Fast Food Tadında Ev Yapımı Tavukburger Tarifi
Tavukburger Tarifinin Püf Noktaları
Tavukburgerinizi Şahlandıracak Ekstra Sos Önerileri
Tavukburger köftesi fırında pişer mi?
Artan tavukburger köfteleri dondurulur mu?
Tavukburger köftesi neden dağılır?Dışarıda yediğiniz o çıtır çıtır ve içi sulu tavukburgerleri evde yapmak aslında çok kolay. Özel kaplamasıyla sırrını çözdüğümüz bu tam ölçülü tarif, ailenizin yeni favori fast-food lezzetiniz olacak. Kendi mutfağınızda pratik, sağlıklı ve doyurucu bir tavukburger ziyafeti hazırlamaya hemen başlayabilirsiniz.
Malzemeler
Tavuk Köftesi İçin:
300 gram tavuk eti (Yarı yarıya kemiksiz kalça ve göğüs eti karışımı - kalça eti köftenin sulu kalmasını sağlar)1 diş sarımsak (İyice ezilmiş)1 yemek kaşığı un (Bağlayıcı olarak)1 çay kaşığı tuzYarım çay kaşığı karabiber ve tatlı toz kırmızı biber (İsteğe bağlı, renk ve lezzet katar)Paneleme (Kaplama) İstasyonu İçin:
1. Tabak: Yarım su bardağı un2. Tabak: 1 adet yumurta + 2 yemek kaşığı su (İyice çırpılmış)3. Tabak: 1 çay bardağı galeta unu + 1 çay bardağı sade mısır gevreği (Mısır gevreğini elinizle veya robotta un ufak edin)Sandviç İçin:
2 veya 3 adet hamburger ekmeği4-5 yemek kaşığı mayonez4-5 yaprak taze marul veya göbek salata (İnce ince kıyılmış)Kızartmak için: Sıvı yağHazırlanış
Kıymayı Hazırlama: Tavuk göğüs ve kalça etlerini iri parçalar halinde doğrayıp mutfak robotuna alın. Üzerine ezilmiş sarımsağı, unu, tuzu ve baharatları ekleyin. Tavukları macun gibi püre haline getirmeden, sadece dişe dokunur iri çekilmiş bir kıyma kıvamına gelene kadar kısa aralıklarla (bas-çek yaparak) robotta çekin.Köftelere Şekil Verme: Hazırladığınız harcı hamburger ekmeklerinizin sayısına göre (2 veya 3 parçaya) bölün. Ellerinizi hafifçe ıslatarak harca yassı ve yuvarlak köfte şekli verin. Püf noktası: Hazırladığınız köfteleri bir tabağa alıp 10-15 dakika dondurucuda bekletirseniz, paneleme işlemi sırasında kesinlikle dağılmazlar.Paneleme Aşaması: Dinlenmiş tavuk köftelerini sırasıyla önce una (fazlasını silkeleyin), ardından çırpılmış yumurtalı suya ve en son galeta unu - mısır gevreği karışımına arkalı önlü iyice bulayın.Kızartma: Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve ısıtın. Yağın çok kızgın olmamasına dikkat edin; orta ateşte tavukların dışı altın sarısı olup çıtırlaşana ve içi tamamen pişene kadar arkalı önlü kızartın. Pişen tavukları fazla yağını atması için kağıt havlu serili bir tabağa alın.Birleştirme: Hamburger ekmeklerini ortadan ikiye kesin ve iç kısımlarını yağsız, sıcak bir tavada hafifçe kızartın. Ekmeğin tabanına bolca mayonez sürün, üzerine ince kıyılmış marulları ekleyin. Çıtır tavuk köftesini yerleştirin, tekrar biraz mayonez ve marul ekleyerek ekmeğin üst kapağını kapatın. Tavukburger Tarifinin Püf Noktaları
