Ev Yapımı Doğal Krem Şanti Nasıl Yapılır?
Ev Yapımı Krem Şanti İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Ev Yapımı Krem Şanti Hazırlanışı
Ev Yapımı Krem Şanti Yapımının Altın Püf Noktaları
Ev Yapımı Krem Şantiyi Nerelerde Kullanabilirsiniz?
Ev Yapımı Krem Şanti Nasıl Saklanır ve Ne Kadar Dayanır?Tatlı krizleri bastırdığında veya o şahane pastaların üzerini süslemek gerektiğinde elimiz hep hazır paketlere gitse de, tamamen doğal ve katkısız bir "Ev Yapımı Krem Şanti" hazırlamanın aslında ne kadar kolay olduğunu biliyor muydunuz? Hazır toz karışımların içindekiler listesinden uzaklaşıp, mutfağınızdaki temel malzemelerle (sadece yumurta akı, şeker ve su) pastanelerin sır gibi sakladığı o bulut gibi hafif, bembeyaz ve lezzet dolu kıvamı kendi mutfağınızda yakalayabilirsiniz. Üstelik "çiğ yumurta kokar mı?" endişesini tamamen ortadan kaldıran sıcak şerbet tekniğiyle, hem çocuklarınıza güvenle yedirebileceğiniz hem de pastalarınızı adeta bir görsel şölene çevirecek bu nefis tarifi denedikten sonra bir daha asla hazır paketlere dönmek istemeyeceksiniz!
Ev Yapımı Krem Şanti İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifin en güzel yanı, muhtemelen şu an mutfağınızda olan o çok temel malzemelerle harikalar yaratabilmesi. Ekstra bir masraf yapmadan, sadece dolabınızdaki malzemelerle profesyonel pastanelerin kalitesini yakalayacağız.
2 adet yumurtanın akı: Yumurtaların kesinlikle oda sıcaklığında olması gerekiyor. Dolaptan yeni çıkmış soğuk yumurta akları istediğimiz o pofuduk ve sert köpük kıvamına ulaşmakta zorlanır.1 çay bardağı toz şeker: Krem şantinin o tanıdık tatlılığını ve şerbetin kıvamını verecek olan ana malzememiz.3 yemek kaşığı içme suyu: Şekeri eritip şerbet formuna getirmek için kullanacağız.1 paket vanilya: O güzel kokuyu vermek ve pastane lezzetini yakalamak için. Dilerseniz sıvı vanilya özütü de kullanabilirsiniz.1 çimdik tuz: Bu detay çok önemli! Tuz, yumurta akındaki proteinleri kırarak köpüğün çok daha hızlı kabarmasını ve sönmemek üzere sabitlenmesini sağlar.Adım Adım Ev Yapımı Krem Şanti Hazırlanışı
İlk ve en kritik adımımız bu. 2 adet yumurtanın akını sarısından ayırırken, akın içine tek bir damla bile sarı karışmamasına çok dikkat etmelisiniz. Yumurta sarısındaki yağ, akların köpürmesini ve hacim almasını tamamen engeller. Ayırdığınız yumurta aklarını derin ve geniş bir çırpma kabına alın.Yumurta aklarının üzerine sadece bir çimdik tuz atın ve mikserin yüksek devrinde aralıksız 3-4 dakika kadar çırpın. Amacımız yumurta aklarının o şeffaf sıvı halinden kurtulup, adeta bir tıraş köpüğü gibi bembeyaz, kabı ters çevirdiğinizde akmayacak kadar katı bir kıvama gelmesini sağlamak. Bu aşamada köpük kar beyazı rengini almalıdır.Siz yumurtaları çırparken bir yandan da küçük bir cezveye 1 çay bardağı toz şekeri ve 3 yemek kaşığı suyu alın. Ocağın altını açın ve şeker tamamen eriyip su kaynamaya başlayana kadar ocakta tutun. Şerbet fokurdamaya başladığında ve şeker tamamen eridiğinde ocaktan alın.Şimdi mikseri tekrar yüksek devirde çalıştırın. Bir elinizle mikseri tutup çırpmaya devam ederken, diğer elinizle ocaktan yeni aldığınız o sıcak, kaynar şerbeti ip gibi, incecik bir şekilde (birden kesinlikle boca etmeyin) yumurta köpüğünün üzerine akıtın. Sıcak şerbet köpüğe değdikçe yumurta akları anında pişecek, hacim kazanarak pürüzsüzleşecek ve parlamaya başlayacak. Bu işlem sayesinde çiğ yumurta yeme riski tamamen ortadan kalkar.Şerbetin tamamını döktükten sonra işimiz henüz bitmedi. Mikserle en az 10 dakika boyunca hiç durmadan çırpmaya devam etmelisiniz. Bu süre, karışımın soğuması, kıvamın iyice oturması ve o bildiğimiz katı, sıkı krem şanti dokusunu alması için hayati önem taşır. Çırptıkça karışımın giderek ağırlaştığını ve mikserin zorlandığını hissedeceksiniz. "Sanki olmuyor" diyerek sakın pes etmeyin, sürenin sonlarına doğru o muhteşem doku ortaya çıkacak.Karışım tamamen katılaştığında, mikserin uçlarını havaya kaldırdığınızda krem şanti dökülmüyor ve sivri tepeler (kuş gagası görünümü) oluşturuyorsa işlem tamamdır. Son olarak 1 paket vanilyayı ekleyip kokusu her yerine homojen bir şekilde dağılana kadar 1 dakika daha çırpın.Krem şantiniz artık hazır! Ancak kullanmadan önce üzerini hava almayacak şekilde streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1-2 saat kadar dinlendirin. Dolapta dinlendikçe kıvamı çok daha güzel toparlanacak, sıkma torbasıyla şekil vermeye tam uygun hale gelecektir. Ev Yapımı Krem Şanti Yapımının Altın Püf Noktaları
