Çıtır Çıtır Yağ Çekmeyen İspanyol Rüyası Churros Tarifi
Churros Tarifinin Malzemeleri
Evde Churros Nasıl Yapılır?
Mükemmel Churros İçin Malzeme Seçimi ve Püf Noktaları
Churros neden kızarırken patlar veya çatlar?
Dışı kızardı ama içi neden hamur kaldı?
Churros neden yağ çeker ve yumuşar?
Hazırladığım hamur çok sert oldu, sıkamıyorum. Ne yapmalıyım?
Servis Önerisi: İspanyol Usulü Keyifİspanya sokaklarının o baş döndüren kokusuyla sizi kendine çeken efsane lezzeti Churros, dışı tarçınlı şekerle kaplı çıtır dokusu ve yanında servis edilen yoğun çikolata sosuyla artık evinizin mutfağında. "Evde yapması zor, yağı çok çeker" gibi önyargıları tamamen yıkacak. Bu tam ölçülü tarifle, İspanyol rüzgarlarını sofranıza taşımak ve sevdiklerinize unutulmaz bir lezzet şöleni yaşatmak sandığınızdan çok daha kolay.
Churros Tarifinin Malzemeleri
Hamuru İçin:
1 su bardağı su1 su bardağı elenmiş un2 çorba kaşığı tereyağı (50 gr)2 çorba kaşığı toz şeker1,5 adet yumurta1 çay kaşığı sirke1 paket vanilinYarım çay kaşığı tuzKızartmak İçin:
Derin bir tencerede bol Ayçiçek yağıKaplaması İçin:
3 yemek kaşığı toz tarçın2 yemek kaşığı toz şekerÇikolata Sosu (Ganaj) İçin:
1 paket sütlü çikolata3 yemek kaşığı sıvı kremaEvde Churros Nasıl Yapılır?
Orta boy, tabanı yapışmaz çelik ve granit bir tencerenin içerisine suyu, tereyağını, tuzu, sirkeyi, vanilini ve şekeri ekleyerek ocağın altını açın.Malzemeler eriyip su "fokurdamaya" başladığı anda ocağın altını kısın; suyun buharlaşıp azalmasına izin vermeden unu tek seferde tencereye boşaltın.Bir tahta kaşık veya spatula yardımıyla unu suya hızlıca yedirin ve sürekli ezerek karıştırmaya başlayın; hamur toparlanıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kavurun. Bu işlem unun kokusunun çıkmasını ve nişastanın pişmesini sağlar.Kavrulan hamuru ocaktan alın ve pişmesini durdurmak için geniş bir cam kaseye veya tepsiye yayarak ılımaya bırakın. Hamur sıcakken yumurtaları eklerseniz yumurtalar pişer, bu yüzden parmağınızı yakmayacak sıcaklığa gelmesi şarttır.Bu sırada sosu hazırlamak için; küçük bir tencerede su kaynatın ve üzerine suya değmeyecek şekilde ısıya dayanıklı bir kase oturtun (Benmari usulü).Kasenizin içine çikolataları kırın ve alttaki suyun buharıyla erimesini bekleyin, eriyen çikolataya kremayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kenara alın.Ilıyan hamurun üzerine, ayrı bir kapta çırptığınız 1,5 yumurtayı ekleyin ve mikserle çırpmaya başlayın.İlk başta hamur parçalanıp kopuk bir görüntü alacaktır, endişelenmeyin; yaklaşık 3 dakika boyunca çırpmaya devam ettiğinizde hamur toparlanacak ve yapışkan, parlak, pürüzsüz bir "macun" kıvamına gelecektir.Hazırladığınız hamuru, ucuna mutlaka yıldız uç takılmış sıkma torbasına doldurun (Yıldız uç kullanmak güvenlik için zorunludur; düz uçlar hamurun içindeki buharı hapseder ve kızarırken patlamasına neden olabilir, yıldız uç ise buharın tahliyesini sağlar).Geniş ve derin bir tencerede ayçiçek yağını kızdırın (Yağın derecesini anlamak için içine minik bir hamur atın; hamur dibe çöküp kalıyorsa soğuktur, hemen kararıyorsa çok sıcaktır, ideal ısıda hamur yavaşça yüzeye çıkar).Hamuru sıcak yağın içine istediğiniz uzunlukta (parmak boyutunda veya daha uzun) sıkın ve ucunu bir mutfak makası veya bıçakla kesin (Makası yağa batırırsanız hamur yapışmaz).Churros'ları arada sırada kevgirle çevirerek her yerinin eşit şekilde altın sarısı olmasını sağlayın ve yaklaşık 4 dakika kızartın.Kızaran tatlıları havlu kağıt serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.Geniş bir kapta karıştırdığınız tarçın ve toz şekere, tatlılar henüz sıcakken bulayın (Soğursa şeker yapışmaz).Dilerseniz bazı Churros'ları şekere bulamadan tabağa alıp, ortasından boylu boyunca bir yarık açarak içini hazırladığınız çikolata sosuyla doldurun ve üzerini renkli bonibonlarla süsleyin. Mükemmel Churros İçin Malzeme Seçimi ve Püf Noktaları
Bu tarifte kullanılan her malzemenin kimyasal bir görevi vardır. Gramajlara ve malzeme kalitesine dikkat etmek, sonucu doğrudan etkiler.
