Pamuk Gibi Hamuru İçin:

İç Dolgusu (Unlu Miyane):

Ara Katlara Sürmek İçin:

Üzeri İçin:

Gerçek bir ketenin lezzeti, sabırla yoğrulan hamurunda ve katların arasındaki yağın kalitesinde gizlidir. Dışı çıtır, içi tel tel ayrılan o geleneksel dokuyu yakalamak için mayalanma sürelerine sadık kalmalı ve malzemelerin sıcaklık dengesine özen göstermelisiniz.

Lezzetli kete yapabilmek için dikkat edilmesi gerekenler şunlardır:

Kete, zengin tereyağlı dokusu ve tel tel ayrılan yapısıyla genellikle kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin baş tacıdır. Bu yoğun ve doyurucu lezzeti dengelemek için yanına eklenecek tuzlu peynirler veya ferahlatıcı söğüşler, damak zevkini doruğa çıkarır; ancak tatlı-tuzlu uyumunu sevenler için bal ve reçel gibi seçenekler de harika birer alternatiftir.

Ketenin yanına en çok yakışan yiyecek/içecekler şunlardır:

Fırından çıkan mis gibi ketelerinizi saklamadan önce mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar soğutmalısınız; sıcakken paketlemek nemlenmeye ve hamurlaşmaya yol açabilir. Soğuyan keteleri hava almayan kapaklı bir kaba, ekmek kutusuna veya kilitli poşetlere koyarak güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza ederseniz, 3 güne kadar tazeliğini ve yumuşaklığını koruyacaktır.

Eğer keteleri daha uzun süre saklamak isterseniz, tazeyken buzdolabı poşetlerine yerleştirip derin dondurucuya atabilirsiniz; bu şekilde aylarca lezzetini kaybetmeden durabilirler. Tüketmek istediğinizde ise buzluktan çıkarıp oda sıcaklığında çözdürdükten sonra fırında veya tavada hafifçe ısıtmanız, içindeki tereyağının tekrar erimesini ve ketenin sanki yeni pişmiş gibi tel tel olmasını sağlar.

Kete Hangi Ayarda Pişer?

Kete, mayalı ve katmanlı bir hamur işi olduğu için ne çok düşük ne de çok yüksek ısıyı sever; ideal olanı önceden tam ısınmış 190-200 derece fırındır. Düşük ısıda pişirmek ketenin suyunu kaybetmesine ve kurumasına neden olurken, çok yüksek ısı dışının hemen yanıp içinin hamur kalmasına yol açar, bu yüzden altı ve üstü nar gibi kızarana kadar kontrollü pişirilmelidir.

Kete Hamuru Kaç Saat Bekletilir?

Hamurun mayalanma süresi ortamın sıcaklığına göre değişmekle birlikte, ideal süre oda sıcaklığında 45 dakika ile 1 saattir; hamurun hacminin iki katına çıkması yeterli bir işarettir. Ancak kete yapımında sadece ilk mayalanma değil, şekil verildikten sonra yapılan 20 dakikalık tepsi mayası da ketenin puf puf kabarması ve yumuşacık olması için en az yoğurma aşaması kadar kritiktir.

Kete Tarifinde Fanlı Fırında mı Pişer, Fansız mı?

Kete gibi içinin nemli ve yumuşak kalmasını, katlarının tek tek ayrılmasını istediğimiz hamur işlerinde genellikle fansız (statik) alt-üst ayar tercih edilir; çünkü fanlı ayar sıcak havayı sürekli üfleyerek hamurun dış yüzeyini erkenden kurutabilir. Eğer birden fazla tepsiyi aynı anda pişirmek zorunda kalırsanız fanlı ayarı kullanabilirsiniz, ancak bu durumda fırın ısısını normalden 10-20 derece daha düşük tutmanız gerekir.

Ketenin İçi Neden Hamur Kalır?

Ketenin içinin hamur kalmasının en büyük sebebi, yufkaların arasına veya içine sürülen unlu harcın (miyanenin) sıcakken dökülmesi veya fırın ısısının çok yüksek olmasıdır. Sıcak harç hamuru eritip yapıştırır, yüksek ısı ise dışı pişirip içe ısının ulaşmasını engeller; ayrıca yufkaları çok kalın açmak da katların pişmesini zorlaştırarak iç kısmın nemli ve hamur gibi kalmasına neden olur.

Kete Yaparken Sirke Konulması Şart mı?

Tarifteki sirke, ketenin tadını ekşitmek için değil, hamurun yapısını güçlendirmek ve o istenilen "kıyır kıyır" dokuyu sağlamak için kullanılır. Sirke koymadığınızda da kete yapabilirsiniz ve tadı güzel olur, ancak sirke eklendiğinde ketenin daha gevrek olduğunu, kolay bayatlamadığını ve ağızda daha iyi dağıldığını fark edersiniz, bu yüzden kullanılması tavsiye edilir.