ve yoğun baharat yapısı sebebiyle genellikle yanında ferahlatıcı veya suyu emecek eşlikçilerle sunulur. Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı veya tane tane dökülen bir meyhane pilavı (salçalı bulgur pilavı) klasik eşlikçileridir. İçecek olarak bol naneli soğuk bir ayran veya süzme yoğurttan yapılmış cacık, yemeğin baharat yoğunluğunu dengelemek için ideal bir menü oluşturur.