Anadolu ve Trakya mutfağının en köklü hamur işlerinden biri olan akıtma, temelde un, süt, su ve yumurtanın sıvı bir hamur haline getirilip kızgın sacda veya tavada pişirilmesiyle hazırlanır. Modern mutfaklarda krep olarak adlandırılsa da, akıtma bu toprakların geleneksel kahvaltı kültürünün özünü yansıtır. Sıvı hamurun sıcak yüzeye "akıtılarak" yayılmasından dolayı bu ismi aldığı bilinir. Yöreden yöreye farklılık gösteren akıtma, bazı bölgelerde sadece su ile, bazı bölgelerde ise maya eklenerek kalın bir formda yapılır. Ancak ev ortamında en çok tercih edilen ve pratik olanı, süt ve suyun yarı yarıya kullanıldığı mayasız, incecik akıtma versiyonudur. İçerisine şeker katılmadığı için hem peynir, zeytin ezmesi gibi tuzlularla hem de bal, reçel veya çikolata gibi tatlılarla mükemmel bir uyum sağlar.

İdeal bir akıtma hamurunun kıvamı, kek hamurundan çok daha sıvı, adeta boza veya ayran yoğunluğunda olmalıdır.

Akıtma, nötr tabanı sayesinde her öğüne uyum sağlar.

Anadolu'nun farklı bölgelerinde bu lezzet, yörenin iklimine ve eldeki malzemelere göre çeşitlenmiştir. Örneğin, Trakya bölgesinde "cizleme" adıyla bilinen bir türü vardır; bu versiyonda hamura maya eklenir ve döküm tavada üzeri bol göz göz olana dek pişirilir. Karadeniz mutfağında mısır unu ile yapılan versiyonları bulunurken, Doğu Anadolu'da bazı tariflere sıvı yağ yerine eritilmiş kuyruk yağı veya tereyağı sürülerek yemeğin doyuruculuğu artırılır.

Akıtma Hamuru Neden Yırtılır?

Hamuru tavada yayarken veya çevirirken yırtılıyorsa, hamurunuz gereğinden fazla sıvı olabilir veya çevirmek için yeterince pişmesini (altının kendini bırakmasını) beklememişsinizdir. Çözüm olarak hamura 1-2 yemek kaşığı un ekleyip çırpabilir ve 10 dakika beklettikten sonra pişirmeye devam edebilirsiniz.

Akıtma ve Krep Arasındaki Fark Nedir?

Modern krep ile Anadolu'nun geleneksel akıtma tarifi aynı pişirme tekniğine ve benzer malzemelere dayanır; isim farkı coğrafi kökenlerden gelir. Ancak bazı yöresel tariflerde hamur mayalandırılarak daha kalın ve gözenekli bir yapı elde edilirken, Fransız usulü krep her zaman mayasız ve çok incedir. Verdiğimiz ölçüler modern krep dokusunda, geleneksel ince akıtma tarzını yansıtır.

Artan Akıtma Nasıl Saklanır?

Pişirdiğiniz fazla hamurları, aralarına yağlı kağıt sererek üst üste dizin. Hava almayan kilitli bir poşete veya buzdolabı kabına koyarak buzdolabında 2-3 gün taze olarak saklayabilirsiniz. Daha uzun süre için dondurucuda 1 aya kadar muhafaza edilebilir. Sıvı haldeki çiğ hamur ise ağzı kapalı bir şişede buzdolabında 1 gün boyunca bozulmadan bekleyebilir.

Vegan Akıtma Nasıl Yapılır?

Hayvansal ürün tüketmeyenler için tarifi kolayca vegan hale getirebilirsiniz. Süt yerine aynı ölçüde badem, yulaf veya soya sütü; yumurta yerine ise bağlayıcı olarak keten tohumu jeli (1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 3 yemek kaşığı su ile karıştırıp bekleterek) kullanabilirsiniz.