Limonlu soslu tavuk, tavada altın rengine kadar kızartılan tavuk göğsünün tereyağı, sarımsak ve taze limonla hazırlanan parlak bir sosla buluşmasıdır. Limonun ekşiliği tereyağının yumuşaklığıyla dengelenir, sarımsak da sosa sıcak bir derinlik verir. Tavuk, sosun içinde son birkaç dakikasını geçirdiği için hem sulu kalır hem de limonun ferah kokusunu üzerine alır. Yarım saatte hazırlanan bu yemek, hafta içi akşamlarında sofraya restoran tabağı görünümünde gelir.

Limonun Tavuğa Kattığı Ferahlık

Limon ile tavuk, Akdeniz mutfaklarının birçoğunda yan yana gelen iki malzemedir. Türk mutfağında limonlu tavuk çorbası ve fırın tavuklarının üzerine sıkılan limon, bu uyumun tanıdık örnekleridir. Limonlu soslu tavuk ise bu ikiliyi tereyağlı bir tava sosuyla bir adım öteye taşır.

Limon suyunun asidi, tavuk göğsünün sade tadını canlandırır. Rendelenmiş limon kabuğu ise suyun ekşiliğinden farklı olarak yoğun ve hoş kokulu bir aroma bırakır. İkisi birlikte kullanıldığında sos hem ekşi hem kokulu olur, ama tek bir notada kalmaz.

Limonlu Tavuk İçin Malzemeler

Aşağıdaki ölçüler dört kişilik bir tava içindir.

Sos İçin Doğru Limonu Seçmek

Sosun karakterini büyük ölçüde limon belirler. İnce kabuklu, ağır ve parlak limonlar daha çok su verir. Kalın kabuklu ve hafif limonların ise suyu az, beyaz zarı fazladır.

Kabuğu da sosa girdiği için limonlar rendelenmeden önce ılık suyla iyice yıkanır ve kurulanır. Rendeleme sırasında yalnızca sarı kabuk alınır. Altındaki beyaz zar acıdır ve sosun tadını bozar.

Limonu sıkmadan önce tezgahta avuç içiyle bastırarak birkaç kez yuvarlamak, içindeki zarları gevşetir ve daha fazla su alınmasına yardım eder. Oda sıcaklığındaki limon da buzdolabından yeni çıkmış limona göre daha kolay sıkılır.

Tavuk Göğsünü Eşit Kalınlığa Getirmek

Tavuk göğsünün bir ucu kalın, diğer ucu incedir. Bu haliyle tavaya giren göğüs, ince ucu kururken kalın ucu çiğ kalır. Çözüm, eti eşit kalınlığa getirmektir.

Her fileto, yatay olarak ortadan ikiye ayrılır. Böylece dört göğüsten sekiz ince parça elde edilir. Bir diğer yöntem, filetoyu iki streç film arasına alıp et tokmağı ya da tavanın tabanıyla hafifçe dövmektir. Amaç, etin her noktasında bir parmak kalınlığından biraz ince, düz bir yüzey elde etmektir. İnce ve eşit fileto, tavada birkaç dakikada pişer ve içi sulu kalır.

Hazırlanan filetolar kağıt havluyla kurulanır. Kuru yüzey tavada daha iyi kızarır. Tuz ve karabiber her iki yüzüne serpilir.

Una Bulama ve Kızartma

Un geniş bir tabağa yayılır. Her fileto una bulanır, fazla un elle silkelenerek alınır. İnce bir un tabakası, tavuğun altın rengi bir kabuk almasına ve sosun ete tutunmasına yardım eder.

Geniş bir tava orta yüksek ateşte ısıtılır. Zeytinyağı ve bir kaşık tereyağı eklenir. Tereyağı köpürmeye başladığında filetolar tavaya yerleştirilir. Tava kalabalık olursa tavuk kızarmak yerine buharda pişer, bu yüzden filetolar iki parti halinde kızartılır. Her yüzü üç ya da dört dakika, altın rengi alana kadar pişirilir. Tavuk güvenli tüketim için iç sıcaklığı en az 74 dereceye ulaşana kadar pişirilir. Pişen tavuklar bir tabağa alınır ve üzeri gevşekçe örtülür.

