Izgara sebzeli tavuk şiş, yoğurtlu ve baharatlı bir marinasyonda bekletilen tavuk parçalarının renkli sebzelerle birlikte şişe dizilip ızgarada pişirilmesiyle hazırlanır. Yoğurt tavuğu yumuşatır, salça ve baharatlar ise ete hem renk hem de derin bir tat kazandırır. Biber, soğan, mantar ve domates gibi sebzeler, ızgarada hafifçe kömürleşerek şişe dumanlı bir lezzet katar. Mangalda, ocakta ya da fırında hazırlanabilen bu tarif, hem hafta sonu sofralarına hem de pratik bir akşam yemeğine uygundur. Bu yazıda tavuk şişin malzemeleri, marinasyonu, şişlerin hazırlanışı ve farklı pişirme yöntemleri yer alır.

Şişe Dizilen Renkli Bir Akşam Yemeği

Şiş, Türk mutfağında köklü bir pişirme yöntemidir. Eti küçük parçalar halinde bir şişe dizip ateşte pişirmek, etin her yüzeyinin ısıyla eşit buluşmasını sağlar. Tavuk şiş ise kırmızı ete göre daha kısa sürede pişmesi ve daha hafif olmasıyla ev mutfağında sık tercih edilir.

Sebzelerin şişe eklenmesi, yemeği tek başına dengeli bir öğüne dönüştürür. Tavuktan gelen protein, sebzelerin lifi ve vitaminleriyle aynı şişte buluşur. Renkli sebzeler aynı zamanda tabağa canlı bir görünüm kazandırır.

Şiş İçin But ve Göğüs Eti Arasındaki Fark

Tavuk şiş için hem but hem göğüs eti kullanılır, ancak iki parçanın sonucu farklıdır. Kemiksiz but eti, içerdiği yağ sayesinde ızgarada kurumaz ve daha sulu kalır. Göğüs eti ise daha yağsız ve daha hafiftir, ancak fazla pişirildiğinde kolayca kurur.

Sulu ve yumuşak bir şiş isteyenler için but eti öne çıkar. Göğüs eti tercih edildiğinde marinasyon süresi uzatılır ve pişirme süresi kısa tutulur. İki parçanın yarı yarıya kullanılması da hem sulu hem hafif bir denge sağlar.

Tavuk etinin şişe dizilmeden önce eşit büyüklükte küplere doğranması önemlidir. Farklı boyuttaki parçalar aynı şişte farklı sürelerde pişer. Keskin bir şef bıçağı, tavuğu ezmeden düzgün küpler halinde doğramayı kolaylaştırır. Karaca'nın bıçak seti seçeneklerinde yer alan şef bıçakları, et ve sebze hazırlığında bu işi görür.

Yoğurtlu Marinasyon ve Sebzeler İçin Ölçüler

Aşağıdaki ölçüler yaklaşık on iki şiş için hazırlanır.

Tavuğu Yumuşatan Marinasyon

Yoğurt, salça, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve baharatlar geniş bir kapta karıştırılır. Küp küp doğranan tavuk etleri bu karışıma eklenir ve her parça marinasyonla kaplanana kadar elle karıştırılır.

Tavuk, kapaklı bir saklama kabı içinde buzdolabında en az iki saat bekletilir. Bir gece boyunca bekleyen tavuk, daha yumuşak ve daha baharatlı bir tat kazanır. Kapaklı kap, marinasyonun kokusunun buzdolabındaki diğer yiyeceklere geçmesini önler.

Yoğurdun içindeki laktik asit, tavuk etinin liflerini yavaşça gevşetir. Limon suyu da aynı etkiyi gösterir, ancak fazla limon ve çok uzun bekleme etin dokusunu bozar. Bu yüzden limon ölçülü kullanılır ve tavuk bir günden uzun süre marinasyonda tutulmaz.

Sebzeleri Şişe Hazırlamak

Biberlerin sapı ve çekirdekleri temizlenir, ardından tavuk parçalarıyla aynı büyüklükte kareler halinde doğranır. Kırmızı soğanlar dörde bölünür ve katları ayrılır. Kabak yarım ay şeklinde, bir parmak kalınlığında dilimlenir. Mantarların sapı kısaltılır ve bütün halde bırakılır.

