Gerçek tavuk göğsü tatlısının o meşhur sakızımsı ve lifli dokusunu, tavuk kullanmadan sadece tencerede yakalamak mümkündür ve yapımı oldukça pratiktir. İşin sırrı, tencerede tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar (rengini döndürmeden) güzelce kavurmakta saklıdır. Kavrulan unun üzerine soğuk sütü yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak pürüzsüz bir muhallebi elde edilir. Şeker ve vanilya eklendikten sonra göz göz olana kadar pişirilen tatlı ocaktan alınır.

Bu tatlının en önemli püf noktası ocaktan aldıktan sonra başlar. Muhallebiyi mikserle en az 5-6 dakika boyunca yüksek devirde çırpmak, ona o ipeksi ve hafif sakızımsı kıvamı kazandırır. Daha sonra ıslatılmış bir borcama dökülüp buzdolabında dinlendirilir. Servis ederken üzerine bolca tarçın serpmek, bu hafif lezzetin olmazsa olmaz tamamlayıcısıdır.

Özellikle diyet yapanlar, kilosuna dikkat edenler veya iftardan sonra rafine şeker tüketimini minimumda tutmak isteyenler için bu tava tatlısı tam bir kurtarıcıdır. Geniş bir tavaya küp küp doğranmış elmaları alın, üzerine bol tarçın ve birkaç kaşık yulaf ezmesi ekleyip elmalar yumuşayana kadar orta ateşte kavurun. Elmalar kendi doğal şekerini salıp hafifçe karamelize oldukça mutfağınızı harika bir koku saracaktır.

Pişen karışımı ocaktan alın ve ilk sıcağının geçmesini bekleyin. Servis aşamasında kuplara paylaştırdığınız bu ılık karışımın üzerine birer kaşık süzme yoğurt veya bir top sade dondurma ekleyebilirsiniz. Tatlılık oranı az gelirse, üzerine çok az miktarda bal veya pekmez gezdirerek hem sağlıklı hem de inanılmaz hafif bir tatlı elde edebilirsiniz. Sindirimi çok kolaydır ve mideyi asla yormaz.

Kadayıf tatlısını genellikle fırında ve şerbetli olarak biliriz ancak tavada yapılan bu versiyonu çok daha hafif ve moderndir. Taze tel kadayıfı bıçakla ince ince kıyın. Geniş bir teflon veya granit tavada tereyağını eritip kadayıfları ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak kadayıflar altın sarısı rengi alıp çıtır çıtır olana kadar kavurun. İsteğe bağlı olarak kavurma işleminin sonuna doğru iri kıyılmış ceviz de ekleyebilirsiniz. Kavrulan kadayıfın yarısını bir borcamın tabanına yayın.

Ayrı bir tencerede un, nişasta, süt ve az miktarda şeker ile klasik, akışkan olmayan bir muhallebi hazırlayın. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi, borcamdaki çıtır kadayıfların üzerine dikkatlice döküp yayın. Son olarak, tavada kalan diğer yarım porsiyon çıtır kadayıfı muhallebinin üzerini kapatacak şekilde serpiştirin. Altı ve üstü çıtır çıtır, ortası yumuşacık krema dolgulu bu tatlı, iftar sofralarının yıldızı olmaya adaydır.

Tencere tatlılarının şahı, çocukluğumuzun en masum lezzeti sütlaç, iftar sonrası için en hafif seçeneklerden biridir. İyi bir sütlaç sabır ister ama yapımı sadece tencerede gerçekleşir. Pirinçleri önce az miktarda suyla yumuşayana kadar haşlamak, nişastasını salmasını sağlamak önemlidir. Ardından üzerine sütü ekleyip, pirinçler sütle tamamen özleşip kıvam alana kadar kısık ateşte ağır ağır pişirmek gerekir.

Şekeri en son aşamada ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alınır. Kaselere paylaştırılan sütlaçlar oda sıcaklığına gelip üzerleri hafifçe kaymak tuttuğunda buzdolabına kaldırılır. Soğuduktan sonra üzerine bolca tarçın veya çekilmiş fındık serpilerek servis edilir. İçindeki pirinç miktarı dengeli tutulduğunda hem doyurucu hem de rahatsızlık vermeyen bir tatlıdır.

