Tavuk Harcı İçin:

Dış Kaplaması (Paneleme) İçin:

Neden Mayonez?

Tavuk göğsü piştiğinde suyunu çok çabuk kaybeden bir ettir. Harcın içine eklenen o bir kaşık mayonez veya bir kaşık krema, pişme esnasında etin içinde eriyerek müthiş bir nemlilik sağlar. Yerken "bu ne kadar yumuşak" dedirten sır budur.

Dondurucuda Saklama

Panelediğiniz (pişmemiş) nuggetları bir tepside dondurup, donduktan sonra buzdolabı poşetine koyarak 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman buzunu çözdürmeden direkt kızgın yağa atabilirsiniz.

Rendelenmiş Soğan Uyarısı

Eğer soğan tozu yerine taze soğan kullanacaksanız, rendeledikten sonra suyunu avucunuzla iyice sıkıp posasını kullanın. Soğan suyu harcı acılaştırabilir ve çok sulandırabilir.

Ev yapımı nugget, özellikle çocukların protein ihtiyacını karşılamak için lezzetli bir yoldur.

Daha Hafif Bir Seçenek İçin: Eğer kalori ve yağ miktarını düşürmek istiyorsanız, nuggetları kızgın yağda kızartmak yerine yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerine fırça ile çok az zeytinyağı sürerek 200 derece fırında veya Airfryer'da pişirebilirsiniz. Bu durumda kalorisi porsiyon başına 100 kcal kadar düşecektir.

Çıtır tavuk nuggetlar tek başına harika bir atıştırmalık olsa da, bu lezzeti tam dengeli ve doyurucu bir öğüne dönüştürmek için yanına doğru tamamlayıcıları eklemek gerekir. Klasik kızartmaların ötesinde, tavuğun o yoğun ve yağda pişmiş yapısını ferahlatacak taze salatalar, çıtırlığına tezat oluşturup damağı temizleyecek asidik soslar veya doyuruculuğu artıracak karbonhidrat kaynakları sofranızı bir ziyafete çevirebilir.

İşte nugget lezzetini ikiye katlayacak en iyi eşlikçiler:

Ev Yapımı Nugget Neden Kuru Olur?

Tavuk göğsü, yağ oranı neredeyse sıfır olan bir et olduğu için nemini kaybetmeye çok meyillidir; nuggetın kuru ve "talaş gibi" olmasının ana sebebi, harcın içine ekstra bir nem ve yağ kaynağı (mayonez, krema veya biraz zeytinyağı) eklememek veya pişirirken eti kurutacak kadar uzun süre ateşte tutmaktır. Ayrıca harcı hazırlarken içine koyduğunuz soğan suyu veya süt gibi sıvılar eti marine ederek yumuşatır; bu denge sağlanmazsa et sertleşir.

Nugget Kaplaması Pişerken Neden Dökülür?

Pane harcının tavuğa yapışmayıp tavada dökülmesinin en büyük teknik sebebi, "Un - Yumurta - Galeta Unu" sıralamasına uyulmaması veya tavuğun çok ıslak bırakılmasıdır. İlk katman olan un, tavuğun üzerindeki nemi alarak "astar" görevi görür ve yumurtanın tutunmasını sağlar; eğer unu atlar veya çok kalın bir un tabakası bırakırsanız dış kabuk pişerken etten ayrılır. Ayrıca paneleme işleminden sonra nuggetları 15-20 dakika buzdolabında dinlendirmek, kaplamanın eti sıkıca kavramasını sağlar.

Nugget Fırında veya Airfryer'da Pişer mi?

Kesinlikle pişer ve çok daha sağlıklı olur, ancak derin yağda kızarmadığı için o altın sarısı rengi ve ekstra çıtırlığı yakalamak adına küçük bir müdahale gerekir. Airfryer veya fırın tepsisine dizdiğiniz nuggetların üzerine bir fırça yardımıyla mutlaka zeytinyağı sürmeli veya yağ spreyi sıkmalısınız; aksi takdirde dışındaki ekmek kırıntıları renk almadan kurur ve soluk, unsu bir tat oluşur.

Nugget Dondurucuda Nasıl Saklanmalı?

Nuggetları hazırlayıp paneledikten sonra pişirmeden dondurmak hayat kurtarıcıdır ancak birbirlerine yapışmamaları için "şoklama" tekniği uygulanmalıdır. Hazırladığınız çiğ nuggetları önce bir tepsiye aralıklı olarak dizip dondurucuda 1 saat kadar (taş gibi sertleşene kadar) bekletin, ardından donmuş nuggetları buzdolabı poşetine doldurup ağzını kapatın; bu yöntemle 3 aya kadar saklayabilir ve ihtiyaç duyduğunuzda poşetten tek tek çıkarıp buzunu çözdürmeden direkt kızartabilirsiniz.

Nugget Yaparken Hangi Tavuk Eti Kullanılır?

Orijinal ve en pratik ev yapımı nugget tariflerinde genellikle kemiksiz tavuk göğsü (fileto) kullanılır çünkü robotta çekilmeye ve şekil almaya en müsait bölgedir. Ancak daha sulu ve lezzetli bir sonuç isteyen şefler, harcın içine %30 oranında kemiksiz tavuk but (kalça) eti de eklerler; but eti daha yağlı olduğu için nuggetın iç dokusunun çok daha yumuşak ve aromatik olmasını sağlar.

Hazır Nugget ile Ev Yapımı Arasındaki Fark Nedir?

Marketlerde satılan hazır dondurulmuş nuggetların çoğu, maliyeti düşürmek için "Mekanik Olarak Ayrılmış Et" (kemiğe yapışık kalan etlerin basınçla alınması), tavuk derisi, soya proteini ve kıvam artırıcı katkı maddeleri içerir; bu da besin değerini düşürür. Evde yaptığınız nugget ise %100 saf kas etinden oluşur, protein değeri çok daha yüksektir, koruyucu madde içermez ve yağ/tuz oranını tamamen siz kontrol edebilirsiniz.