Bisküvili Supangle Tarifi, Kat Kat Çikolatalı Ev Tatlısı
Bisküvili Supangle Tarifi ve Kat Kat Çikolatalı Ev Tatlısı
Pastane vitrinlerinin koyu renkli klasiği supangle, yoğun çikolata tadı ve ipeksi kıvamıyla sütlü tatlılar arasında ayrı bir yere sahiptir. Bisküvili supangle ise bu klasiği ev mutfağına taşıyan, katmanlarında bisküvi saklanan pratik bir yorumdur. Kakaolu ve çikolatalı puding, bisküvilerin arasına döküldüğünde bisküviler yumuşar ve kekimsi bir dokuya dönüşür. Her kaşıkta hem kremamsı puding hem de yumuşamış bisküvi hissedilir. Fırına girmeyen bu tatlı, evde bulunan malzemelerle yarım saat içinde hazırlanır ve buzdolabında dinlendikten sonra soğuk servis edilir. Lezzetin sırrı pudingin kıvamında, çikolatanın kalitesinde ve tatlının yeterince dinlendirilmesinde saklıdır.
Bisküvili Supangle İçin Malzeme Seçimi
Supanglenin karakteri kakao ve çikolatadan gelir. Şekersiz ve koyu renkli kakao pudinge derin bir renk ve hafif bir burukluk verir. Pudingin içine eriyen bitter çikolata ise tadı yoğunlaştırır ve kıvamı ipeksi hale getirir. Sütlü çikolata kullanılabilir, ancak tatlı daha açık renkli ve şekerli olur.
Bisküvi seçimi tatlının dokusunu belirler. Sade ve hafif tatlı pötibör bisküvi, pudingi emip yumuşadıktan sonra kek gibi bir doku kazanır ve supanglenin klasik görünümünü sağlar. Kakaolu bisküvi daha koyu bir katman oluşturur. Kremalı bisküviler ise tatlıyı fazla şekerli yapar ve pudingle birleştiğinde dağılır, bu yüzden tercih edilmez.
Bisküvili Supangle Ölçüleri
Aşağıdaki ölçüler sekiz kaselik ya da orta boy bir kaplık tatlı içindir.
Puding İçin
Bir litre süt
Bir su bardağı toz şeker
Üç yemek kaşığı un
İki yemek kaşığı buğday nişastası
Üç yemek kaşığı kakao
Yüz gram bitter çikolata
Bir yemek kaşığı tereyağı
Bir paket vanilin
Katlar ve Üzeri İçin
İki paket pötibör bisküvi
Bir su bardağı süt (bisküvileri ıslatmak için, isteğe bağlı)
Yarım su bardağı fındık içi ya da Hindistan cevizi
Bisküvili Supangle Nasıl Yapılır
Kakaolu Pudingi Pişirmek
Toz şeker, un, nişasta ve kakao tencereye alınır ve kuru haldeyken karıştırılır. Bu adım kakao ve unun topaklanmasını baştan önler. Ardından süt azar azar eklenir ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpılır. Tencere orta ateşe alınır ve puding sürekli karıştırılarak pişirilir.
Kakaolu sütlü tatlılar tabana tutmaya oldukça yatkındır. Kakao dipte kolay yanar ve tatlıya acı bir tat bırakır. Kalın tabanlı bir tencere ısıyı tabana eşit yaydığı için pudingin dipte tutmasını ve yanmasını önler. Silikon bir spatula ile tencerenin köşelerini sıyırarak karıştırmak da pudingin her noktada eşit pişmesine yardımcı olur.
Bisküvili Supangle İçin Kıvamı Yakalamak
Puding koyulaşıp kaşığın arkasını kapladığında ve yüzeyde ilk kabarcıklar belirdiğinde ocağın altı kısılır. İki dakika daha karıştırılarak un ve nişastanın tamamen pişmesi sağlanır. Ocaktan alınan pudinge doğranmış bitter çikolata, tereyağı ve vanilin eklenir. Çikolata ve tereyağı eriyene kadar çırpılır.
Supanglede kıvam önemlidir. Fazla koyu puding bisküvilerin arasına yayılmaz ve katmanlar arasında boşluk bırakır. Fazla akışkan puding ise bisküvileri hamurlaştırır ve tatlı dilimlendiğinde dağılır. Kaşıktan yavaşça akan, kalın bir kurdele gibi katlanan kıvam katmanlı supangle için en dengeli dokuyu verir.
Katları Oluşturmak
Bisküvili supangle kaselerde ya da geniş bir kapta hazırlanır. Kabın tabanına önce ince bir kat sıcak puding yayılır. Bu ilk kat bisküvilerin kaba yapışmasını önler ve tabanın da yumuşamasını sağlar. Ardından bisküviler tek kat halinde dizilir.
