Tavuklu Sezar Salatası Tarifi
Sezar salatası dünyanın en tanınan salatalarından biridir. Marul, parmesan, kruton ve kendine özgü kremamsı sos bu tarihin dört temel ayağını oluşturur. Tavuklu versiyonu ise bu klasik tarife protein katar ve sadelikten tam bir öğüne dönüşmesini sağlar. Ev yapımı Sezar sosu ticari versiyonlarından çok daha taze ve çok daha ince tadındadır. Bu yazıda Sezar salatası tarihini, ev yapımı sosun nasıl hazırlandığını, tavuğun nasıl marine edileceğini ve krutonların nasıl yapılacağını aktarırız. Tavuğu kızartmak için kalın tabanlı bir tava bu tarifin temel ekipmanıdır.
Sezar Salatasının Kökeni
Sezar salatası adını bir imparatordan değil, Meksikalı bir restoran sahibinden alır. Caesar Cardini, 1924 yılında Tijuana'daki restoranında bu salatayı icat ettiği aktarılır. O dönemde malzeme sıkıntısı çeken Cardini, elindeki basit malzemelerle son derece etkileyici bir sos hazırlamış ve bu salatayı yaratmıştır.
Bugün Sezar salatası Meksika'dan dünyaya yayılmış, pek çok ülkenin menülerine girmiş ve her mutfağa uyum sağlamıştır. Türkiye'de de özellikle şehirlerde ve restoranlarda çok tanınan bir tarif haline gelmiştir.
Ev Yapımı Sezar Sosu
Sezar salatasını sıradan bir salatadan ayıran en önemli unsur sostur. Ticari ürünlerin hiçbirinde bu sosun ev yapımı halindeki tazelik ve ince tat profili bulunmaz.
Geleneksel Sezar sosu çiğ yumurta sarısı içerir. Bu sos hem emülsifikasyon işlevi hem de kremamsı doku için kullanılır. Ama çiğ yumurtadan kaçınanlar için haşlanmış yumurta sarısı ya da yoğurt bazlı alternatifler de çok başarılı sonuçlar verir.
Sezar sosu malzemeleri
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Yumurta sarısı (haşlanmış ya da çiğ) | 1 adet |
| Ezilmiş sarımsak | 2 diş |
| Limon suyu | 2 çay kaşığı |
| Dijon hardal | 1 çay kaşığı |
| Worcestershire sosu | 1 çay kaşığı |
| Zeytinyağı | 3-4 yemek kaşığı |
| Rendelenmiş parmesan | 2 yemek kaşığı |
| Tuz ve karabiber | Damak tadına göre |
Tüm malzemeleri bir kasede çırpıcıyla iyice karıştırın. Zeytinyağını ince bir akıntıyla ekleyin ve çırpmaya devam edin. Sos kıvam alıp kremamsı bir görünüm aldığında hazırdır.
Tavuğu Hazırlamak
Tavuk bu salataya çok doğru bir protein katar ama pişirme tekniği önemlidir. Kuru ve sert tavuk salata kalitesini direkt etkiler.
Marine
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Zeytinyağı | 2 yemek kaşığı |
| Limon suyu | 1 yemek kaşığı |
| Ezilmiş sarımsak | 1 diş |
| Tuz, karabiber ve kekik | Damak tadına göre |
Tavuk göğsü bu malzemelerle 15-20 dakika marine edilir. Geniş ve kalın tabanlı bir tava orta-yüksek ateşte ısıtılır. Tavuk her tarafı altın rengine gelene kadar 5-6 dakika kızartılır. Dinlenmeye bırakılır ve soğuyunca ince şeritler halinde ya da parçalanarak kesilir.
Ev Yapımı Kruton
Kruton hem doku hem lezzet açısından Sezar salatasının ayrılmaz bir parçasıdır. Ticari krutondan çok daha lezzetli olan ev yapımı kruton hazırlamak çok basittir.
Bayat ya da ekmek dilimleri küpler halinde kesilir. Zeytinyağı, tuz ve sarımsak tozu ile karıştırılır. Fırın kabı ya da fırın tepsisine yayılır. 180 derecede 10-12 dakika, altın rengi ve çıtır kıvama gelene kadar pişirilir. Soğuyana kadar bekleyin. Sıcak kruton koyulursa salata sulanır.
Malzemeler (4 Kişilik)
2 adet tavuk göğsü (marine edilmiş ve pişirilmiş)
1 baş marul ya da cos marul
50-60 gram parmesan (rendelenmiş ya da ince dilimlenmiş)
Ev yapımı kruton (yukarıdaki tarife göre)
Ev yapımı Sezar sosu
Hazırlanışı
Marulu yıkayın, büyük parçalara yırtın ya da kesin. Büyük bir kase marul ve sosun yarısını karıştırın. Her yaprak ince bir sos tabakasıyla kaplanmalıdır.
Servis tabağına aktarın. Pişirilmiş tavuk şeritlerini üzerine yerleştirin. Kruton ve rendelenmiş parmesanı ekleyin. Kalan sosu üzerine gezdirin.
Hemen servis edin. Sezar salatası beklemez. Kruton ıslanır ve marul solar.
Servis
Sezar salatası hem büyük boy bir kap içinde herkesin kendi porsiyonunu aldığı şekilde hem de bireysel yemek takımı tabağında sunulabilir.
Bireysel sunumda her tabağa marul alttan başlayarak koyulur, tavuk üstte, kruton ve parmesan en tepede konumlanır. Bu sunum hem güzel görünür hem de her kişinin kendi karıştırmasına olanak tanır.
Püf Noktaları
Marul son ana kadar soslanmaz. Sos marula çok önceden sürülürse yapraklar ıslanır ve canlılığını yitirir.
Parmesan taze rendelenir. Paketli toz parmesan bu tarifin lezzet beklentisini karşılamaz.
Sos miktarı kişisel tercihe bırakılır. Bazı kişiler çok yoğun soslu tercih ederken bazıları daha az sos seçer. Ekstra sosu ayrı bir kap içinde masada sunmak bu esnekliği sağlar.
Farklı Versiyonlar
| Versiyon | Açıklama |
|---|---|
| Kalamar ya da karides ile | Tavuk yerine sote karides ya da ızgara kalamar kullanmak deniz ürünleri ağırlıklı çok şık bir versiyon oluşturur. |
| Vejetaryen versiyon | Tavuk çıkarılıp ekstra kruton ve parmesan eklenebilir. Farklı peynir türleri ya da haşlanmış yumurta bu versiyona protein katkısı sağlar. |
Sezar salatası hem pratikliği hem de lezzeti sayesinde ev yemek kültürünün çok sevilen bir tarifi haline gelmiştir.
