Brokolili tavuk, tavada hızla kızartılan tavuk parçalarının kısa süre haşlanmış brokoli, sarımsak ve tereyağıyla buluştuğu, hafif ve doyurucu bir akşam yemeğidir. Tavuğun yumuşak dokusu, brokolinin diri ve çıtır yapısıyla tamamlanır. Limon ve sarımsak, yemeğe ferah ve canlı bir tat verir. Yarım saat içinde hazırlanan bu tarif, yoğun hafta içi akşamlarında hem pratik hem de dengeli bir öğün arayanların sık tercih ettiği yemeklerden biridir.

Brokolinin Rengini ve Çıtırlığını Korumak

Brokolili tavuğun en çok dikkat isteyen aşaması, brokolinin pişirilmesidir. Fazla pişen brokoli, parlak yeşil rengini kaybeder, sararır ve yumuşar. Az pişen brokoli ise sert kalır ve sapları çiğ bir tat bırakır. Bu dengeyi kurmanın en kolay yolu, brokoliyi tavaya almadan önce kaynar suda çok kısa süre haşlamaktır. Bol suyun hızla kaynaması ve sıcaklığını kaybetmemesi için geniş ve kalın tabanlı bir çelik tencere kullanılır. Brokoli kaynar suya atıldığında su kısa sürede yeniden kaynar ve sebze eşit pişer.

Haşlanan brokoli hemen buzlu suya alınır. Bu işlem pişmeyi durdurur ve brokolinin canlı yeşil rengini sabitler. Böylece brokoli tavada tavukla buluştuğunda hem rengini hem de çıtırlığını korur.

Tavuk ve Brokolinin Besleyici Uyumu

Tavuk göğsü, yağ oranı düşük ve protein bakımından zengin bir et seçeneğidir. Brokoli ise C vitamini, K vitamini, folat ve lif içeren besleyici bir sebzedir. İkisi bir araya geldiğinde hem doyurucu hem de hafif bir tabak ortaya çıkar.

Bu tarifte tavuk ve brokoli az yağla pişirilir. Krema ya da yoğun sos kullanılmadığı için yemek hafif kalır. Daha kremamsı bir tat isteyenler ise son aşamada sosa biraz krema ekler.

Taze Brokoli Seçmek ve Temizlemek

Taze brokolinin çiçekleri sıkı, koyu yeşil ve küçük tomurcuklu olur. Sararmaya başlamış, çiçekleri açılmış ya da sapı yumuşamış brokoliler tazeliğini kaybetmiştir ve pişince acımsı bir tat bırakabilir. Sapın kesik ucunun nemli ve açık renkli olması, brokolinin yeni toplandığını gösterir.

Brokolinin çiçekleri arasında toz ve küçük böcekler kalabilir. Bu yüzden çiçeklere ayrılan brokoli, birkaç dakika tuzlu ya da sirkeli suda bekletilir, ardından bol suyla durulanır. Bu bekleme, çiçeklerin arasındaki kirin kolayca ayrılmasını sağlar.

Dört Kişilik Brokolili Tavuk İçin Malzemeler

Tavuk ve Sebzelerin Doğranması

Tavuk göğsü, yaklaşık bir lokma büyüklüğünde küpler ya da ince şeritler halinde doğranır. Şerit doğranan tavuk daha hızlı pişer, küp doğranan tavuk ise daha sulu kalabilir. Tavuk göğsünü liflerine dik olarak kesmek, pişince daha yumuşak bir doku verir. Keskin bir şef bıçağı, etin ezilmeden temiz kesilmesine yardım eder. Karaca'nın bıçak seti seçeneklerinde bulunan şef bıçakları, hem tavuk hem de sebze doğrama işinde aynı rahatlıkla kullanılır.

Brokoli, sapından ayrılarak küçük çiçekler halinde bölünür. Sap atılmaz. Dış kabuğu soyulan sap, ince dilimlere ayrılır ve çiçeklerle birlikte haşlanır. Havuç, ince yarım ay dilimleri ya da çubuklar halinde doğranır. Sarımsaklar ince ince kıyılır.

Brokolili Tavuk Hazırlanışı

Brokolinin Kısa Haşlanması

Tencerede bol su kaynatılır ve bir tutam tuz eklenir. Brokoli çiçekleri, sap dilimleri ve havuçlar kaynar suya atılır. Sebzeler iki dakika kadar, brokoli parlak yeşil bir renk alana kadar haşlanır. Ardından hemen süzülür ve buzlu suya alınır. Soğuyan sebzeler tekrar süzülür ve kağıt havluyla hafifçe kurulanır.

