1. Unu Kavurma Süresi: Unu az kavurursanız tatlınızda un kokusu ve tadı baskın olur. Çok kavurursanız rengi koyu olur. İdeal olan; unun kokusunun "kavrulmuş fındık" gibi kokmaya başladığı andır. Rengi beyazdan kreme dönmelidir.

2. Mikserle Havalandırma: Yalancı tavuk göğsünü normal muhallebiden ayıran özellik, "lastik gibi" diye tabir edilen o esnek yapısıdır. Bunu sağlamanın tek yolu, piştikten sonra mikserle uzun süre çırparak içine hava hapsetmek ve gluten yapısını güçlendirmektir.

3. Kabı Islatma Tekniği: Tatlının kalıptan pürüzsüz çıkması veya dilimlenirken tabana yapışmaması için borcamı mutlaka soğuk suyla çalkalayın. Islak zemin, tatlının kaymasını sağlar.

4. Dinlenme Sabrı: Bu tatlı sıcakken çok akışkandır. Gerçek kıvamını buzdolabında soğudukça alır. Erken dilimlerseniz yayılır, sabırlı olun.

Tavuk göğsü, yumuşak dokusu ve sütlü hafif tadıyla damakta sade bir iz bırakır. Bu sadeliği kırmak veya taçlandırmak için yanına eklenecek lezzetlerin doku veya sıcaklık kontrastı yaratması harika olur. İşte bu klasik lezzeti bir şölene dönüştürecek eşlikçiler:

Sütlü tatlılar bakteri üretmeye çok müsait olduğu için mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir. Tatlınızı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırmalı ve üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatmalısınız. Aksi takdirde üzeri kuruyup çatlayabilir ve dolap kokusunu içine çekebilir.

Buzdolabında saklama süresi ortalama 3-4 gündür. Dondurucuda saklanması önerilmez çünkü çözüldüğünde içerisindeki su ayrışır ve o ipeksi dokusu bozulup pütürlü bir hal alır.

Tavuk Göğsü Tatlısı Neden Cıvık Olur?

Un miktarı süte göre az gelmiş olabilir veya pişirme süresi kısa tutulmuş olabilir. Muhallebi kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte birkaç dakika daha tutarak kıvam almasını sağlamak gerekir. Ayrıca tatlı sıcakken cıvık görünür, asıl kıvamını soğudukça alır; hemen endişelenmeyin.

Tavuk Göğsü Yaparken Muhallebideki Topaklanma Nasıl Giderilir?

Sütü eklerken yeterince hızlı karıştırmadıysanız topaklanma olabilir. Çözümü basittir; tatlıyı ocaktan aldıktan sonra blenderdan (el blendırı) pürüzsüz olana kadar geçirin. Bu işlem topakları yok edeceği gibi kıvamı da güzelleştirir.

Gerçek Tavuk Göğsü ile Yalancı Arasındaki Fark Nedir?

Orijinal Osmanlı tarifinde, haşlanmış ve lif lif ayrılmış gerçek tavuk göğsü eti kullanılır. Bu et tatlıya esneklik verir ancak tadı gelmez. "Yalancı" versiyonunda ise bu esneklik un ve uzun süre çırpma işlemiyle taklit edilir.

Tavuk Göğsü Tatlısında Tereyağı Yerine Margarin Kullanılır mı?

Kullanılabilir ancak lezzet kalitesi düşer. Tavuk göğsü az malzemeli bir tatlı olduğu için kullanılan yağın kalitesi doğrudan tada yansır. Mümkünse tuzsuz tereyağı, değilse bitkisel margarin kullanılabilir.

Bir Dilim Yalancı Tavuk Göğsü Kaç Kaloridir?

Orta büyüklükte bir dilim (yaklaşık 150 gr) yalancı tavuk göğsü, içerdiği şeker ve yağ miktarına göre ortalama 200-250 kalori arasındadır. Şerbetli tatlılara göre daha hafif bir alternatiftir.

Tavuk Göğsü Tatlısının Üzeri Neden Çatlar?

Buzdolabında dinlendirirken üzerini streç filmle kapatmazsanız, soğuk hava tatlının yüzeyindeki nemi çeker ve kurumasına neden olur. Bu kuruma da çatlaklara yol açar. Mutlaka hava ile teması kesilmelidir.