Mükemmel bir Teriyaki sosun sırrı, içindeki zıt aromaların (tatlı, tuzlu ve asidik) birbiriyle olan uyumunda saklıdır. Restoran kalitesinde bir sonuç almak için şu detaylara dikkat etmelisiniz:

Bu çok amaçlı sosu sadece tavuklarla sınırlandırmak ona haksızlık olur. İşte Teriyaki sosun en çok yakıştığı alanlar:

Teriyaki sosun orijinal tadını yakalamak için hangi sirke tercih edilmelidir?

Orijinal bir Teriyaki deneyimi için pirinç sirkesi (rice vinegar) kullanımı en ideal seçimdir; çünkü pirinç sirkesi, üzüm veya elma sirkesine oranla çok daha yumuşak, hafif tatlımsı ve dengeli bir asiditeye sahiptir. Eğer elinizde pirinç sirkesi yoksa elma sirkesi en yakın alternatiftir, ancak üzüm sirkesi gibi keskin ve baskın aromalı sirkeler sosun o narin Uzak Doğu karakterini gölgeleyebilir. Sirke kullanımındaki temel amaç, soya sosunun tuzunu ve balın şekerini dengeleyerek damakta ferah bir bitiş sağlamaktır.

Sosun kıvamı çok koyu veya çok sıvı olursa nasıl müdahale edilmelidir?

Sosun kıvamı tamamen nişasta ve pişirme süresiyle ilgilidir; eğer sosunuz jöle gibi çok katı olduysa içine kaşık kaşık ılık su veya tercihen portakal suyu ekleyerek kısık ateşte hafifçe açabilirsiniz. Eğer sosunuz çok sıvı kaldıysa, küçük bir kapta bir miktar soğuk su ile açtığınız az miktarda nişastayı sos kaynarken içine sicim gibi döküp hızlıca karıştırarak istediğiniz yoğunluğa ulaştırabilirsiniz. Unutmamalısınız ki Teriyaki sos soğudukça içindeki şeker ve nişasta nedeniyle bir miktar daha katılaşacaktır.

Marine etmek ile pişirme sosu olarak kullanmak arasındaki fark nedir?

Teriyaki karışımını etlerinizi pişirmeden önce içinde bekletmek (marine etmek) için kullanacaksanız, tarifteki nişastayı kesinlikle eklememelisiniz; çünkü nişastalı bir sıvı etin dokusuna nüfuz etmek yerine yüzeyinde kalır ve pişerken yanabilir. Marine işlemi için hazırlanan karışım daha akışkan olmalı, böylece aromalar etin liflerine kadar işleyebilir. Sosu yemek piştikten sonra üzerine dökmek veya soteleme sonunda parlak bir katman oluşturmak için kullanacaksanız, o meşhur yapışkan dokuyu elde etmek için nişasta kullanımı şarttır.

Ev yapımı Teriyaki sos buzdolabında ne kadar süre ve nasıl saklanmalıdır?

Ev yapımı soslar koruyucu madde içermediği için saklama koşulları hayati önem taşır; hazırladığınız sos tamamen soğuduktan sonra mutlaka sterilize edilmiş cam bir kavanoza aktarılmalı ve ağzı sıkıca kapatılarak buzdolabında muhafaza edilmelidir. Bu şekilde saklanan bir sos yaklaşık 15 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Her kullanımdan önce temiz ve kuru bir kaşık kullanmak sosun bozulmasını engeller; ayrıca bekleyen sosun içindeki baharatlar dibe çökebileceği için kullanmadan önce kavanozu hafifçe çalkalamak aromaların tekrar dağılmasını sağlar.

Sosun "parlak" ve "cam gibi" görünmesi için gizli bir teknik var mıdır?

Teriyaki sosun o iştah açıcı parlaklığının sırrı iki temel malzemeye dayanır: Kaliteli bir şeker kaynağı (bal veya esmer şeker) ve doğru pişirme tekniği. Bal, ısıya maruz kaldığında karamelize olarak sosa doğal bir ışıltı verirken, nişastanın doğru şekilde "bağlanması" sosun matlaşmasını engeller. Ayrıca pişirme işleminin son saniyelerinde eklenen bir tatlı kaşığı susam yağı, hem sosun kokusunu güçlendirir hem de yüzeyde ışığı yansıtan pürüzsüz ve yağlı bir parlaklık oluşturur.

Soya sosu yerine alternatif bir ürün kullanılabilir mi?

Teriyaki sosun temel gövdesini soya sosu oluşturur, bu yüzden tam bir lezzet muadili bulmak zordur ancak glütensiz beslenenler veya soya alerjisi olanlar için bazı seçenekler mevcuttur. Soya sosu yerine "Tamari" (glütensiz soya sosu) veya Hindistan cevizi nektarından üretilen "Coconut Aminos" kullanılabilir. Coconut Aminos kullanıldığında, bu ürün kendinden tatlı olduğu için tarifteki bal veya şeker miktarını bir miktar azaltmak, lezzet dengesini korumak açısından oldukça önemlidir.