Avokadolu ve kremalı makarna, olgun avokadonun krema, sarımsak, limon ve taze fesleğenle pürüzsüz bir sosa dönüştürülüp sıcak makarnayla harmanlanmasıyla hazırlanır. Avokadonun doğal yağı sosa ipeksi bir doku verir. Krema bu dokuyu yumuşatır, limon ise tabağa ferah bir ekşilik katar. Ortaya açık yeşil renkte, hafif ve kremamsı bir makarna çıkar. Sosu ocağa hiç girmeden hazırlanan bu tarif, makarnanın haşlanma süresi kadar kısa bir sürede sofraya gelir.

Pişmeden Hazırlanan Bir Sos

Bu tarifin en ayırt edici yanı, sosun ateşle hiç buluşmamasıdır. Avokado ısıtıldığında acılaşabilir ve rengini kaybedebilir. Bu yüzden sos tamamen soğuk hazırlanır, sıcak makarnanın ısısıyla ılınarak tabağa gelir. Avokado, krema ve otların pürüzsüz bir sosa dönüşmesi için doğrayıcı ve karıştırıcı haznesi bulunan bir mutfak robotu kullanılır. Birkaç saniyelik çalışma, avokadoyu topaksız bir kıvamda kremaya bağlar ve fesleğenin yapraklarını sosa eşit dağıtır.

Sosun soğuk hazırlanması, avokadonun taze tadını ve rengini korumaya yardımcı olur. Avokado, tekli doymamış yağlar, lif, potasyum ve E vitamini içerir. Bu özellikleri, onu kremalı soslara doyurucu bir alternatif yapar.

Avokadonun Olgunluğunu Anlamak

Sosun lezzeti büyük ölçüde avokadonun olgunluğuna bağlıdır. Olgun avokado, avuç içinde hafifçe sıkıldığında parmak baskısına yumuşakça karşılık verir. Fazla sert avokado sosta topak kalır ve tadı otsu olur. Fazla yumuşak ve kabuğu çökmüş avokado ise içi kararmış olabilir ve acımsı bir tat bırakabilir.

Sap kısmının küçük kahverengi düğmesi kaldırıldığında altında yeşil bir renk görünürse avokado kullanıma hazır olabilir. Henüz sert olan avokadolar, kağıt bir torbada bir elma ya da muzla birlikte oda sıcaklığında bekletildiğinde bir iki gün içinde olgunlaşabilir.

Dört Kişilik Makarna İçin Gerekenler

Avokado Sosunun Çekilmesi

Avokadolar boyuna ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve içleri kaşıkla kabuktan sıyrılır. Avokado, krema, sarımsak, fesleğen, zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte robotun haznesine alınır.

Limon suyu, avokadonun rengini korumaya yardımcı olan önemli malzemelerden biridir. Taze sıkılmış limon suyu, avokadonun havayla temas ettiğinde kararmasını geciktirir ve sosa daha canlı bir renk kazandırır. Birkaç limonu kısa sürede ve çekirdeksiz sıkmak için bir narenciye sıkacağı bu işi kolaylaştırır. Limon suyu da hazneye eklenir ve tüm malzemeler pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekilir.

Sosun tadı kontrol edilir. Gerekirse biraz daha limon ya da tuz eklenir. Kıvam, kaşıktan yavaşça akan bir yoğunlukta olur.

Avokado Sosuna Uygun Makarna Çeşitleri

Kremalı ve yoğun soslar, makarnanın şekline göre farklı biçimde tutunur. Spagetti ve şerit makarna gibi uzun çeşitler, sosu her teline ince bir tabaka halinde taşır. Bu makarnalarla hazırlanan tabak daha zarif görünür.

Burgu makarna ve kalem makarna ise sosu oluklarının ve boşluklarının içinde tutar. Her lokmada daha fazla sos alınır ve tabak daha doyurucu bir hal kazanır. Tam buğday makarnası, avokadonun hafif fındıksı tadıyla uyumlu bir lezzet sunar.

Sosu Zenginleştiren Malzemeler

Temel sosa bir avuç taze ıspanak eklendiğinde renk koyulaşır ve sos daha besleyici bir hale gelir. Fesleğenin yanına birkaç nane yaprağı eklemek, sosa ferah ve serin bir tat katar. Haşlanmış yeşil bezelye, sosla birlikte çekildiğinde tatlımsı bir derinlik verir.

