1. Oda Sıcaklığı Kuralı: Eğer yumurtanız soğuk, yağınız oda sıcaklığında olursa moleküller birleşmez. Aceleniz varsa yumurtayı ılık su dolu bir bardakta 5 dakika bekleterek ılıtın.

2. Kap Seçimi: Eğer blenderın başlığı ile kabın kenarları arasında çok boşluk kalırsa, yağ kenardan kaçar ve karışmaz. Kap, blender başlığına ne kadar yakınsa sonuç o kadar mükemmel olur.

3. Mayonez Kesilirse (Sıvı kalırsa) Ne Yapmalı?: Sakın dökmeyin! Temiz bir kaba yeni bir yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı hardal koyun. Kesilen sıvı karışımı, bu yeni karışıma ip gibi yavaş yavaş dökerek blenderla çırpın. Taş gibi olduğunu göreceksiniz.

4. Saklama: İçinde koruyucu madde olmadığı için buzdolabında, ağzı kapalı cam kavanozda en fazla 5-7 gün saklayabilirsiniz.

Sarımsaklı Mayonez

Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olan bu sos için sadece sarımsak eklemek yetmez, tekniği önemlidir. İki diş sarımsağı havanda çok az tuzla beraber tamamen püre haline gelene kadar ezin. Bu sarımsak püresini, henüz yağı eklemeden önce yumurta, limon ve sirke karışımının içine dahil edin ve blender işlemini ondan sonra başlatın. Sarımsağın aroması yağla emülsifiye olduğunda tüm sosa homojen bir şekilde yayılır. Özellikle kızarmış patates, kalamar tava ve fırın sebzelerin yanında inanılmaz bir eşlikçidir; bekledikçe tadı daha da oturur ve keskinleşir.

Acılı Mayonez

Uzak Doğu restoranlarında sushi veya hamburgerlerin içinde yediğiniz o hafif turuncu, iştah açıcı sosun sırrı burada saklıdır. Temel mayonezinizi hazırladıktan sonra içine 1 yemek kaşığı Sriracha (veya benzeri acı biber sosu), 1 çay kaşığı toz füme paprika ve yarım çay kaşığı susam yağı ekleyerek kaşıkla karıştırın. Eğer taze acı biber kullanacaksanız, biberi közleyip kabuklarını soyduktan sonra püre yaparak eklemenizi tavsiye ederim; aksi halde çiğ biber mayonezin dokusunu sulandırabilir. Bu sos, tavuk burgerlere ve karidesli tariflere derinlik katar.

Tartar Usulü (Kornişon & Kaparili) Mayonez

Bu çeşit, pürüzsüz değil "dişe gelir" (kıtır) bir yapıdadır ve kesinlikle blender ile yapılmaz. Hazırladığınız baz mayonezin içine; minik küpler halinde doğranmış 3-4 adet kornişon turşu, 1 tatlı kaşığı kıyılmış kapari, ince kıyılmış dereotu ve çok az miktarda rendelenmiş soğan ekleyip sadece kaşıkla karıştırın. Blender kullanırsanız turşular parçalanır ve sosunuz yemyeşil, sulu bir bulamaca döner. Balık ve deniz ürünleri (fish & chips) için dünyadaki en iyi eşlikçi sostur; asiditesi yüksek olduğu için yağlı kızartmaları dengeler.

Trüflü Mayonez

En sofistike ve lüks seçenek olan trüflü mayonezde "azı karar, çoğu zarar" kuralı geçerlidir. Baz mayoneziniz bittikten sonra içine sadece 3-4 damla (maksimum yarım çay kaşığı) kaliteli trüf yağı damlatıp karıştırmanız yeterlidir. Trüf aroması çok baskın olduğu için fazla eklerseniz metalik bir tat alabilirsiniz. Eğer bulabilirseniz bir çimdik kurutulmuş porçini mantarı tozu da ekleyebilirsiniz. Bu sos, ev yapımı burgerlerde, antrikot dilimlerinin yanında veya sadece kaliteli bir patates kızartmasıyla servis edildiğinde restoran deneyimi yaşatır.

Fesleğenli & Otlu Yeşil Mayonez

Rengiyle masayı canlandıran bu sos için taze otların gücünü kullanacağız. Bir tutam taze fesleğen, maydanoz veya frenk soğanını (chives) yıkayıp iyice kuruladıktan sonra (ıslak kalmamalı) çok ince kıyın. Bu otları, mayonezi yaparken en başta yumurta ve yağ ile birlikte kabın içine atıp blenderdan geçirin. Blender otları parçaladıkça mayonezin rengi fıstık yeşiline dönecek ve aroması tüm sosa işleyecektir. Soğuk sandviçlerde, ızgara tavuklarda ve makarna salatalarında ferahlatıcı bir lezzet sunar.