Ahşabın koku ve bakteri tutması fiziksel yapısıyla doğrudan ilişkilidir. Doğru temizlik yöntemini seçmek için bu yapıyı anlamak gerekir.

Gözenekli Yapı

Ahşap, mikroskobik düzeyde tıpkı bir sünger gibi davranan doğal liflerden oluşur.

Yanlış Yıkama Isısı

Yapılan en büyük mutfak hatalarından biri, çiğ et veya soğan doğranmış tahtayı anında sıcak suyla yıkamaktır.

Ahşap yüzeylere sinmiş inatçı kokuları, evde bulunan doğal malzemelerle kimyasal kalıntı riski olmadan tamamen temizleyebilirsiniz.

1. Limon ve Karbonat Yöntemi (Soğan ve Sarımsak Kokusu İçin)

Karbonat (sodyum bikarbonat) kokuları emen bazik bir maddedir, limon ise asidik yapısıyla inatçı sülfür kokularını parçalar.

2. İri Kaya Tuzu ve Beyaz Sirke (Derinlemesine Temizlik)

Sirke, asetik asit içeriğiyle doğal bir dezenfektandır. İri kaya tuzu ise ahşap lifleri arasındaki kalıntıları kazıyan bir "peeling" (aşındırıcı) görevi görür.

3. Oksijenli Su (Çiğ Et Bakterileri İçin)

Çiğ et kesildikten sonra sadece koku değil, bakteri riski de oluşur. Bunun için eczanelerde satılan %3'lük hidrojen peroksit (oksijenli su) en güvenli dezenfektandır.

Dünya mutfak hijyen standartlarına göre tek bir kesme tahtası kullanmak büyük bir sağlık riskidir. Bu duruma Çapraz Bulaşma (Cross-Contamination) adı verilir.

Hayır, ahşap kesme tahtaları hiçbir koşulda bulaşık makinesine atılmamalıdır.

Ahşap kesme tahtanızın sıvıları ve kokuları emmesini baştan engellemenin yolu, ahşabı yağa doyurmaktan geçer. Bu işleme "seasoning" (yağlama/bakım) denir.

Kesme Tahtası Hangi Yağla Yağlanmalı?

Yağlama Ne İşe Yarar?

Yağ, ahşabın açık gözeneklerini derinlemesine doldurur. Gözenekleri yağ ile dolu olan bir tahta; soğan suyunu, kanı veya bulaşık suyunu içine çekemez. Sıvılar tahtanın yüzeyinde boncuklanıp akar. Bu işlem ayda bir kez, tahta tamamen kuruyken uygulanmalı ve yağın ahşaba nüfuz etmesi için 24 saat beklenmelidir.

Mutfakta koku transferini ve bakteri geçişini engellemek için doğru ekipman seçimi şarttır. Ahşabın doğallığından vazgeçemeyenler için Karaca Bambu Kesme Tahtası Setleri ideal bir alternatiftir. Bambu, standart ahşaplara göre (meşe veya ceviz) çok daha sıkı bir lif yapısına sahip olduğu için sıvı emilimi minimumdur ve doğal antibakteriyel özellik gösterir.

Çapraz bulaşma riskini tamamen sıfıra indirmek ve çiğ et ile sebzeleri profesyonel mutfak standartlarında ayırmak için ise Karaca Renk Kodlu Plastik Kesme Panoları en güvenilir çözümdür. Et, tavuk ve sebzeler için ayrı renklerde tasarlanan bu setler, koku tutmayan yapıları ve kolay temizlenebilirlikleri ile mutfak hijyeninizi garanti altına alır. İhtiyacınıza en uygun Karaca kesme tahtası modellerini inceleyerek sağlıklı doğrama alanları oluşturabilirsiniz.

Ahşap kesme tahtası çamaşır suyuyla yıkanır mı?

Hayır. Ahşap gözenekli yapısıyla kimyasal maddeleri içine hapseder. Çamaşır suyu kalıntıları durulama ile tamamen çıkmaz ve üzerinde doğradığınız gıdalara geçerek ciddi zehirlenme riski yaratır.

Kararan ahşap kesme tahtası nasıl beyazlatılır?

Zamanla oluşan yüzeysel kararmalar ve lekeler için iri kaya tuzu ve yarım limon kullanın. Tuzu limona batırarak kararan bölgeleri sertçe fırçalamak, ahşabın üst katmanındaki ölü ve lekeli dokuyu temizleyerek doğal rengini ortaya çıkarır.

Kesme tahtasındaki balık kokusu nasıl çıkar?

Balık kokusunu nötralize etmenin en hızlı yolu sirkedir. Tahtayı beyaz sirke veya elma sirkesine batırılmış bir süngerle bolca silin, 5 dakika bekletin ve ardından mutlaka soğuk suyla durulayın. (Sıcak su balık kokusunu ahşaba mühürler).