Çatlamadan Sarılan Saray Lokumu (Saray Sarma) Tarifi

Tatlı Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Malzemeler

Yapılışı

Saray Lokumunun Püf Noktaları Nelerdir?

Saray sarması neden çatlar ve kırılır?

Saray sarması yaparken Hindistan cevizi yerine ne kullanılabilir?

Saray sarması kaç gün dayanır, nasıl muhafaza edilmelidir?

Krem şanti yerine farklı bir iç harç kullanılabilir mi?

Saray lokumu (saray sarma), hafifliği ve şık sunumuyla çay saatlerinin en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Çatlamadan sarılan, tam ölçülü ve pastane usulü bu saray lokumu evde kolayca hazırlayabilirsiniz. İşte pürüzsüz kıvamıyla misafirlerinizi hayran bırakacak pratik saray lokumu tarifi.

Malzemeler

Muhallebisi İçin:

1 litre süt

1 su bardağı un (Tepeleme)

1 su bardağı toz şeker

50 gram tereyağı (Tatlıya parlaklık ve esneklik katacaktır)

1 paket vanilya

Tabanı İçin:

2 - 2.5 su bardağı Hindistan cevizi tozu (Tepsinin tabanını tamamen kapatacak kadar)

Arası İçin:

1 paket toz krem şanti

1 çay bardağı soğuk süt (Krem şantiyi köpürtmek için)

1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu (Tatlıya çok ferah bir aroma katar)

Yapılışı

Tabanın Hazırlanması: Büyük boy dikdörtgen bir fırın tepsisinin tabanına Hindistan cevizini hiç boşluk kalmayacak şekilde bolca ve eşit olarak serpiştirin.

Muhallebinin Pişirilmesi: Derin bir tencereye sütü, unu ve toz şekeri alın. Çırpma teliyle içinde topak kalmayana kadar pürüzsüz olana dek karıştırın. Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin.

Tereyağı ve Vanilya Dokunuşu: Muhallebi kaynayıp kıvam aldıktan sonra ocaktan alın. Henüz sıcakken içine tereyağını ve vanilyayı ekleyin. Tereyağı eridikten sonra muhallebiyi mikser ile yaklaşık 3-4 dakika çırpın. (Bu adım çok önemlidir; muhallebinin esnek, sakız gibi bir yapıya sahip olmasını ve sararken kırılmamasını sağlar).

Tepsiye Yayma: Sıcak muhallebiyi, tepsideki Hindistan cevizlerini yerinden oynatmamaya özen göstererek yavaşça dökün. Bir spatula yardımıyla üzerini nazikçe düzeltin. Oda sıcaklığına gelmesi için bekletin, ardından buzdolabına kaldırıp en az 1-2 saat iyice soğutun.

Krem Şanti ve İç Harç: Ayrı bir kapta 1 çay bardağı soğuk süt ile toz krem şantiyi katılaşana kadar çırpın. İyice soğumuş ve üzeri kabuk bağlamış muhallebinin üzerine krem şantiyi eşit bir tabaka halinde sürün. Üzerine çekilmiş ceviz içini ve taze rendelenmiş portakal kabuğunu serpiştirin.

Dilimleme ve Sarma: Tatlıyı tepsiden rahat alabilmek için önce ortadan ikiye, sonra da enlemesine eşit şeritler halinde kesin. Kestiğiniz dikdörtgen dilimleri bir spatula yardımıyla yavaşça rulo şeklinde sarın. Dış yüzeyi alttaki Hindistan cevizine tamamen bulanmış olacaktır. Servis tabağına alıp buzdolabında 1-2 saat daha dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis yapın.

Saray Lokumunun Püf Noktaları Nelerdir?

Tepsi Seçimi ve Tabanın Hazırlanması: Tatlının kolayca sarılabilmesi için muhallebi tabakasının çok kalın olmaması gerekir. Bu yüzden mutlaka geniş ve büyük boy dikdörtgen (veya kare) bir fırın tepsisi (örneğin standart ankastre fırın tepsisi) kullanmalısınız. Tabanı tamamen, hiç boşluk kalmayacak şekilde bolca Hindistan cevizi ile kaplamak da muhallebinin tepsiye yapışmasını önleyen en büyük etkendir.

Kıvam İçin Mikser Şart: Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra tereyağı ve vanilyasını ekleyip pürüzsüz olana kadar en az 3-4 dakika mikserle çırpmak, tatlının kaderini belirler. Bu işlem muhallebiye o elastik, sakızımsı dokuyu kazandırır ve sararken kırılmasını engeller.

