Tuzlu Kurabiye Tarifi, Tuzlu Kurabiye Nasıl Yapılır?

Evde mis gibi tuzlu kurabiye yapmanın en önemli kısmı hamurla olan ilişkidir diyebilirim. Ne fazla yoğuracaksın, ne de elinin ısısını hamura geçireceksin. Malzeme az gibi görünür ama dikkatli yapmazsan kıvam tutmaz. Hadi baştan sona tüm püf noktalarıyla birlikte anlatalım.

Malzemeler

Hazırlanışı

1. İlk adım: Un ve tuzla başla

Genişçe bir yoğurma kabı al. İçine 2 su bardağı kadar ununu koy. Sonra üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekle. Bu ikisini kaşıkla iyice karıştır. Tuz, unun içinde iyice dağılsın ki kurabiyelerin bir kısmı tuzsuz bir kısmı yoğun olmasın. Bu ilk adımı atlama, önemli.

2. Soğuk tereyağını una yedir

Dolaptan çıkardığın tereyağını küçük küpler hâlinde doğra ve una ekle. Burası önemli: Yağ soğuk olmalı, elinin ısısıyla erimemeli. Parmak uçlarınla yağı una yedirirken ezip karıştır. Kurabiye hamurunda amaç, unla yağın buluşması ama yoğurmak değil. Karışım ekmek kırıntısı gibi olacak, öyle pudralı bir doku.

3. Yoğurt ve yumurta sarısını ekle

Şimdi 2 yemek kaşığı yoğurt ve 1 tane yumurta sarısını ilave et. Parmak uçlarınla karıştırarak hamuru toparla. Hamur bir araya gelsin ama fazla yoğurma. Fazla oynarsan kurabiye taş gibi olur. Yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam olacak. Hamur ne çok kuru ne de ele yapışacak kadar yumuşak olmalı. Bu dengeyi buldun mu gerisi kolay.

4. Şekil verme zamanı

Hamur toparlandıysa artık şekil verebilirsin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarla ya da istersen parmak kurabiye gibi uzun şekiller ver. Kalıplarla da kesebilirsin ama bu tarifin doğasında o yok. Tepsiye dizerken aralarında biraz boşluk bırak. Pişerken yayılmaz ama yine de iç içe geçmesinler.

5. Üstüne yumurta sarısı ve çörek otu

Kurabiyelerin üstüne fırçayla bir kat yumurta sarısı sür. İnce sür, kalın olursa hem çabuk yanar hem de yerken ağızda kabuk gibi kalır. Sonra her birinin üzerine biraz çörek otu serp. Susam da olur ama klasik olan çörek otudur, o evi saran kokuyu o verir.

6. Fırın ayarı ve pişirme süresi

Fırını önceden 180 dereceye ayarlamayı unutma. Fırın ısınmadan kurabiyeleri koyarsan yayılma yapar. Isınmış fırına tepsiyi ver, orta rafa koy. Ortalama 14-15 dakikada altın sarısı olur. Çok bekletme, fazla pişerse kurur. Fırından çıkardığında altı hafif kızarmış, üzeri parlak olacak.

7. Dinlenmeye bırak ve servis et

Kurabiyeleri fırından alır almaz hemen tepsiyle oynamadan 5-10 dakika beklet. İlk sıcağını atınca hem tadı oturur hem de kıtır kıvamını korur. Ilıkken servis edebilirsin ama tamamen soğuyunca da çok güzel gider. Özellikle çay demlendiyse, masayı fazla bekletmeden kur.

Bu kurabiyeler vakumlu kaplarda günlerce bayatlamaz. Sabah kahvaltıya, misafire, çocukların beslenme çantasına… Her yere gider. Hamurunu bir kere düzgün yap, gerisi zaten kendiliğinden geliyor. Afiyet olsun.

250 gr unumuzu derin bir kaseye aldıktan sonra, 5 gr tuz ile harmanlıyoruz. Un-tuz karışımının içerisine küp doğranmış margarini ilave edip parmak uçlarımızla fazla vücut ısısı vermeden ovarak yediriyoruz. Ardından yoğurt ve yumurta sarısını ilave ederek yoğurmaya devam ediyoruz. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru çok fazla yoğurma; kıvamını korumak için sadece toparlanana kadar karıştır. Hamurdan küçük parçalar koparıp istediğin şekli ver. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiştir. 180°C’ye önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 14 dakika pişir. Kurabiyeler altın rengini aldığında fırından çıkar, oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra kurabiyerler afiyetle yenmeye hazır olacaktır.

Ağızda dağılan tuzlu kurabiye tarifi yapmanın sırrı, yağ seçimini doğru yapmaktır. Kurabiyelere gevreklik veren temel madde yağdır ve yağdaki su oranı ne kadar düşükse kurabiyedeki gevreklik o kadar fazla olur. Ayrıca kurabiye hamurlarını fazla yoğurmamak gerekir. Fazla yoğurmak hamura elastikiyet kazandırır ve yağın yapısından çözülüp kıtırlığı kaybetmesine yol açar. Bu nedenle, doğru yağ seçimi ve kontrollü yoğurma süresi, kıtır tuzlu kurabiye elde etmenin en kritik adımlarıdır.

Kurabiyede Yoğurt Ne İşe Yarar?

Kurabiye hamurunda yoğurt, hem yapısal hem de lezzet açısından denge sağlar. İçeriğindeki asit ve süt proteini sayesinde hamurun daha kolay toparlanmasını, pişerken ise yumuşak iç doku oluşmasını sağlar. Yoğurt ayrıca hamura hafif nem katar, böylece kurabiyeler pişerken dağılmadan formunu korur. Tuzlu kurabiyelerde yoğurt, yağın ağırlığını dengeleyip kıtırlığı destekler; tatlı kurabiyelerde ise daha homojen bir yapı sağlar. Kısacası yoğurt, kurabiyenin hem gevrekliğini hem de iç yumuşaklığını aynı anda koruyan doğal bir dengeleyicidir.

Kurabiye Sıcak Fırına mı Konur Soğuk Fırına mı?

pişme süreci uzar ve bu da yağın eriyip hamurun yayılmasına neden olur, dolayısıyla şekil bozulur ve gevreklik kaybolur. Sıcak fırın ise hamurun dış yüzeyini hızlıca sabitleyerek iç kısmın yumuşak, dış kısmın kıtır kalmasını sağlar. Özellikle ağızda dağılan kurabiye tariflerinde fırının 180°C’ye önceden ısıtılması, istenen dokuyu yakalamak için kritik öneme sahiptir.

Tuzlu Kurabiyenin Üzerine Yumurta Yoksa Ne Sürülür?

Tuzlu kurabiyenin üzerine yumurta yoksa, parlaklık ve renk vermek için birkaç pratik alternatif kullanılabilir. En yaygın yöntemlerden biri süt sürmektir; hem yüzeyi hafif kızartır hem de çörek otu veya susamın iyi yapışmasını sağlar. Daha parlak bir görünüm istersen sütle karıştırılmış birkaç damla sıvı yağ da etkili olur. Vegan bir alternatif olarak bitkisel süt veya yoğurt-su karışımı da kullanılabilir. Bu karışımlar kurabiyenin üzerini korur, pişme sırasında kurumasını engeller ve hafif altın renginde bir yüzey oluşturur.