Fırında Beşamel Soslu Kabak Graten Tarifi
Kabak Graten Kaç Dakikada Pişer?
Kabak Gratenin Yanında Ne Gider?
Kabak Graten Yaparken Kabaklar Çiğden mi Konur?
Kabak Graten Ertesi Gün Yenir mi?Kabak graten, fırınlanmış kabak dilimlerinin beşamel sos ve erimiş kaşar peyniriyle birleştiği doyurucu bir fırın yemeğidir. Kabağın fırında sulanmasını engelleyen doğru pişirme adımlarıyla hazırlanan bu tarif, ister tek başına ana öğün ister et yemeklerinin yanında tamamlayıcı olarak servis edilebilir. Klasik ve ulaşılabilir malzemelerle, mutfakta fazla zaman harcamadan tam kıvamında bir sonuç alabilirsiniz.
Malzemeler
Ana Malzemeler:
4 adet orta boy kabak4-5 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuzBeşamel Sos İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı un3.5 su bardağı süt (oda sıcaklığında)Yarım çay kaşığı tuzYarım çay kaşığı karabiberÜzeri ve Ara Katman İçin:
1 adet küçük boy kırmızı kapya biber (küp doğranmış)3-4 dal taze soğan (ince kıyılmış)Bir tutam taze maydanoz (iri kıyılmış)1 kase rendelenmiş kaşar peyniriHazırlanışı
Kabakların Hazırlanması: Kabakları yıkayın ve kabuklarını soymadan eşit kalınlıkta (ne çok ince ne çok kalın) yuvarlak dilimler halinde kesin.İlk Fırınlama: Kullanacağınız fırın kabını veya tepsiyi hafifçe yağlayın. Kabak dilimlerini tabana dizin. Bir fırça yardımıyla kabakların üzerine zeytinyağı sürüp tuzu serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında kabaklar yumuşayıp hafifçe renk alana kadar pişirin.Beşamel Sosun Yapımı: Kabaklar fırındayken orta boy bir tencerede tereyağını eritin. Unu ilave edin ve tel çırpıcı ile karıştırarak unun kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun.Sütün İlavesi: Kavrulan una sütü yavaş yavaş eklerken topaklanmaması için hızlıca çırpmaya devam edin. Karışım kaynayıp göz göz olana dek orta ateşte pişirin.Sosun Tamamlanması: Sos kıvam aldığında içine tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.Birleştirme: Yumuşayan kabakları fırından çıkarın. Hazırladığınız beşamel sosu kabakların üzerine eşit şekilde dökün.Sebzelerin Eklenmesi: Sosun üzerine doğranmış kırmızı kapya biber, taze soğan ve maydanozu serpiştirin. Bir spatula yardımıyla sebzeleri sosun üzerine düzgünce yayın.İkinci Fırınlama: Tepsiyi tekrar fırına verin ve bu şekilde 15 dakika daha pişirin.Peynir İlavesi: Sürenin sonunda tepsiyi çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar peynirini her yere eşit gelecek şekilde serpin. Tepsiyi son kez fırına koyun ve peynirler eriyip üzeri nar gibi kızarana kadar fırınlayın.Dinlendirme ve Servis: Yemeği fırından aldıktan sonra formunu toparlaması ve rahat dilimlenmesi için 10-15 dakika ılınmaya bırakın. Ardından dilimleyerek servis yapın. Püf Noktaları
Kabakların Sulanmasını Önleme: Kabak yüksek oranda su içerir. Sadece fırınlamak yerine, dilimlediğiniz kabakları hafifçe tuzlayıp bir süzgeçte 15 dakika bekleterek saldıkları fazla suyu kağıt havluyla silebilirsiniz. Bu işlem grateninizin tabanında su birikmesini engeller.Pürüzsüz Beşamel Sos: Sütü kavrulmuş una eklerken sütün soğuk veya oda sıcaklığında olması gerekir. Sıcak süt kullanmak unun aniden pişip topaklanmasına yol açar. Sütü azar azar eklerken tel çırpıcıyla sürekli ve hızlıca karıştırmak pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.Eşit Pişme Süresi: Kabakların aynı anda yumuşaması için dilim kalınlıklarının birbirine eşit olmasına özen gösterin. Dilimler ne çok ince (fırında kurur veya erir) ne de çok kalın (diri kalır) olmalıdır.Servis Öncesi Dinlendirme: Graten fırından ilk çıktığında içindeki sos akışkan formdadır ve kaynamaya devam eder. Yemeği hemen keserseniz tabakta dağılır. Katmanların oturması ve kalıp gibi düzgün dilimler elde etmek için kesmeden önce mutlaka 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.Çiğ Un Kokusu: Beşamel sosu yaparken unu tereyağında rengi çok hafif dönene ve hafif bir kurabiye kokusu çıkana kadar kavurduğunuzdan emin olun. Az kavrulan un, yemeğe çiğ bir tat verir. Kabak Graten Kaç Dakikada Pişer?
Fırın performansına ve dilimlerin kalınlığına göre değişmekle birlikte kabak gratenin toplam pişme süresi ortalama 40-45 dakikadır. Tarifin ilk aşamasında zeytinyağlanmış kabaklar 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika yumuşayıp hafif renk alana kadar ön pişirmeden geçirilir. Beşamel sos ve sebzeler eklendikten sonra bütünleşmesi için 15 dakika daha fırınlanır ve son olarak kaşar peyniri ilavesiyle peynirler eriyip üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 5-10 dakika daha tutularak süreç tamamlanır.
Kabak Gratenin Yanında Ne Gider?
Beşamel soslu ve peynirli yapısıyla oldukça doyurucu bir lezzet olan kabak graten, tek başına hafif bir ana öğün olabileceği gibi et yemeklerinin yanına zengin bir eşlikçi olarak da sunulabilir. Menüye hafif bir süzme mercimek veya domates çorbası ile başlayabilir; ana yemek olarak fırında tavuk, ızgara köfte veya sote et tercih edebilirsiniz. Tabağı dengelemek ve beşamelin yoğunluğunu kırmak için bol limonlu taze bir yeşil salata, cevizli kaşık salata veya nane ile tatlandırılmış soğuk bir cacık harika bir uyum sağlayacaktır.
Kabak Graten Yaparken Kabaklar Çiğden mi Konur?
Kabakları fırın tepsisine tamamen çiğden koyup üzerine doğrudan beşamel sos dökerek pişirmek mümkündür ancak bu pratik yöntem kabağın fırında çok fazla su salmasına ve yemeğin tabanının lapa gibi sulu kalmasına neden olur. Bu sulanmayı engellemek ve kabağın lezzetini yoğunlaştırmak için tarifte uyguladığımız gibi kabakları önce zeytinyağı ile tek başına fırınlayarak fazla suyunu uçurmak en ideal tekniklerden biridir. Alternatif olarak kabak dilimlerini çok az yağlı tavada arkalı önlü hafifçe kızartarak da sosa hazırlayabilirsiniz.
Kabak Graten Ertesi Gün Yenir mi?
Evet, kabak graten buzdolabında dinlendikçe lezzetleri birbirine daha iyi geçen ve ertesi gün de rahatlıkla tüketilebilen bir fırın yemeğidir. Hava almayan kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 güne kadar bozulmadan muhafaza edilebilir. Tekrar servis etmek istediğinizde, peynirlerin kurumaması için fırın kabının üzerini alüminyum folyo veya yanmaz kağıt ile kapatıp 150 derece fırında 10-15 dakika ısıtmak, yemeğin ilk günkü taze dokusuna ve akışkanlığına dönmesini sağlayacaktır.