Sirke Detayı: Malzeme listesinde göreceğiniz 1 çay kaşığı sirke, tarifin "gizli kahramanıdır". Asidik yapısı sayesinde hamurun kızarırken fazla yağ çekmesini engeller ve dış kabuğunun çok daha gevrek (crunchy) olmasını sağlar.Yumurta Dengesi: Tarifte "1,5 yumurta" ifadesini göreceksiniz. Bu, kıvam için kritik bir ayardır. 2 yumurta hamuru çok cıvık yapıp şekil vermeyi zorlaştırırken, 1 yumurta hamuru sertleştirir. Bu yüzden dengeyi kurmak için yumurtaları bir kasede çırpıp, göz kararı dörtte üçünü kullanacağız.Tereyağı: Margarin yerine mutlaka gerçek tereyağı kullanın. Tereyağının içindeki süt kuru maddeleri, kızartma esnasında hamura o iştah açıcı altın sarısı rengi ve karamelize tadı verecektir.Churros neden kızarırken patlar veya çatlar?
Bunun en temel sebebi yanlış duy (sıkma ucu) kullanımıdır. Eğer yuvarlak/düz bir uç kullanırsanız, hamurun dışı kızarıp sertleştiğinde, içindeki buhar dışarı çıkacak yol bulamaz ve basınçla hamuru patlatır. Yıldız uçtaki tırtıklı yapı, yüzey alanını artırır ve buharın dengeli çıkmasını sağlar. Diğer bir sebep ise hamurun içinde hava kabarcığı kalmasıdır; sıkma torbasına doldururken hamuru iyice bastırıp havasını almak gerekir.
Dışı kızardı ama içi neden hamur kaldı?
Yağınız gereğinden fazla sıcak demektir (Smoke point aşılmış olabilir). Çok kızgın yağa atılan hamurun dışı saniyeler içinde kararır ve ısı merkeze ulaşamaz. Churros, "orta-yüksek" ateşte, yavaş yavaş ve içine işleyerek pişmesi gereken bir tatlıdır. Sabırlı olun.
Churros neden yağ çeker ve yumuşar?
Bu da tam tersi, yağın soğuk olmasından kaynaklanır. Eğer yağ yeterince kızmadan hamuru atarsanız, hamur hemen mühürlenmez ve sünger gibi yağı içine çeker. Ayrıca tencereye aynı anda çok fazla hamur sıkmak da yağın ısısını aniden düşürür. Hamurları partiler halinde, tencereyi doldurmadan kızartmak en iyi sonucu verir.
Hazırladığım hamur çok sert oldu, sıkamıyorum. Ne yapmalıyım?
Unun markasına veya yumurtanın büyüklüğüne göre kıvam değişebilir. Eğer hamurunuz sıkma torbasından çıkmayacak kadar sertse, kalan yarım yumurtayı da ekleyip mikserle tekrar çırparak hamuru yumuşatabilirsiniz. Hamur, yapışkan ama akışkan olmayan bir kıvamda olmalıdır.
Servis Önerisi: İspanyol Usulü Keyif
İspanyollar bu tatlıyı genellikle yanında koyu kıvamlı bir sıcak çikolata ile servis ederler ve Churros'u bu çikolataya banarak yerler. Siz de evinizde bu keyfi artırmak için yanına bir fincan sert filtre kahve veya vanilyalı dondurma ekleyebilirsiniz. Özellikle çocuklarınız için, üzerine renkli şekerlemeler ve bonibonlar ekleyerek bu geleneksel lezzeti eğlenceli bir parti atıştırmalığına dönüştürebilirsiniz.
