Makarnanın Pişme Derecesi

Fırınlama aşamasında makarna sosu emmeye ve pişmeye devam edeceği için, ilk haşlama süresini kısa tutmak hayati önem taşır. Paketin üzerinde önerilen süreden birkaç dakika erken süzülen "al dente" yani dişe gelir makarnalar, fırındaki ısıyla birlikte hamurlaşmadan tam kıvamında pişer ve sosun lezzetini içine hapsetmek için gereken süngerimsi dokuyu korur.

Sosun Pürüzsüzlüğü ve Isı Kontrolü

İpeksi bir sos elde etmenin sırrı, sütü kavrulmuş una yavaşça eklerken sürekli çırpmak ve en önemlisi peyniri eklemeden önce ocağı tamamen kapatmaktır. Yüksek ısı peynirin protein yapısını bozup yağını salmasına ve sosun pütürlü, kesik bir hal almasına neden olur; bu yüzden peynir sadece sosun mevcut sıcaklığıyla, ocak kapalıyken nazikçe eritilmelidir.

Doğru Peynir Kullanımı

Marketlerde satılan hazır rendelenmiş paket peynirler, rafta birbirlerine yapışmamaları için nişasta ve selüloz gibi koruyucu maddelerle kaplıdır, bu da peynirin sos içinde homojen bir şekilde erimesini engeller. En akışkan ve lezzetli sonucu almak için peyniri mutlaka kalıp halinde alıp pişirme esnasında taze olarak rendelemelisiniz; böylece sosunuz topaklanmadan çok daha parlak ve uzayan bir kıvamda olacaktır.

Mac and Cheese teknik olarak su ile hazırlanabilir ancak beklediğiniz o zengin, kremsi kıvamı ve lezzet derinliğini yakalamak neredeyse imkansız olur. Süt veya krema, içerdiği yağ ve proteinler sayesinde un ve peynirle birleşerek pürüzsüz bir emülsiyon (sos) oluştururken, su kullanmak sosun yavan kalmasına, kıvamının zayıf olmasına ve peynirin sosla bütünleşmeyip topaklanmasına yol açar; bu yüzden kusursuz bir sonuç için sos yapımında mutlaka süt ürünleri tercih edilmelidir.

Mac and Cheese pişirmek için iki temel yöntem vardır ve her ikisi de haşlanmış makarnayı (tercihen dirsek makarna) peynirli bir beşamel sosla (un ve tereyağını kavurup sütle açarak hazırlanan meyane) birleştirmekle başlar. Ocak üstü yöntemde, makarna tamamen haşlandıktan sonra doğrudan hazırlanan akışkan peynir sosuna karıştırılarak hemen servis edilir ve bu yöntem daha kremsi, ıslak bir sonuç verir. Fırınlama yönteminde ise, makarna sosu çekeceği için hafif diri (al dente) bırakılır, bol sosla karıştırıldıktan sonra üzerine ekmek kırıntısı veya ekstra peynir serpilerek fırına verilir; bu sayede içi yumuşak, üzeri ise nar gibi kızarmış ve çıtır bir katman elde edilir.

Mac and Cheese, temel bileşenleri olan makarna (karbonhidrat) ile peynir, tereyağı ve sütten (yağ ve protein) oluşan yoğun sosu nedeniyle oldukça yüksek kalorili ve doyurucu bir ana yemektir. Tarifte kullanılan peynir çeşitleri, sütün yağ oranı ve porsiyon büyüklüğü değerleri doğrudan etkilese de, bu yemek beslenme uzmanları tarafından genellikle "yüksek enerjili" kategorisinde değerlendirilir.

Yukarıdaki bol peynirli ve tereyağlı tarif baz alındığında, orta boy bir porsiyonun (yaklaşık 250 gr) tahmini besin değerleri şöyledir:

Besin Dengesi Hakkında Not: Bu yemek, kullanılan süt ürünleri sayesinde Kalsiyum açısından oldukça zengindir ve kemik sağlığı için faydalı bileşenler içerir. Ancak, peynirlerin doğal tuzu ve eklenen tuz nedeniyle Sodyum oranı yüksektir. Diyet yapanlar veya kolesterol takibi yapanlar için porsiyon kontrolü ile tüketilmesi ve yanına daha hafif, lifli bir sebze eklenmesi önerilir.

Mac and Cheese İçin En İyi Peynir Hangisidir?

Mac and Cheese yaparken tek bir peynire bağlı kalmak yerine, tat ve doku dengesi için karışım kullanmak her zaman en iyi sonucu verir; lezzet derinliği ve o karakteristik turuncu rengi için yoğun aromalı Cheddar (veya kaliteli bir eski kaşar) tercih edilirken, sosun o meşhur uzayan yapısını sağlamak için karışıma mutlaka Mozzarella veya Gruyère gibi erime kapasitesi yüksek peynirler eklenmelidir.

Mac and Cheese Fırınsız, Sadece Tencerede Yapılır mı?

Mac and Cheese fırın kullanılmadan sadece ocak üzerinde de mükemmel bir şekilde hazırlanabilir; bu yöntemde makarnayı tam kıvamında haşlayıp süzdükten sonra doğrudan tencerede hazırladığınız sıcak ve akışkan peynir sosuyla harmanladığınızda, fırınlanmış versiyondaki kıtır kabuk yerine çok daha kremsi, ıslak ve yumuşak dokulu (stovetop versiyonu) bir makarna elde edersiniz.

Ertesi Gün Kalan Mac and Cheese Kurur mu, Nasıl Isıtılır?

Buzdolabında bekleyen makarna gece boyunca sosu sünger gibi içine çekeceği için ertesi gün kuruyabilir, bu yüzden ısıtmadan önce tencereye veya tavaya aldığınız makarnanın üzerine mutlaka yarım çay bardağı kadar süt ekleyerek kısık ateşte yavaşça karıştırmalısınız; bu işlem sosun tekrar yumuşamasını ve o ipeksi, akışkan kıvamına geri dönmesini sağlar.

Süt Yerine Sıvı Krema Kullanılabilir mi?

Klasik beşamel soslu tarifte kıvam dengesi için genellikle süt tercih edilse de, çok daha yoğun, zengin ve restoran kalitesinde bir lezzet arıyorsanız sütün tamamını veya bir kısmını sıvı krema ile değiştirebilirsiniz; ancak kremanın yağ oranı sütten çok daha yüksek olduğundan, yemeğin fazla ağırlaşmaması için porsiyonları küçültmek veya sosun un miktarını buna göre azaltmak gerekebilir.

Peynir Sosu Neden Kesilir veya Pütürlü Olur?

Sosun kesilmesinin veya kumlu, pütürlü bir yapıya bürünmesinin temel nedeni genellikle aşırı yüksek ısıdır; peynir kaynayan fokurdayan sosa atıldığında proteinleri ani şokla yapısını kaybedip yağını salar, bu yüzden ocağın altını tamamen kapattıktan sonra peyniri ekleyip sadece sosun mevcut sıcaklığıyla nazikçe eritmek pürüzsüzlük için şarttır.

Mac and Cheese Makarnasının İçine Protein Olarak Ne Eklenebilir?

Sade haliyle de çok doyurucu olsa da, Mac and Cheese'i tek başına dengeli bir ana öğüne dönüştürmek için içerisine protein ve sebze eklemeleri sıkça yapılır; özellikle haşlanmış veya ızgara tavuk göğsü parçaları, kıtır pastırma (bacon), sote sosis veya ton balığı bu sosla harika uyum sağlarken, bezelye veya brokoli gibi sebzelerle de yemeğin besin değeri artırılabilir.