Çiğ tavuk eti bakteri üretmeye en yatkın gıdalardan biri olduğu için marinasyon işlemi kesinlikle oda sıcaklığında değil, daima buzdolabında yapılmalıdır. Karışımın içinde asidik malzemeler (yoğurt, limon, sirke) bulunacağı için tavuklar metal kaplar yerine cam, porselen veya kilitli buzdolabı poşetleri içinde marine edilmelidir. Tavuk göğsü veya baget gibi kalın bütün parçalar marine edilecekse, sosun etin en derinlerine kadar nüfuz etmesi için bıçakla derin olmayan çizikler atılması şarttır.

Mangal, ızgara veya fırın tavuk tariflerinde kurutmadan pişirmek için en çok tercih edilen yumuşatıcı yöntemdir. Yoğurdun içindeki laktik asit, tavuk etinin sıkı protein yapısını kırarak pamuk gibi olmasını sağlar. Üç yemek kaşığı yoğurt, bir yemek kaşığı domates veya biber salçası, yarım çay bardağı sıvı yağ, rendelenmiş iki diş sarımsak, toz kırmızı biber, kekik ve tuz geniş bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpılır. Kuşbaşı doğranmış tavuk şişlik etler veya kemikli parçalar bu sosun içinde, üzeri streçli şekilde buzdolabında en az 2 saat, ideali ise 4 ila 6 saat arası dinlendirilmelidir.

Tavada soteleme veya wok tavada yüksek ateşte hızlıca pişirilecek jülyen tavuklar için en ideal marinasyondur. Soya sosu derin bir tuzluluk ve umami aroması katarken, bal yüksek ısıda karamelize olarak tavuğun dış yüzeyine parlak ve hafif çıtır bir doku kazandırır. Yarım çay bardağı soya sosu, bir yemek kaşığı bal, iki yemek kaşığı susam yağı veya zeytinyağı, rendelenmiş taze zencefil ve bir diş ezilmiş sarımsak homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır. Soya sosu yüksek tuz içerdiği için ekstra tuz eklenmemelidir. Tavuklar bu sosun içinde dokusunu kaybetmemesi için 1 ila 2 saat arası bekletilmelidir.

Özellikle yağsız olduğu için çabuk kuruyan tavuk göğsü dilimlerini ızgarada sulu tutmak için uygulanan ferahlatıcı bir marinasyondur. Limon suyu tavuk liflerini hızlıca gevşetirken, zeytinyağı etrafında koruyucu bir katman oluşturarak suyun uçmasını engeller. Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı, taze sıkılmış yarım limonun suyu, bir tatlı kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu, taze kekik dalları, karabiber ve tuz karıştırılır. Limondaki asit oranı çok yüksek olduğu için tavuk etinin dokusunun eriyip parçalanmaması adına bu marinasyon süresi 30 dakika ile maksimum 2 saat arasında tutulmalıdır.

Tavuk marinasyonda en fazla kaç saat bekletilir?

Yoğurtlu, sütlü ve salçalı marinasyonlarda tavuk 24 saate kadar buzdolabında güvenle bekleyebilir. Ancak limon suyu veya sirke gibi çok güçlü asit içeren sıvı marinasyonlarda 2 saati geçmek, etin dokusunu kimyasal olarak bozar ve tavuğun un ufak olmasına neden olur.

Marine edilmiş tavuk buzluğa atılır mı?

Evet soslanmış çiğ tavuk doğrudan hava almayan kilitli buzdolabı poşetlerine konularak derin dondurucuya atılabilir. Tüketileceği zaman buzdolabının alt rafına alınarak çözdürülür. Çözülme aşamasında et yavaş yavaş açılırken sosu içine çekmeye devam edecek ve ekstra lezzetli olacaktır.

Tavuk marine sosuna su konur mu?

Marinasyon soslarına su eklemek yapılan büyük bir hatadır. Su, sosun kıvamını inceltip seyreltir ve baharatların etin üzerinde tutunmasını zorlaştırır. Sıvı dengesini sağlamak için sadece sıvı yağ, süt, yoğurt veya soya sosu kullanılmalıdır.

Artan tavuk marinasyon sosu pişirilir mi?

Çiğ tavuğun uzun süre temas ettiği marinasyon sosu ciddi oranda salmonella ve bakteri riski taşır. Bu sos, tavuklar piştikten sonra kesinlikle çiğ olarak üzerine dökülmemelidir. Eğer sos değerlendirilmek isteniyorsa, ayrı bir tencereye alınıp fokurdayana kadar uzun süre kaynatılarak sos haline getirilmelidir.