Çiğ Nohut Kuralı

Falafelin dağılmadan, o pütürlü dokuya sahip olmasının tek yolu haşlanmamış, sadece suda şişmiş nohut kullanmaktır. Konserve veya haşlanmış nohutla yapılan falafel yağda dağılır ve içi hamur olur.

Rondo Kullanımı

Malzemeleri rondo'dan geçirirken "pulse" (bas-çek) yöntemi kullanın. Karışım bulgur tanesi büyüklüğünde kalmalı, humus gibi püre olmamalıdır.

Soğutma

Harcı buzdolabında bekletmek, şekil vermeyi kolaylaştırır ve kızartma sırasında dağılma riskini sıfıra indirir.

Falafel, bitkisel protein açısından zengin olmasıyla bilinir ancak kızartılarak pişirildiği için porsiyon kontrolüne dikkat etmek gerekir. Ev yapımı standart bir falafelin ortalama değerleri şöyledir:

Falafel tek başına lezzetlidir ama doğru eşlikçilerle bir şölene dönüşür:

Olmazsa Olmaz Falafel Sosu

Falafelin en iyi arkadaşı tahinli yoğurt sosudur. Süzme yoğurt, tahin, limon suyu ve sarımsağı karıştırarak hazırlayacağınız sosu üzerine gezdirebilirsiniz.

Falafel Dürüm Keyfi

Isıtılmış lavaş ekmeğinin içine falafelleri dizip; domates, marul, soğan turşusu ve sosla harika bir dürüm hazırlayabilirsiniz.

Humusla Yatağında Falafel

Tabağın tabanına humus yayıp, üzerine sıcak falafelleri oturtarak şık bir restoran sunumu yapabilirsiniz.

Falafel, bir kez yapıp defalarca tüketebileceğiniz, mutfaktaki en büyük kurtarıcılardan biridir. İster pişmemiş harç olarak, ister kızarmış olarak saklayın; tazeliğini korumak için aşağıdaki yöntemleri uygulamanız gerekir.

Pişmemiş (Çiğ) Saklama

Falafel harcınızı hava almayan bir kapta buzdolabında 2-3 gün bozulmadan tutabilirsiniz. Eğer buzlukta saklamak isterseniz; şekil verdiğiniz köfteleri önce tepside dondurup (birbirine yapışmaması için şoklayıp) ardından poşetleyerek saklayabilirsiniz. Buradaki en kritik nokta; buzluktan çıkardığınız falafelleri asla çözdürmeden, donmuş halde doğrudan kızgın yağa atarak pişirmektir, aksi halde çözülürken dağılırlar.

Pişmiş Saklama ve Isıtma

Kızarttığınız artan falafelleri kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz, ancak bekledikçe çıtırlığını kaybedip yumuşayacaktır. Yiyeceğiniz zaman o ilk anki çıtırlığı geri kazanmak için mikrodalga kullanmaktan kaçının; bunun yerine fırında veya Airfryer’da 5-8 dakika ısıtmak, dışını tekrar çıtır, içini ise sıcak ve yumuşacık yapacaktır.

Konserve Nohut ile Falafel Yapılır mı?

Pratik olması açısından cazip gelse de, orijinal tarif için konserve nohut önerilmez. Konserve nohutlar haşlanmış olduğu için harcın kıvamı çok yumuşak olur, şekil almaz ve kızarırken yağın içinde dağılma riski çok yüksektir. O gerçek çıtırlığı yakalamak için mutlaka kuru nohut ıslatılmalıdır.

Falafel Fırında Pişer mi?

Evet, daha hafif bir seçenek arayanlar için falafel fırında pişirilebilir. Şekil verdiğiniz falafelleri yağlı kağıt serili tepsiye dizip, üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, ara sıra çevirerek pişirebilirsiniz. Ancak kızartmadaki o tam çıtırlığı fırında yakalamak zordur, biraz daha kuru olabilir.

Falafel Glütensiz midir?

Orijinalinde nohut glütensizdir ancak tarifte bağlayıcı olarak "buğday unu" kullanılırsa glüten içerir. Eğer glütensiz besleniyorsanız veya çölyak hastasıysanız, tarifteki 2 yemek kaşığı un yerine aynı ölçüde nohut unu veya mısır unu kullanarak tamamen glütensiz bir falafel elde edebilirsiniz.

Falafel Yağda Neden Dağılır?

En büyük sebep nohutların haşlanmış olması veya harcın çok sulu olmasıdır. Ayrıca yağ yeterince kızgın değilse falafel yağı çeker ve parçalanır. Eğer harcınızın kıvamı çok cıvıksa, toparlamak için azar azar (kontrollü şekilde) 1 kaşık daha un ekleyebilirsiniz.

Falafelin İçi Neden Çiğ Kalır?

Eğer köfteleri çok büyük yaparsanız veya yağın altını sonuna kadar açarsanız; dışı hızla yanar ama içi pişmez. Orta ateşte ve cevizden biraz küçük boyutlarda yapmak en ideal sonucu verir.

Falafel Kuru Olursa Ne Yapmalıyım?

Rondo aşamasında malzemeleri çok iri bıraktıysanız veya gereğinden fazla un koyduysanız falafel kuru olabilir. İçine çok az miktarda (1 tatlı kaşığı kadar) su ekleyip tekrar yoğurabilirsiniz.