Mantarlı basmati pilavı, tereyağında kızaran mantarın kokusuyla uzun taneli basmati pirincinin hafifliğini aynı tabakta buluşturur. Basmati pişerken boyuna uzar ve taneler birbirine yapışmadan dökülür. Mantar ise pilava toprak kokulu, derin bir tat ekler. Fırın tavuğunun ya da ızgara köftenin yanında garnitür olarak, yoğurtla birlikte tek başına bir öğün olarak da sofraya gelir. Pirinç bir kez doğru yıkanıp ıslatıldığında, gerisi yarım saatlik kolay bir mutfak işidir.

Basmati Pirincini Baldo ve Osmancıktan Ayıran Farklar

Basmati, Hindistan ve Pakistan'da Himalaya eteklerinde yetişen uzun taneli bir pirinç çeşididir. Adının bölge dillerinde kokulu anlamına geldiği söylenir. Gerçekten de pişerken mutfağa hafif fındıksı bir koku yayılır.

Türk mutfağının alışık olduğu baldo ve osmancık pirinçleri kısa ve nişastalıdır. Pişince yumuşar, birbirine hafifçe tutunan tok bir pilav verir. Basmatide nişasta daha azdır. Taneler pişerken neredeyse iki katına uzar ve ayrı ayrı kalır. Bu yüzden mantar, bezelye ya da kuruyemiş gibi malzemelerle hazırlanan pilavlarda basmati daha düzgün bir görüntü verir.

Paketten alınan pirincin uzun, ince ve kırıksız olması önemlidir. Kırık taneler eşit uzamaz, pilavın dokusunu bozar. Bazı markaların sunduğu yıllandırılmış basmati, dinlendirildiği için daha kurudur ve kokusu daha belirgindir.

Mantarlı Basmati Pilavı İçin Malzemeler

Aşağıdaki ölçüler dört kişilik bir pilav içindir.

Basmati Pilavı Nasıl Yapılır

Basmati Pirincini Yıkamak ve Islatmak

Tane tane bir pilavın sırrı, pirinç daha tencereye girmeden başlar. Basmati, soğuk suyun altında birkaç kez yıkanır. İlk sular bulanık akar, çünkü tanelerin yüzeyindeki serbest nişasta suya geçer. Su berraklaştığında yıkama tamamdır. Bu iş için ince gözenekli bir pirinç süzgeç modeli kullanıldığında taneler kaçmaz ve su hızla süzülür.

Yıkanan pirinç ılık suda yarım saat bekletilir. Islanan taneler pişerken kırılmadan uzar ve daha kısa sürede yumuşar. Süre dolunca pirinç tekrar süzgece alınır ve suyunu tamamen bırakması beklenir.

Mantarı Tavada Kızartmak

Mantar suyu sünger gibi çeker. Yıkanırsa tavada kızarmak yerine haşlanır. Bu nedenle mantarlar nemli bir kağıt havluyla silinir, ardından ince dilimlenir.

Geniş bir tava iyice ısıtılır, bir kaşık tereyağı ve zeytinyağı birlikte eritilir. Mantarlar tavaya tek kat yayılır ve ilk birkaç dakika hiç karıştırılmaz. Alt yüzleri kahverengileşince çevrilir, salan su çekilene kadar pişirilir. Son dakikada ezilmiş sarımsak, kekik, tuz ve karabiber eklenir. Mantarı pilavdan ayrı pişirmek, kızarmış kenarlarını ve yoğun tadını korumanın en kolay yoludur.

Pilavı Kavurmak ve Pişirmek

Pilavın tabana tutmaması için kalın tabanlı, kapağı tam oturan bir tencere seçilir. Yapışmaz yüzeyli bir granit tencere, kısık ateşte uzun süre bekleyen pirinçte rahat bir pişirme ve kolay bir temizlik sunar.

Tencerede iki yemek kaşığı tereyağı eritilir, ince doğranmış soğan pembeleşene kadar kavrulur. Süzülen pirinç eklenir ve taneler yarı saydam bir görünüm alana kadar iki üç dakika çevrilir. Yağla kaplanan taneler pişerken birbirine tutunmaz.

Sıcak su ya da tavuk suyu ve tuz eklenir. Karışım bir kez kaynar, ardından ateş en kısığa alınır. Kapak kapatılır ve pilav, suyunu tamamen çekene kadar on iki ile on beş dakika pişer. Bu sürede kapak açılmaz, pilav karıştırılmaz.

