Frittata, İtalyan mutfağının yumurta bazlı ve fırın gerekmeden tavada pişen tatlı değil ama aynı zamanda tam anlamıyla tuzlu bir yemeğidir. Omlet ile kek arası bir dokuya sahiptir. Omletinden ayrıldığı en temel nokta: katlanmaz, içi doldurulmaz ve çevrilmeden de tamamlanabilir. Kabak ise frittata için biçilmiş kaftan bir malzemedir. Hafif suyu, nötre yakın tadı ve nem katkısı sayesinde yumurtayla çok uyumlu bir bütün oluşturur. Bu yazıda frittata tekniğini, kabaklı versiyonu ve bu yemeği her seferinde tutarlı biçimde yapmanın yollarını aktarırız. Kabakları ince ve düzgün dilimlemek için iyi bir bıçak bu tarifin ilk adımıdır.

Her ikisi de yumurta bazlıdır ama teknik ve sunum açısından farklı yerlerde dururlar.

Omlet hızlı pişer, hafifçe katlanır ya da rulo yapılır ve iç malzeme genellikle pişirme sırasında ya da sonrasında eklenir. Dokusu nemli ve yumuşaktır.

Frittata çok daha yavaş pişer. Malzemeler pişirme başlamadan yumurtaya karıştırılır. Sonuç olarak düz, kalın ve dilimlenebilir bir yapı oluşur. Frittata dilimlenip servis edilebilir. Sıcak ya da oda sıcaklığında eşit lezzet verir. Bu özelliği onu ev yemeği, piknik ya da öğün planlaması için çok pratik kılar.

Bu tarif için orta boy, sert ve taze kabak tercih edilir. Çok olgunlaşmış ve yumuşak kabak pişirme sırasında su bırakır ve frittata'nın dokusu bozulur.

Kabak haşlanmadan ya da buharda pişirilmeden doğrudan tavaya alınır. Bu şekilde hafifçe ön pişirme yapılarak içindeki su dışarı çıkarılır. Bu adım çok önemlidir. Çiğ kabak doğrudan yumurtayla buluşursa fazla nem bırakır ve sonuç sulu ve geç pişen bir frittata olur.

Kabak ince halkalar ya da küçük küpler halinde kesilebilir. İnce halkalar hem estetik hem de eşit pişirme açısından tercih edilir. Kalın kabak dilimleri ise daha belirgin bir ısırma dokusu sunar.

Yumurtaları el mikseri ya da çatal yardımıyla iyice çırpın. Tuz, karabiber ve peynirin yarısını ekleyin. Taze ot varsa bu aşamada katın. Kenarda bekletin.

Geniş ve tercihen döküm ya da yapışmaz yüzeyli bir tava (24-26 cm) orta ateşte ısıtın. Zeytinyağını ekleyin. Soğan ve sarımsağı 2-3 dakika yumuşayana kadar kavurun. Kabakları ekleyin ve tek kat oluşturacak şekilde yayın. Tuzlayın. Kabaklar hafifçe kızarıp sularını bırakana kadar 4-5 dakika pişirin. Fazla sıvı oluştuysa tavayı eğerek ya da kaşıkla alın.

Ateşi kısın. Yumurta karışımını kabakların üzerine eşit biçimde dökün. Spatulayla kenarlardan içe doğru hafifçe itin ki yumurta pişmeyen kenarlardan da içeri aksın. Ardından dokunmadan pişirmeye bırakın. Orta kısım hala hafifçe titrek ama kenarlar ve alt kısım pişmiş göründüğünde üst yüzey için iki seçenek vardır.

Birinci seçenek: Tavayı fırın ızgarasının altına 2-3 dakika tutun (tava fırına dayanıklıysa). Üst kısım altın rengi alır ve tam anlamıyla pişer.

İkinci seçenek (tava çevirme): Büyük bir tabağa ya da kapağa frittata ters çevrilir ve tavaya geri kaydırılır. Alt 1-2 dakika pişirilir. Geleneksel yöntem budur ama dikkat ve hız gerektirir.

Frittata ortası sertleşip titrekliği azaldığında hazırdır. Fazla pişirilirse kauçuk gibi sertleşir.

Frittata kare ya da dilim biçiminde kesilebilir. Sıcak servis en klasik seçenektir ama oda sıcaklığında servis özellikle piknik ya da öğleden sonra büfeleri için çok pratik bir seçenek oluşturur.

Üzerine kalan rendelenmiş peyniri serpin. Taze domates dilimleri, bir tutam roka ya da birkaç yaprak taze nane görselliği tamamlar. Yemek takımı üzerinde dilimlenmiş olarak sunulduğunda frittata hem hafif bir akşam yemeği hem de sabah kahvaltısı için eşit ölçüde uygun bir seçenektir.

Ispanaklı frittata

Kabağın yerine ya da yanına taze ıspanak eklemek çok daha güçlü bir tat ve renk profili oluşturur.

Kırmızı biberli versiyon

Önceden ızgara ya da fırında pişirilmiş kırmızı biber hem renk hem dumanlı aroma açısından çok çekici bir seçenektir.

Soğanlı frittata

Yalnızca soğan ve peynirle yapılan sade versiyon frittata'nın özünü en net biçimde ortaya koyar. Az malzemeyle en derin sonuçtur.