Nazikçe Dökme: Sıcak muhallebiyi tepsiye dökerken çok dikkatli olmalısınız. Tabanı kaplayan Hindistan cevizlerini yerinden oynatıp dağıtırsanız, o bölgelerde muhallebi tepsiye yapışır ve sararken yırtılır. Muhallebiyi tek bir noktadan boca etmek yerine, kepçeyle veya tencereyi gezdirerek her yere azar azar paylaştırmak ve üzerini nazikçe düzeltmek en doğrusudur.

Soğutma Süresine Riayet: Saray sarmasının en büyük sırrı sabırdır. Muhallebiyi tepsiye yaydıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini beklemeli, ardından buzdolabında en az 3-4 saat (vaktiniz varsa bir gece) iyice soğumaya ve katılaşmaya bırakmalısınız. Tamamen soğumadan üzerine krem şanti sürerseniz krem şanti erir, sararken de muhallebi dağılır.

Bıçak Kullanımı: Tatlıyı dilimlere ayırırken bıçağınızı her kesikte hafifçe ıslatmak veya nemli bir bezle silmek, muhallebinin bıçağa yapışıp şeklinin bozulmasını engelleyecektir.

Spatula ile Sarma: Rulo yapma işlemi elle değil, mutlaka geniş ve ince bir spatula (veya hamur kesici) yardımıyla yapılmalıdır. Spatulayı muhallebinin altından nazikçe kaldırarak ve Hindistan cevizi kaplı yüzeyi dışta bırakacak şekilde rulo formunu vererek sarabilirsiniz.

Saray sarması neden çatlar ve kırılır?

Saray sarmasının sararken çatlamasının üç temel nedeni vardır. Birincisi, muhallebinin çok kalın dökülmüş olmasıdır; fırın tepsisi yerine küçük bir borcam kullanırsanız kalınlaşan tatlı kıvrılırken mutlaka ortadan kırılır. İkincisi, muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra mikserle yeterince çırpmamış olmaktır. Mikserle çırpmak, muhallebiye esneklik ve sakızımsı bir bağlayıcılık katar. Üçüncüsü ve en yaygını ise sabırsızlıktır. Muhallebi oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3-4 saat (ideali bir gece) iyice soğumadan ve katılaşmadan sarılmaya çalışılırsa formunu tutamayarak parçalanacaktır.

Saray sarması yaparken Hindistan cevizi yerine ne kullanılabilir?

Orijinal saray sarmasının tabanı bol Hindistan cevizi ile kaplansa da, damak tadınıza veya elinizdeki malzemelere göre harika alternatifler yaratabilirsiniz. Tepsinin tabanına Hindistan cevizi yerine ince çekilmiş toz fındık, toz Antep fıstığı veya robottan un haline getirilmiş petibör/burçak bisküvi serebilirsiniz. Bisküvi kullanacaksanız, muhallebiyi döktüğünüzde bisküvilerin havalanıp dağılmaması için çok daha nazik olmanız ve kepçeyle minik minik porsiyonlar halinde dökmeniz gerekecektir.

Saray sarması kaç gün dayanır, nasıl muhafaza edilmelidir?

Saray sarması sütlü ve krem şantili hassas bir tatlı olduğu için mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir. Üzeri hava almayacak şekilde kapalı bir saklama kabında veya streç filmle sarılı bir tabağın içinde buzdolabında bekletilirse formunu ve lezzetini 3 ila 4 gün boyunca koruyabilir. Ancak tatlının içindeki krem şanti zamanla söneceği ve tabanındaki Hindistan cevizi muhallebinin nemini çekeceği için en ideal kıvamı ve lezzeti, yapıldıktan sonraki ilk 1-2 gün içinde tüketildiğinde alınır.

Krem şanti yerine farklı bir iç harç kullanılabilir mi?

Krem şanti pratikliği ve hafifliği sebebiyle tercih edilse de, saray sarmasını farklı lezzetlerle zenginleştirmek mümkündür. Krem şanti yerine pastacı kreması (daha yoğun bir lezzet için), çırpılmış şekersiz sıvı krema veya labne peyniri ile pudra şekeri çırpılarak hazırlanan hafif bir peynirli krema kullanabilirsiniz. Meyve severler için ise krem şantinin üzerine ince dilimlenmiş muz, çilek veya vişne parçaları eklemek tatlıya hem ekstra bir ferahlık hem de harika bir renk katacaktır.