Krep genellikle kahvaltı veya sahurla özdeşleşse de, incecik yapısı sayesinde harika bir sütlü tatlı tabanına dönüşebilir. Tavada hızlıca incecik, içinde hiç şeker olmayan veya çok az şeker bulunan sade krepler pişirin. Krepler soğurken, ayrı bir yerde süt, az miktarda nişasta ve vanilya ile hafif bir iç krema hazırlayın. Bu krema, tatlının şerbetsiz ama nemli olmasını sağlayacaktır.

Pişirdiğiniz kreplerin içine hazırladığınız bu hafif kremadan sürün. Üzerine mevsimine göre dilimlenmiş çilek, muz veya kivi parçaları ekleyerek rulo şeklinde sıkıca sarın. Hazırladığınız ruloları buzdolabında biraz dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis tabağına alın. Görsel olarak çok şık duran, hamur oranı çok az olduğu için mideye ağırlık yapmayan bu modern sunum, misafirleriniz için de hoş bir sürpriz olacaktır.

Şerbetli irmik helvasına kıyasla midede kuş gibi hafif kalan sütlü irmik tatlısı, iftar sofralarının en kurtarıcı lezzetlerinden biridir. Tencereye alınan süt, irmik ve şekerin sürekli karıştırılarak göz göz olana dek pişirilmesiyle hazırlanan bu tatlı, kısa sürede kıvam alır. İçine eklenen bir paket vanilya veya ufak bir parça tereyağı, tatlının aromasını ve parlaklığını artırır. Porsiyonlama kolaylığı ve hafifliği sayesinde ağır iftar menülerinin ardından ferahlatıcı bir kapanış sunar.

Bu tatlıyı sıradan bir tariften çıkarıp görsel bir şölene dönüştürmek de yine sizin elinizde. Hazırladığınız sade muhallebinin yarısını kalıba döktükten sonra, tencerede kalan diğer yarısına kakao veya eritilmiş bitter çikolata ekleyerek karıştırın ve sade katmanın üzerine dökün. Ters çevrilip dilimlendiğinde ortaya çıkan o keskin iki renkli görünüm, sunum tabaklarında inanılmaz iştah açıcı durur. Üzerini bol hindistan cevizi veya toz fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Ramazan ayında hem sindirim sistemini rahatlatacak hem de rafine şeker kullanmadan tatlı ihtiyacını karşılayacak en mucizevi tarif incir uyutmasıdır. Sadece iki ana malzemeyle, kuru incir ve sütle tencerede hazırlanan bu asırlık lezzet, adeta yoğurt mayalar gibi yapılır. Sıcak suda yumuşatılıp küp küp doğranan incirler, parmağı yakmayacak sıcaklıktaki (mayalama ısısı) sütle buluşturulur ve kısa bir süre ezilerek sütün incirin doğal şekeriyle bütünleşmesi sağlanır.

Kaselere veya toprak güveçlere paylaştırılan bu karışımın üzeri tıpkı yoğurt mayalar gibi bir bezle örtülür ve birkaç saat oda sıcaklığında "uyumaya" bırakılır. Süt, incirin içindeki enzimler sayesinde kendi kendine pelte kıvamını alır. Buzdolabında soğutulduktan sonra üzerine bol ceviz kırığı serpilerek servis edilen bu tatlı, rustik görünümüyle sofraya çok yakışır ve iftar sonrası şişkinlik hissini tamamen ortadan kaldırır.

İftar sonrası yoğun bir çikolata krizine girenler için fırınla uğraşmadan tencerede yapılabilecek en doyurucu ama hamursuz tatlı supangledir. Süt, kakao, şeker ve az miktarda un/nişasta karışımı tencerede sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başladığında altı kapatılır ve içine atılan gerçek bitter çikolata parçaları tatlının kendi sıcağıyla eritilir. Supanglenin o meşhur ipeksi, akışkan ve parlak dokusunun sırrı ise ocaktan alındıktan sonra içine eklenen bir miktar buzlu soğuk su ve ardından mikserle pürüzsüz olana dek çırpılmasıdır.

Hazırlanan bu parlak çikolatalı krema, sunum kaselerine paylaştırılırken tabanına evde kalmış bayat kek parçaları veya kedidili bisküvi yerleştirilebilir. Çikolatanın o pürüzsüz dokusu, üzerine eklenecek taze çilek dilimleri veya file bademlerle birleştiğinde ortaya lüks bir restoran tatlısı görünümü çıkar. İçinde ağır yağlar veya şerbet barındırmadığı için kakao ihtiyacını en zarif şekilde karşılar.