Kusursuz bir sonuç elde etmek için mutfak profesyonellerinin uyguladığı şu küçük ama hayati detaylara mutlaka dikkat etmelisiniz:
Tertemiz ve Kuru Ekipmanlar Kullanın: Çırpma kabınızın ve mikser uçlarınızın tamamen kuru, yağsız ve temiz olduğundan emin olmalısınız. İçinde kalacak küçücük bir su damlası veya bir önceki yemekten kalan mikroskobik bir yağ kalıntısı bile köpüğün kabarmasını durdurur.Doğru Çırpma Kabını Seçin: Plastik kaplar zamanla çizildiği için buralara yağ veya koku sinebilir. Bu tür tariflerde her zaman cam veya paslanmaz çelik karıştırma kapları kullanmak en kesin ve garantili sonucu verir.Şerbetin Isısını Kaçırmayın: Şerbeti ocaktan alır almaz, yani kaynar haldeyken yumurta aklarına eklemelisiniz. Şerbetin ılımasını veya soğumasını beklerseniz, şeker hızla kristalleşir ve kremanızın içinde yer yer çıtır çıtır, dişe gelen şeker parçaları oluşur.Yumurta Kokusu Olur mu Endişesi: Tarifi okurken aklınıza gelen ilk sorunun bu olduğunu biliyorum. Sıcak, fırıldayan şerbet yumurta akını çırpılma esnasında saniyeler içinde pişirdiği ve içerisine de bolca vanilya girdiği için kesinlikle en ufak bir yumurta kokusu kalmaz. Dışarıdan aldığınız hazır pastaların kremalarından hiçbir farkı olmadığını göreceksiniz.Ev Yapımı Krem Şantiyi Nerelerde Kullanabilirsiniz?
Hazırladığınız bu doğal krema, dışarıda beklemeye, erimeye ve şekil bozukluklarına karşı hazır paket toz ürünlere göre çok daha dayanıklı ve mukavemetlidir. Kullanım alanı ise tamamen hayal gücünüze kalmış:
Yaş Pastalar ve Rulo Pastalar: Pastalarınızın dışını sıvamak, katları arasına sürmek veya üzerini süslemek için bir numaralı yardımcınızdır. Sıkma torbasına yıldız uç takarak sıktığınızda, şeklinin saatlerce bozulmadığını göreceksiniz.Meyve Salataları ve Kuplar: Özellikle yaz aylarında taze çilek, kivi ve muzun üzerine bir kaşık kondurularak hazırlanan kuplarda, meyvelerin o hafif mayhoşluğunu mükemmel bir şekilde dengeler.Kahvaltılık Tatlılar: Pazar kahvaltılarında çocuklarınıza hazırladığınız pankek, krep veya waffle'ların üzerinde, biraz akçaağaç şurubu veya çikolata sosu ile birlikte harika bir eşlikçidir.Soğuk ve Sıcak İçecekler: Evde hazırladığınız frappelerin, soğuk kahvelerin, milkshake'lerin veya kışın içinizi ısıtacak sıcak çikolataların üzerine sıkarak kafe deneyimini doğrudan evinize taşıyabilirsiniz.Tart ve Turtalar: Özellikle limonlu tart (Lemon Meringue Pie) gibi tatlıların üzerinde, pürmüzle hafifçe yakılarak karamelize bir görünüm ve lezzet elde etmek için tam da bu tarif kullanılır.Ev Yapımı Krem Şanti Nasıl Saklanır ve Ne Kadar Dayanır?
İçerisinde hiçbir koruyucu madde veya suni kimyasal bulunmadığı için, ev yapımı krem şantinin saklama koşulları hazır paketlere göre biraz daha özen ister.
Hazırladığınız krem şantiyi, hava almayan kapaklı bir cam kasede veya üzerini streç filmle sımsıkı kapatarak buzdolabında 2 ile 3 gün arasında güvenle saklayabilirsiniz.Bekleme süresince içinde minimal bir sulanma veya sönme meydana gelirse endişelenmeyin. Kullanmadan hemen önce mikserle sadece 1-2 dakika tekrar çırparak ilk anki o pürüzsüz ve sert kıvamına kolayca geri döndürebilirsiniz.Derin dondurucuda saklanması tavsiye edilmez, çünkü çözüldüğünde dokusu bozulacak ve köpük formunu kaybedip sıvılaşacaktır. Bu yüzden ihtiyacınız kadar yapıp taze tüketmek en doğrusudur.