Tavuğun Kızartılması

Tavuğun yüzeyi kağıt havluyla kurulanır, tuz ve karabiber serpilir. Geniş bir tava yüksek ateşte iyice ısıtılır ve zeytinyağı eklenir. Tavuk parçaları tavaya tek kat halinde yayılır. İlk bir iki dakika karıştırılmadan bırakılır, böylece alt yüzü kızarır. Ardından çevrilir ve her tarafı renk alana kadar pişirilir. Tava kalabalık olursa tavuk kızarmak yerine suyunu salar. Bu yüzden büyük miktarlar iki parti halinde pişirilir.

Sebzelerle Buluşma

Tavuk kızardığında ateş orta seviyeye indirilir. Tereyağı ve kıyılmış sarımsak tavaya eklenir. Sarımsak, kokusu çıkana kadar yarım dakika çevrilir. Haşlanmış brokoli ve havuçlar tavaya alınır. Tavuk suyu ve limon suyu eklenir. Malzemeler iki üç dakika, sos hafifçe azalana ve sebzeler ısınana kadar birlikte çevrilir. Pul biber serpilir ve tuz kontrol edilir. Yemek, sebzeler rengini kaybetmeden hemen ocaktan alınır ve sıcak olarak servis edilir.

Brokolili Tavuğu Lezzetlendiren Ayrıntılar

Brokolinin haşlama süresi kısa tutulur. Brokoli tavada geçen birkaç dakikada da pişmeye devam ettiği için haşlama aşamasında diri bırakılır.

Sarımsağın yanmaması önemlidir. Yanan sarımsak yemeğe acı bir tat verir. Bu yüzden sarımsak, tavuk kızardıktan sonra ve ateş biraz kısıldığında eklenir.

Limon suyu, son aşamada eklendiğinde ferahlığını korur. Erken eklenen limon, brokolinin yeşil rengini soldurabilir.

Tavuk göğsü yerine kemiksiz but kullanılabilir. But eti daha yağlı olduğu için daha sulu kalır, ancak pişme süresi birkaç dakika uzar.

Farklı Sebzelerle Zenginleştirmek

Brokolili tavuk, mevsime göre farklı sebzelerle çeşitlendirilir. Kırmızı ve sarı kapya biber, tabağa renk ve tatlılık katar. Mantar, tavuğun yanında hafif toprak kokulu bir tat oluşturur. Kabak ve taze fasulye ise yemeği daha da hafif bir hale getirir. Her yeni sebze, brokoliyle aynı şekilde kısa süre haşlanır ya da doğrudan tavaya eklenerek diri bırakılır.

Fırında Kaşarlı Brokolili Tavuk

Brokolili tavuğun fırın versiyonu da sık hazırlanır. Tavada pişen tavuk ve haşlanmış brokoli bir fırın kabına alınır. Bir su bardağı süt, bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı tereyağıyla hazırlanan hafif bir beşamel üzerine dökülür. Rendelenmiş kaşar serpilir ve yemek iki yüz derecelik fırında, üzeri kızarana kadar pişirilir. Bu yorum, özellikle çocukların sofrasında brokoliyi daha sevilen bir sebzeye dönüştürür.

Pilavla ya da Makarnayla Sofraya

Brokolili tavuk, tereyağlı pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da sade bir makarnayla sofraya gelir. Pilavın üzerine konan tavuk ve brokoli, tabakta sosunu pilava bırakır. Daha hafif bir öğün isteyenler ise yemeği yanında yalnızca yoğurt ve yeşil salatayla tüketir.

Yemek, geniş ve derin bir çukur tabak içinde servis edildiğinde sosuyla birlikte rahatça sunulur. Brokolinin yeşili ve havucun turuncusu beyaz porselen üzerinde canlı bir görünüm kazanır. Üzerine kavrulmuş susam serpilerek tabak tamamlanır.

Akşam yemeğinin ardından köpüklü bir Türk kahvesi, sofraya keyifli bir kapanış getirir. Taşma önleyici sistemi ve sesli uyarısı bulunan bir kumda Türk kahve makinesi, kahveyi pişirirken dikkatin sofrada kalmasına imkan verir. Hafif bir yemeğin ardından içilen bir fincan kahve, hafta içi akşamının yorgunluğunu tatlı bir sohbete dönüştürür.