Şerbetini Tam Çeken Çıtır Lokma Tatlısı Tarifi
Kendi mutfağınızda şerbeti tam çeken, asla yumuşamayan nefis bir lokma tatlısı hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay. İhtiyacınız olan tüm malzemeleri ve garantili pişirme tekniklerini öğrenerek sevdiklerinize unutulmaz bir tatlı şöleni yaşatın.
Lokma Tatlısı Malzemeleri
Şerbeti İçin:
Hamuru İçin:
Kızartmak İçin:
Lokma Tatlısı Nasıl Yapılır?
Lokma Tatlısının Püf Noktası Nelerdir?
Lokma tatlısında "usta işi" sonuç almak için dikkat etmeniz gereken en kritik 4 püf nokta şunlardır:
1. Şerbetin Kıvamı (En Önemli Kural)
Lokmanın kaderini şerbet belirler. Şerbetiniz kesinlikle su gibi akışkan olmamalıdır.
2. Hamurun Sırrı: Nişasta ve Havasını Alma
3. Kızartma Tekniği: Sabırlı Karıştırma
4. Şekil Verme Kolaylığı
Bu püf noktalarına dikkat ederseniz, pastanelerdekilerden bile daha lezzetli lokmalar yapabilirsiniz.
Lokma Tatlısının Yumuşamaması İçin Ne Yapmalı?
Lokma tatlısının uzun süre çıtır kalması ve asla yumuşamaması için en kritik nokta, şerbetin kıvamı ve ısısıdır; şerbetiniz mutlaka baklava şerbetinden daha yoğun, ağdalı bir kıvamda ve kesinlikle buz gibi soğuk olmalıdır. Kızgın yağdan çıkan sıcak hamur topları soğuk şerbetle buluştuğunda "şoklama" etkisi oluşur ve dış yüzey anında çıtırlaşarak kristalize olurken, hamur harcına ekleyeceğiniz bir kaşık nişasta veya birkaç damla sirke de bu dış kabuğun daha sert ve dayanıklı olmasını sağlar. Ayrıca kızartma esnasında lokmaları kevgirle sürekli karıştırarak her yerini eşit şekilde "kurutarak" pişirmek ve pişen lokmaları şerbetin içinde 30 saniyeden fazla tutmamak, tatlının o imza niteliğindeki çıtırlığını korumasının en etkili yoludur.
Lokmalarım neden piştikten kısa süre sonra yumuşuyor?
En yaygın sebep şerbetin yeterince koyu kıvamlı veya soğuk olmamasıdır; ılık ve sulu şerbet çıtır dış kabuğu anında yumuşatır ve hamurlaştırır. Ayrıca lokmaları kızgın yağda yeterince uzun süre karıştırarak "kurutmadan" erkenden çıkarırsanız, içindeki buhar dışarı vurarak tatlının sönmesine neden olur; bu yüzden sabırla renk alana kadar kızartıp buz gibi şerbete şoklama yapmak şarttır.
Hamurun içi neden çiğ (hamur) kalıyor?
Bu sorun genellikle yağın aşırı kızgın olmasından kaynaklanır; çok yüksek ateşte hamurun dışı saniyeler içinde yanıp kararırken ısı merkeze ulaşmaya vakit bulamaz. Yağın derecesini biraz düşürerek orta-yüksek ateşte, lokmaları kevgirle sürekli çevirip ısının her yere eşit dağılmasını sağlarsanız içlerinin de sünger gibi gözenekli ve tam pişmiş olduğunu göreceksiniz.
Lokma hamurunu akşamdan hazırlayıp sabah kızartabilir miyim?
Lokma hamuru mayalı ve cıvık bir hamur olduğu için uzun süre bekletilmeye pek gelmez; aksi takdirde maya bakterileri aşırı çalışarak hamuru ekşitir ve kızarttığınızda ağır bir maya kokusu ile bozuk bir tat oluşur. En iyi sonuç için hamuru mayalandığı an (yaklaşık 45 dakika içinde) kızartmalı, eğer bekletmeniz zorunluysa havasını tamamen indirip buzdolabında en fazla 1-2 saat tutmalısınız.
Lokmalar neden yuvarlak olmuyor, şekilleri bozuk çıkıyor?
Şekil bozukluğunun temel nedeni, hamuru yağa atarken kullandığınız kaşığın hamura yapışmasıdır; hamur kaşıktan kaymazsa uzar ve kuyruk oluşturur. Her bir döküm işleminden önce tatlı kaşığını mutlaka yanınızdaki kaseye koyduğunuz soğuk sıvı yağa batırmalısınız; ayrıca hamurunuz çok cıvıksa yayılır, çok katıysa top şeklini alamaz, bu yüzden yapışkan sakız kıvamını tutturmak önemlidir.
Maya yerine kabartma tozu kullansam olur mu?
Kabartma tozu ile yapılan tatlı, geleneksel lokmanın yerini tutmaz; daha çok şerbetli bir kek veya pişi dokusunda olur. Geleneksel lokmanın o içi büyük gözenekli, elastik, dışı sert ve şerbeti hapseden karakteristik yapısını sağlayan temel unsur mayadır; kabartma tozu hamuru kek gibi ufalanan bir yapıda kabartır ve şerbeti içine çekme kapasitesi mayalı hamura göre çok daha zayıftır.