Demlendirmek ve Mantarı Eklemek

Ocak kapandıktan sonra kapağın altına temiz bir bez ya da kağıt havlu gerilir. Bez, kapakta biriken buharın pilavın üzerine damlamasına izin vermez. Pilav on dakika bu şekilde demlenir.

Demlenen pilava kızarmış mantar ve ince kıyılmış maydanoz eklenir. Karıştırma işi kaşıkla değil çatalla yapılır. Çatal tanelerin arasına girer, onları ezmeden birbirinden ayırır.

Basmati Pilavı Su Oranı ve Pişirme Süresi

Basmati pilavında en sık yapılan hata fazla su koymaktır. Islatılmış basmati için bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su yeterlidir. Islatılmadan pişirilen pirinç biraz daha fazla su ister, pişme süresi de birkaç dakika uzar. Fazla su, tanelerin şişip patlamasına ve pilavın lapa kıvamına dönmesine yol açar.

Su yerine tavuk suyu kullanmak pilava daha dolgun bir tat verir. Su ise daha sade bir pilav çıkarır ve mantarın kokusunu öne taşır. Hazır bulyon kullanıldığında tuz azaltılır, çünkü bulyonun kendisi tuzludur.

Basmati Pişirirken Yapılan Küçük Hatalar

Yıkamadan tencereye giren basmati, yüzeyindeki nişasta yüzünden yapışkan bir pilava dönüşür. Uzun pirincin bütün avantajı da böylece kaybolur.

Islatma süresini fazla uzatmak da sorun çıkarır. Saatlerce suda kalan taneler aşırı yumuşar ve kavrulurken kırılır. Yarım saat, çoğu basmati için yeterli bir süredir.

Pilav pişerken ateşi yüksek tutmak, alttaki tanelerin yanmasına, üsttekilerin ise çiğ kalmasına neden olur. Kapağı merak edip açmak buharı kaçırır. Pişme sırasında karıştırmak ise uzayan taneleri kırar ve pilavı lapalaştırır.

Son hata, demlenmeyi atlamaktır. Ocaktan iner inmez tabağa alınan pilavın üst kısmı nemli, alt kısmı daha kuru kalır. On dakikalık bekleme, nemin bütün tencereye eşit dağılmasına fırsat verir.

Mantar Seçimi ve Lezzet Farkları

Kültür mantarı yumuşak ve hafif bir tat verir. Kestane mantarı ise daha sıkı, daha koyu renkli ve daha belirgin aromalıdır. İkisini yarı yarıya karıştırmak pilava hem yumuşaklık hem derinlik getirir.

Kurutulmuş mantar ayrı bir seçenektir. Ilık suda yirmi dakika bekletilen kuru mantar doğranıp diğer mantarlarla birlikte kızartılır. Bekletme suyu süzülüp pilavın suyuna katıldığında, tencereye yoğun bir mantar kokusu yayılır.

Mantarlı Basmati Pilavına Eşlik Eden Yemekler

Basmati pilavının hafif yapısı, soslu ve yoğun yemeklerin yanında tabağı ağırlaştırmaz. Fırın tavuk, ızgara köfte, bonfile ya da zeytinyağlı sebze yemekleri bu pilavla iyi anlaşır.

Tek başına yendiğinde yanına sarımsaklı yoğurt ya da cacık yakışır. Misafir sofralarında pilav, bir kaseye bastırılıp tabağa ters çevrilerek kubbe şeklinde sunulur. Orta boy kaseler bu iş için uygun boyuttadır ve her porsiyonun aynı büyüklükte çıkmasına yardım eder. Kubbenin tepesine birkaç dal kekik ya da maydanoz yeterlidir.

Hafta İçi Akşamlarına Pratik Bir Pilav

Mantarlı basmati pilavı, alışılmış pirinç pilavından biraz farklı bir şey arayan evler için kolay bir başlangıçtır. Pirinç ıslanırken mantar kızarır, pilav demlenirken ana yemek tamamlanır. Akşam mutfakta geçen süre, sıradan bir pilavdan uzun sürmez.

Mevsimine göre pilava taze bezelye, rendelenmiş havuç ya da tereyağında kavrulmuş badem eklenir. Kış akşamlarında ise bir avuç kestane mantarı fazlası, pilavı tek başına doyurucu bir tabağa çevirir.