Şıllık tatlısının orijinali cevizli mi fıstıklı mı olur?

Şanlıurfa mutfağında orijinal tarif genellikle ceviz ile yapılır. Eski dönemlerde ceviz daha ulaşılabilir bir malzemeydi. Ancak günümüzde ve özellikle restoran sunumlarında Şanlıurfa ve Gaziantep bölgesinin "Yeşil Altını" olan Antep fıstığı (Boziç) daha popüler hale gelmiştir. Her iki versiyonu da kabul görür; cevizli olan daha geleneksel, fıstıklı olan ise daha modern ve gösterişli bir sunumdur.

Şıllık tatlısı sıcak mı yenir soğuk mu?

Şıllık tatlısı kesinlikle sıcak veya ılık yenmesi gereken bir tatlıdır. Krep hamuru soğuduğunda ve şerbetiyle çok uzun süre beklediğinde diriliğini kaybedip lapa bir kıvam alabilir. Ayrıca içindeki kaymağın hafif erimesi ve şerbetin tereyağı aromasının hissedilmesi için sıcak servis edilmesi makbuldür.

Şıllık Tatlısı Yaparken Krep hamuru tavaya yapışırsa ne yapmalıyım?

Eğer hamurunuz tavaya yapışıyorsa iki sebebi olabilir: Ya tavanız yeterince ısınmamıştır ya da teflon özelliği azalmıştır. İlk hamuru dökmeden önce tavanın iyice ısındığından emin olun ve her seferinde fırça ucuyla çok az tereyağı sürün. Ayrıca hamurunuza eklediğiniz un miktarının az gelip gelmediğini kontrol edin; çok su gibi olan hamur da yapışmaya meyillidir.

Şıllık tatlısı neden hamur olur?

Şıllık tatlısının yapımında karşılaşılan en büyük risk hamurlaşmasıdır ve bunun genellikle iki temel sebebi vardır: Kreplerin kalın dökülmesi ve şerbetleme zamanlaması. Eğer hazırladığınız akıtma (krep) hamuru tavada kalın bir katman oluşturduysa, şerbeti emdiğinde içi çiğ kalıp lapa bir kıvama dönüşür; bu yüzden hamurunuzun tavada "zar gibi" incecik olması şarttır. İkinci sebep ise tatlının şerbetlendikten sonra üzerinin kapatılması veya çok uzun süre bekletilmesidir; sıcak şerbeti yiyen ince hamur nefes almazsa kendi buharıyla yumuşayıp dokusunu kaybeder, bu nedenle şerbetlendikten hemen sonra servis edilmelidir.

Şıllık tatlısında kaymak yerine ne kullanılabilir?

Orijinal tarifin olmazsa olmazı hakiki süt kaymağıdır ancak kaymak bulamayanlar veya tadını ağır bulanlar için alternatifler mevcuttur. En yaygın alternatif, irmik ve sütle hazırlanan koyu kıvamlı bir "sütlü muhallebi" dolgusudur (Yassı kadayıfta olduğu gibi). Ancak dikkat etmeniz gereken kritik nokta şudur: Tatlı sıcak şerbetle buluşacağı için, eriyip akacak olan krem şanti veya dondurma gibi malzemeler iç dolgu olarak kesinlikle kullanılmamalıdır; bunlar sadece servis esnasında tatlının yanında veya üzerinde kullanılabilir.

Şıllık tatlısı kaç kaloridir?

Şıllık tatlısı, şerbetli bir tatlı olmasına rağmen baklava gibi hamur katmanlarından oluşmadığı ve fırınlanmadığı için nispeten daha hafiftir. Bir porsiyon (yaklaşık 2 dilim) şıllık tatlısı ortalama 250-300 kalori civarındadır. İçindeki kaymak ve şerbet oranı kaloriyi belirleyen ana etkendir. Daha hafif bir versiyon için kaymak miktarını azaltabilirsiniz.