Tavadaki Lezzetten Doğan Limon Sosu

Tavuğun ardından tavanın dibinde kalan kızarmış parçacıklar, sosun en değerli malzemesidir. Bu yüzden tava yıkanmaz ve sos aynı tavada hazırlanır.

Ateş kısılır, ince doğranmış sarımsak tavaya eklenir ve kokusu çıkana kadar yarım dakika çevrilir. Sarımsağın yanmamasına dikkat edilir, çünkü yanmış sarımsak sosa acı bir tat verir.

Tavuk suyu tavaya dökülür ve tahta kaşıkla tavanın dibi kazınır. Dipte yapışan parçacıklar suyun içinde çözülür ve sosa koyu bir renk verir. Sos birkaç dakika kaynayıp yarı yarıya azalır.

Limonların kabuğu, beyaz kısmına inmeden ince ince rendelenir. Ardından limonlar sıkılır. Taze sıkılmış limon suyu, hazır limon sosuna göre çok daha canlı bir tat bırakır. Birkaç limonu kısa sürede ve çekirdeksiz sıkmak için bir narenciye sıkacağı bu işi kolaylaştırır.

Limon suyu ve kabuk rendesi sosa eklenir. Ocak kısılır, kalan tereyağı küçük parçalar halinde tavaya atılır ve tava sürekli çevrilerek tereyağının sosa yavaşça karışması sağlanır. Bu işlem sosa parlak ve hafif koyu bir kıvam verir. Tuz ve karabiberle tadı ayarlanır.

Tavuğu Sosla Buluşturmak

Kızaran filetolar, tabakta biriken suyuyla birlikte tavaya geri alınır. Kaşıkla üzerlerine sos gezdirilir ve tavuklar bir iki dakika sosun içinde ısınır. İsteğe bağlı olarak ince limon dilimleri tavaya eklenir. Kısa sürede yumuşayan dilimler tabağa hem renk hem görsel bir zenginlik katar.

Ocak kapatılır ve ince kıyılmış maydanoz serpilir. Tavuk, sosla birlikte hemen servis edilir.

Sosun Kıvamını ve Dengesini Ayarlamak

Sos fazla ekşi gelirse bir tatlı kaşığı bal ya da bir kaşık daha tereyağı eklenir. Bal ekşiliği yumuşatır, tereyağı ise yuvarlak bir tat bırakır. Sos fazla sulu kaldığında ise bir çay kaşığı nişasta biraz soğuk suyla açılır ve kaynayan sosa eklenir. Sos birkaç saniye içinde koyulaşır.

Daha kremalı bir versiyon isteyenler, son aşamada sosa yarım su bardağı krema ekler. Krema sosu yumuşatır ve rengini açar. Limonun krema ile buluşurken kesilmemesi için krema eklendikten sonra sos kaynatılmaz.

Tavuk göğsü yerine kemiksiz but kullanmak da mümkündür. But eti daha yağlı olduğu için daha sulu kalır, ancak pişme süresi birkaç dakika uzar.

Limonlu Tavuğun Yanına Yakışanlar

Limonlu sos, tabakta onu emen bir eşlikçiyle daha keyifli yenir. Tereyağlı pirinç pilavı, şehriyeli pilav ya da sade bir bulgur pilavı bu iş için uygundur. Pilav, kalın tabanlı bir tencere içinde tavuk hazırlanırken pişirildiğinde ikisi aynı anda sofraya gelir.

Patates püresi, fırında bebek patates ya da buharda pişirilmiş brokoli ve kuşkonmaz da limonlu tavukla iyi anlaşır. Yanında yeşil bir salata, sosun tereyağlı yapısını hafifletir.

Tek Tavada Hazırlanan Bir Akşam Yemeği

Limonlu soslu tavuk, tek bir tavada başlayıp biten bir yemektir. Bu, mutfakta daha az bulaşık ve daha kısa bir hazırlık anlamına gelir. Tavada kalan her damla lezzet sosa geçer, hiçbir şey boşa gitmez.

Misafir ağırlarken de rahatlıkla tercih edilir. Filetolar, sosla birlikte uyumlu bir yemek takımı içindeki düz tabaklara dizilir, üzerine sos ve maydanoz eklenir. Yanında ince bir limon dilimi, tabağın neden bu kadar ferah koktuğunu masadaki herkese anlatır.