Pasta görünümünde bir supangle isteyenler tatlıyı streç filmle kaplanmış dikdörtgen bir kalıpta hazırlar. Katlar bu kez bisküviyle başlar ve bisküviyle biter. Bir gece dinlendirilen tatlı servis tabağına ters çevrilir, streç film sıyrılır ve üzerine kırıntılar serpilir. Bu yöntem kalabalık sofralarda dilim dilim sunulan, gösterişli bir tatlı ortaya çıkarır.
Daha yumuşak bir doku isteyenler bisküvileri dizmeden önce bir iki saniye süte batırır. Bisküvileri uzun süre süte bırakmak dağılmalarına yol açar, bu yüzden kısa bir daldırma yeterlidir. Bisküvi katının üzerine puding dökülür ve kaşığın arkasıyla düzeltilir. Bu sıra kap dolana kadar tekrarlanır ve en üst kat puding olarak bitirilir.
Bisküvileri Kırıntı Haline Getirmek
Supanglenin üst katmanı için bisküvi kırıntısı klasik bir süslemedir. Birkaç bisküvi fındıkla birlikte iri kırıntılar haline getirilir ve tatlının üzerine serpilir. Elde kırılan bisküvi düzensiz parçalar bırakır, bir mutfak robotu ise doğrama işlevi sayesinde bisküvi ve fındığı kısa sürede eşit büyüklükte kırıntılara dönüştürür. Robotu birkaç kısa darbeyle çalıştırmak, kırıntıların toz haline gelmesini önler.
Kırıntı yerine Hindistan cevizi, rendelenmiş bitter çikolata ya da kavrulmuş antep fıstığı da kullanılır. Hindistan cevizi koyu pudingin üzerinde beyaz bir kontrast oluşturur, antep fıstığı ise yeşil rengiyle tatlıyı canlandırır.
Dinlendirme ve Kaselerde Sunum
Hazırlanan supangle oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir, ardından buzdolabına alınır. Tatlı en az dört saat dinlendirilir. Bu süre içinde bisküviler pudingi emer, katmanlar birbirine kaynaşır ve tatlı kaşıkla alındığında şeklini koruyan bir kıvam kazanır. Bir gece dinlendirilen bisküvili supangle en dengeli dokuya ulaşır.
Pudingin yüzeyinde kabuk oluşmasını istemeyenler, sıcak tatlının yüzeyine streç filmi yüzeye doğrudan değen biçimde kapatır. Süslemeler shttps://www.karaca.com/kaselerervis öncesinde eklenir, böylece kırıntılar nemlenmeden çıtır kalır.
Porsiyonlarda hazırlanan supangle hem servisi kolaylaştırır hem de katmanların görüntüsünü korur. Şeffaf cam kaseler, koyu puding ile açık renkli bisküvi katmanlarını yan yana göstererek tatlının görüntüsünü sofrada öne çıkarır. Geniş bir kapta hazırlanan tatlı ise kare dilimler halinde kesilerek tatlı tabaklarına alınır. Buzdolabında saklanan bisküvili supangle iki gün içinde tüketilir.
Supangleyi Farklılaştıran Dokunuşlar
Bisküvili supangle birkaç küçük değişiklikle farklı bir tatlıya dönüşür. Pudingin içine bir tatlı kaşığı hazır kahve eklemek çikolatanın tadını derinleştirir ve tatlıya hafif bir kahve notası katar. Bir tutam tarçın ise sıcak ve baharatlı bir aroma getirir. Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanıldığında daha yumuşak ve çocukların sevdiği bir tat ortaya çıkar.
Katmanlar arasına ince bir kat muz dilimi ya da birkaç çilek eklemek tatlıya meyveli bir ferahlık kazandırır. Kakaolu bisküvi ile sade bisküviyi sırayla dizmek ise kesildiğinde çizgili bir görüntü oluşturur. Daha hafif bir tatlı isteyenler şekeri üç çeyrek su bardağına indirir, bitter çikolata zaten yeterli tatlılık ve yoğunluk sağlar.
Tatlı süt, gluten ve kakao içerir, fındık ya da antep fıstığıyla süslendiğinde kuruyemiş alerjeni de taşır. Misafirlere içeriği önceden belirtmek gerekir.
Çay Saatinin Çikolatalı Tatlısı
Bisküvili supangle, akşam yemeğinin ardından ya da ikindi saatlerinde demli bir çayla güzel bir uyum kurar. Çayın hafif burukluğu, çikolatanın yoğun tatlılığını dengeler ve her kaşığın ardından damakta ferah bir his bırakır. Karaca'nın çay makinesi seçenekleri, kalabalık misafir sofralarında çayı ocak başında beklemeden demlemeyi kolaylaştırır. Soğuk supangle kaseleri, ince belli bardaklarda demli çay ve uzun bir sohbet, akşam misafirliğinin en keyifli anını sofraya taşır.