Sebzeler, şişe dizilmeden önce bir kapta az zeytinyağı, tuz ve kekikle harmanlanır. Bu işlem sebzelerin ızgarada kurumasını önler ve yüzeylerinin güzelce kızarmasını sağlar.

Şişleri Dizerken Dikkat Edilen Düzen

Ahşap şiş çubukları dizmeden önce yarım saat kadar suda bekletilir. Islak çubuklar ızgarada yanmaz. Metal şişler ise ısıyı etin içine ilettiği için tavuğun daha hızlı ve eşit pişmesine yardım eder.

Tavuk ve sebzeler şişe sırayla dizilir. Bir tavuk parçası, bir biber, bir soğan katı, bir tavuk parçası ve bir mantar gibi bir düzen izlenir. Parçalar birbirine çok sıkı bastırılmaz, aralarında küçük bir boşluk bırakılır. Bu boşluk, ısının her parçanın etrafında dolaşmasını sağlar. Çeri domatesler ise daha kısa sürede piştiği için şişin uçlarına yerleştirilir.

Mangalda, Izgara Tavada ya da Fırında Pişirme

Mangalda

Mangal kömürleri közleşip üzeri beyaz bir külle kaplandığında ızgara kurulur. Şişler ızgaraya yerleştirilir ve her yüzü birkaç dakika pişirilerek çevrilir. Toplamda on iki ile on beş dakika içinde tavuk pişer. Alevin doğrudan şişlere değmemesine dikkat edilir. Kömürlerin mangalın bir tarafında yoğun, diğer tarafında seyrek bırakılması iki farklı ısı alanı oluşturur. Şişler önce yoğun ateşte kızartılır, ardından seyrek tarafa alınarak içlerinin kurumadan pişmesi sağlanır.

Izgara Tavada

Mangal imkanı olmayan evlerde şişler ocakta da pişirilir. Izgara çizgili bir döküm tava, ısıyı uzun süre korur ve tavuk ile sebzelere mangaldakine yakın ızgara izleri kazandırır. Tava orta yüksek ateşte iyice ısıtılır ve hafifçe yağlanır. Şişler her yüzü kızarana kadar çevrilerek pişirilir.

Fırında

Fırında pişirmede şişler, üzerine pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış iki yüz yirmi derecelik fırında yaklaşık yirmi beş dakika pişirilir. Pişirmenin yarısında şişler çevrilir. Son birkaç dakikada fırının ızgara ayarı açılarak yüzeyin kızarması sağlanır.

Hangi yöntem seçilirse seçilsin, tavuğun iç kısmında pembelik kalmaması gerekir. En kalın tavuk parçası ortadan kesildiğinde içi beyaz ve suyu berrak olmalıdır.

Şişin Yanında Sofraya Gelenler

Tavuk şiş, sıcak lavaş ya da pide üzerinde servis edildiğinde etin suyu ekmeğe geçer ve tabağa ayrı bir lezzet katar. Yanında tereyağlı bulgur pilavı, sumaklı soğan salatası ve közlenmiş biber yer alır. Cacık ya da sarımsaklı yoğurt ise baharatlı tavuğun tadını serinletir.

Şişler, sebzeleri ve yeşillikleri ile birlikte geniş bir servis tabağı üzerine dizilir. Lavaşlar ve garnitürler ortaya konduğunda herkes kendi tabağını hazırlar.

Bahçeden Balkona Paylaşılan Bir Sofra

Izgara sebzeli tavuk şiş, bahar ve yaz aylarında bahçe ve balkon sofralarının en sevilen tabaklarından biridir. Kışın ise ocakta ızgara tava ya da fırınla aynı lezzet yakalanır. Bu esneklik, tarifi yılın her mevsiminde sofraya getirir.

Şişe dizilen sebzeler mevsime göre değiştirilir. Yazın patlıcan ve renkli biberler, sonbaharda mantar ve kabak öne çıkar. Marinasyondaki baharatlar da farklı denemelere açıktır. Köri ile hazırlanan bir marinasyon farklı bir renk ve tat verirken, nar ekşisi eklenen bir marinasyon tavuğa hafif ekşi bir derinlik kazandırır. Böylece aynı tarif, her seferinde yeni bir şiş sofrası kurar.