Et Seçiminin Önemi: Sadece tavuk göğsü kullanmak köftenizin fırında veya tavada kuruyup sertleşmesine neden olur. Dışarıda yediğiniz o içi sulu tavukburgerlerin sırrı, harcın içine mutlaka belirli bir oranda (ideali yarı yarıya) yağlı ve yumuşak tavuk kalça (but) eti karıştırmaktır.Macunlaşmaktan Kaçının: Tavuk etini mutfak robotunda çekerken yapılan en büyük hata, eti tamamen pürüzsüz bir macun (sosis hamuru) kıvamına getirmektir. Eti sadece iri kıyma haline gelene kadar kısa aralıklarla (bas-çek) çekmelisiniz. Dişe dokunur parçalar, yerken tavuk lezzetini çok daha iyi hissettirir.Mısır Gevreği Dokunuşu: Galeta unu tek başına yeterli bir çıtırlık sağlasa da, o profesyonel "crunch" sesini veren ve yağ çekmesini azaltan asıl malzeme sade (şekersiz) mısır gevreğidir. Mısır gevreğini toz haline getirmeden, sadece iri kırıntılar kalacak şekilde ezip galeta ununa karıştırmak kaplamanın kalitesini inanılmaz artırır.Dinlendirme Süresi: Şekil verdiğiniz tavuk köftelerini hemen panelemeye geçmek yerine, bir tabakta veya streç film üzerinde 15-20 dakika derin dondurucuda dinlendirmek, köftelerin toparlanmasını ve paneleme esnasında asla dağılmamasını sağlar.Doğru Kızartma Isısı: Yağ çok kızgın olursa tavuğun dışındaki pane harcı anında yanar, içi ise çiğ kalır. Orta ısıdaki bir yağda, köfteleri arkalı önlü yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde kızartmak en doğrusudur. Tavukburgerinizi Şahlandıracak Ekstra Sos Önerileri
Klasik mayonez her zaman işe yarar ama ev yapımı tavukburgerinizi bir üst seviyeye taşımak isterseniz bu sosları mutlaka denemelisiniz:
Ballı Hardallı Sos: 3 yemek kaşığı mayonez, 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı ve 1 çay kaşığı balı karıştırın. Tavuğun çıtırlığına tatlı-ekşi harika bir denge katar.Acılı Mayonez (Spicy Mayo): 3 yemek kaşığı mayonez ile 1 tatlı kaşığı acı sosu (Sriracha veya benzeri) ve çok az sarımsak tozunu karıştırın. Hafif acı sevenler için vazgeçilmezdir.Ranch Sos: Mayonez, süzme yoğurt, ince kıyılmış dereotu, sarımsak tozu ve çok az sirke ile hazırlayacağınız ev yapımı Ranch sos, çıtır tavuğun en iyi eşlikçilerindendir. Tavukburger köftesi fırında pişer mi?
Evet, daha hafif ve yağsız bir alternatif arıyorsanız fırında da pişirebilirsiniz. Panelediğiniz köfteleri yağlı kağıt serili tepsiye alın, üzerlerine hafifçe sıvı yağ spreyi sıkın veya fırçayla yağ sürün. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, fanlı ayarda yaklaşık 20-25 dakika (arada bir kez ters çevirerek) altın sarısı olana kadar pişirebilirsiniz.
Artan tavukburger köfteleri dondurulur mu?
Kesinlikle. Paneleme işlemini tamamladığınız (fakat henüz kızartmadığınız) çiğ tavuk köftelerini, aralarına pişirme kağıdı koyarak hava almayan bir kilitli poşette veya saklama kabında derin dondurucuda 2 aya kadar saklayabilirsiniz. Pişirmek istediğinizde çözdürmeden doğrudan kızgın yağa (veya fırına) atabilirsiniz.
Tavukburger köftesi neden dağılır?
Harcın içine çok fazla sıvı malzeme eklenmesi, etin robottan çok fazla çekilip suyunu salması veya köftelerin şekil verildikten sonra soğutulmadan direkt sıcak yağa atılması dağılmanın başlıca sebepleridir. Harca eklediğiniz 1 yemek kaşığı un, bağlayıcı görevi görerek bu sorunu büyük ölçüde çözer.