Kavrulmuş kabak çekirdeği ya da ceviz, sosa eklendiğinde hafif bir dolgunluk oluşturur. Acı sevenler ise sosa birkaç dilim taze acı biber ekler.

Makarnanın Haşlanması

Makarna, bol tuzlu ve kaynayan suda haşlanır. Makarnanın tencerede rahatça hareket etmesi, tellerin birbirine yapışmasını önler. Geniş ve derin bir çelik tencere, bol suyun hızla kaynamasına ve makarna eklendiğinde sıcaklığını yeniden kazanmasına yardım eder.

Makarna, paketin üzerinde belirtilen süre kadar pişirilir. Süzmeden önce bir çay bardağı haşlama suyu ayrılır. Nişastalı haşlama suyu, soğuk sosun makarnaya ipeksi biçimde tutunmasını sağlar.

Sos ile Makarnanın Buluşması

Süzülen makarna, henüz sıcakken geniş bir kaba ya da ocaktan alınmış tencereye geri konur. Avokado sosu makarnanın üzerine dökülür. Ayrılan haşlama suyundan birkaç kaşık eklenir ve makarna maşayla hızla karıştırılır. Makarnanın sıcaklığı sosu ılıtır ve sosun her tele eşit yayılmasını sağlar.

Rendelenmiş eski kaşar eklenir ve makarna bir kez daha karıştırılır. Makarna, sos ılık ve parlakken hemen servis edilir. Bekleyen avokado sosu zamanla kararabilir ve kıvamını kaybedebilir.

Kıvam ve Renk İçin Notlar

Avokado sosu ocağa konmaz. Isıtılan avokado acılaşabilir ve kahverengiye dönebilir. Makarnanın kendi sıcaklığı, sosu ılıtmak için yeterlidir.

Daha hafif bir makarna isteyenler kremanın yarısı yerine süzme yoğurt kullanabilir. Yoğurt sosa hafif ekşi bir tat katar ve limonla uyum içinde çalışır.

Tamamen kremasız bir yorum da hazırlanır. Bu durumda avokado, zeytinyağı, limon ve bir miktar haşlama suyuyla çekilir. Ortaya daha hafif ve meyvemsi bir sos çıkar.

Avokadolu Makarnanın Yanına Eşlikçiler

Avokadolu makarna, kendi başına hafif ama doyurucu bir tabaktır. Yanına eklenen birkaç eşlikçiyle tam bir öğün oluşturur.

Izgara tavuk dilimleri, makarnanın üzerine yerleştirildiğinde tabağa protein ve doyuruculuk katar. Tereyağında sotelenmiş karides ise avokadonun yumuşak tadıyla iyi anlaşan hafif bir seçenektir.

Yeşil salatalar, kremalı sosun yanında ferah bir denge kurar. Roka, marul ve salatalıkla hazırlanan, limonlu ve zeytinyağlı bir salata bu tabağa yakışır. Çeri domates ve kırmızı soğanla hazırlanan basit bir domates salatası ise kırmızı rengiyle yeşil makarnaya görsel bir kontrast oluşturur.

Fırında kızarmış sarımsaklı ekmek ya da ince lavaş cipsi, tabağa çıtırlık katar. İçecek olarak ise limonlu soğuk su, ayran ya da taze sıkılmış portakal suyu makarnanın kremamsı tadını hafifletir.

Hafta İçi Sofrasında Pratik Bir Tabak

Avokadolu ve kremalı makarna, hafta içi akşamlarında kısa sürede hazırlanan ve göze hoş görünen bir yemektir. Makarna, tabağa alınırken maşayla kıvrılarak yuva şeklinde yerleştirilir. Üzerine ikiye bölünmüş çeri domatesler, kavrulmuş ceviz ve birkaç fesleğen yaprağı eklenir. Bir tutam pul biber ve birkaç damla zeytinyağı tabağı tamamlar. Tabaklar sofraya hemen taşınır, çünkü avokado sosu en canlı rengini ilk dakikalarda gösterir.

Spagetti gibi uzun makarnalar, çatal ve kaşık yardımıyla sarılarak yenir. Sofrada uyumlu bir 6 kişilik çatal kaşık bıçak takımı, bu yeme biçimini kolaylaştırır ve masaya düzenli bir görünüm katar. Açık yeşil renkli makarna, kırmızı domates ve kahverengi cevizle birleştiğinde tabak hem iştah açıcı hem de renkli bir görüntüye kavuşur.