Tarçınlı Balkabaklı Kek Tarifi
Sonbaharda mutfağa giren ilk kokulardan biri tarçındır. Fırında pişen bir kekin kokusu tarçınla birleştiğinde ev bir anda daha sıcak ve daha davetkar hissettirir. Bu kokuya balkabağı da eklendiğinde, sıradan bir çay keki mevsimin en sevilen tariflerinden birine dönüşür.
Tarçınlı balkabaklı kek, yumuşak ve nemli dokusuyla bilinir. Balkabağı keke hem doğal bir tatlılık hem de turuncuya çalan sıcak bir renk verir. Tarçın, zencefil ve muskat ise bu tatlılığı derinleştirir. Hazırlaması kolay, malzemeleri tanıdık ve sonucu her seferinde tutarlı bir kektir.
Kekte Balkabağı Ne İşe Yarar?
Balkabağı bu tarifte yalnızca bir tat unsuru değildir. Kekin dokusunu da doğrudan belirler. Püre haline getirilmiş balkabağı, yüksek su oranı sayesinde keke nem verir. Bu nem kekin fırında kurumasını önler ve pişirmeden günler sonra bile yumuşak kalmasını sağlar.
Balkabağının lifli yapısı keke hafif ve sıkı bir doku kazandırır. Bu yüzden balkabaklı kekler, sade keklere göre daha az yağla hazırlanır. Kabağın doğal şekeri de tarifteki şeker miktarını azaltmaya imkan tanır.
Kekin başarısı büyük ölçüde pürenin kıvamına bağlıdır. Sulu bir püre hamuru cıvıklaştırır ve kekin ortasının çökmesine yol açar. Bu nedenle kabak haşlanmak yerine fırında ya da buharda pişirilir. Fırında pişen kabak suyunu kaybeder ve tadı yoğunlaşır. Buharda pişirme ise daha hızlıdır. Kabak küplerini birkaç dakika içinde yumuşatmak isteyenler için az suyla çalışan bir düdüklü tencere, kabağı suya batırmadan, kendi buharında pişirir.
Pişen kabak çatalla ezilir ya da blenderdan geçirilir. Püre bir süzgece alınıp bir süre bekletildiğinde fazla suyu süzülür ve hamur için ideal kıvama gelir.
Tarçınlı Balkabaklı Kek Nasıl Hazırlanır?
Malzemeler
İki su bardağı balkabağı püresi
Üç adet yumurta
Bir su bardağı toz şeker
Bir çay bardağı sıvı yağ
İki buçuk su bardağı un
Bir paket kabartma tozu
Bir tatlı kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı zencefil
Bir tutam muskat
Bir tutam tuz
Bir çay bardağı iri kırılmış ceviz
Hazırlanışı
Yumurta ve şekeri çırpmak
Yumurtalar ve şeker geniş bir kapta, rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana kadar çırpılır. Bu aşama kekin kabarıklığını belirler. Yeterince çırpılmayan yumurta, kekin sıkı ve ağır olmasına neden olur.
Sıvı malzemeleri eklemek
Sıvı yağ ve balkabağı püresi eklenir, karışım homojen hale gelene kadar çırpılmaya devam edilir.
Kuru malzemeleri karıştırmak
Un, kabartma tozu, tarçın, zencefil, muskat ve tuz ayrı bir kapta karıştırılır ve elenerek ıslak malzemeye eklenir. Bu aşamada mikser bırakılır, hamur bir spatulayla alttan üste doğru, un kaybolana kadar karıştırılır. Unlu malzeme eklendikten sonra fazla çırpılan hamur sertleşir. Son olarak cevizin büyük kısmı hamura katılır.
Yumurtanın uzun süre ve sabit hızda çırpılması gereken bu tarifte bir mutfak şefi, çırpma telinin düzenli hareketiyle yumurtaya hava katar ve kekin kabarık bir yapıya kavuşmasını kolaylaştırır.
Kalıba alıp pişirmek
Kalıp yağlanır ve hafifçe unlanır. Hamur kalıba dökülür, yüzeyi düzeltilir. Kalan ceviz üzerine serpilir. Kek önceden yüz seksen dereceye ısıtılmış fırında, kırk dakika civarında pişer. Ortasına batırılan bir kürdan temiz çıktığında kek hazırdır.
Kalıp seçimi kekin pişme süresini ve görünüşünü değiştirir. Baton kalıp kekin ortasının daha nemli kalmasını sağlar. Ortası delikli yuvarlak kalıp ise ısıyı merkeze de ulaştırarak daha dengeli bir pişme sunar. Yapışmaz yüzeyli ve ısıyı eşit dağıtan bir kek kalıbı, kekin kalıptan zarar görmeden çıkmasına yardımcı olur.
Keki soğutmak
Kek fırından çıktıktan sonra kalıbın içinde on dakika kadar bekletilir, ardından tel ızgara üzerine ters çevrilerek tamamen soğumaya bırakılır. Sıcakken kalıptan çıkarılan kek kolayca kırılır.
Kekin Kabarık ve Nemli Olması İçin
Malzemeler oda sıcaklığında olmalı
Buzdolabından yeni çıkan yumurta iyi çırpılmaz ve yeterince hacim kazanmaz. Yumurtaları hazırlıktan önce tezgahta bekletmek bu sorunu çözer.
Fırın kapağı erken açılmamalı
Pişirmenin ilk yarısında fırın kapağının açılması sıcaklığın düşmesine ve kekin ortasının çökmesine yol açar. Kontrol için pişirme süresinin son çeyreği beklenir.
Baharat ölçülü kullanılmalı
Tarçın bu kekin ana baharatıdır ama zencefil ve muskat az miktarda bile belirgin bir tat verir. Fazlası balkabağının tadını bastırır.
Kek dinlendirilmeli
Balkabaklı kek pişer pişmez değil, birkaç saat sonra daha lezzetli olur. Bu sürede baharatların kokusu kekin bütününe yayılır ve doku oturur. Ertesi gün daha da yumuşak ve aromalı hale gelir.
Farklı Yorumlar
Tarif birkaç küçük dokunuşla çeşitlendirilebilir. Hamura bir avuç kuru üzüm ya da damla çikolata eklemek kekin tadını değiştirir. Cevizin yerine fındık ya da ceviz ile kabak çekirdeğinin karışımı kullanılabilir.
Kekin üzerine sade bir glaze eklemek isteyenler pudra şekerini birkaç damla limon suyuyla akışkan bir kıvama getirir ve soğumuş kekin üzerine gezdirir. Krem peynir, pudra şekeri ve biraz tarçınla hazırlanan kremalı bir kaplama ise keki özel günler için şık bir tatlıya dönüştürür.
Aynı hamur muffin kalıplarında da pişirilir. Küçük porsiyonlar daha kısa sürede pişer ve okul ya da iş çantasına kolayca konur.
Kek oda sıcaklığında, üzeri kapalı bir kapta iki üç gün yumuşaklığını korur. Daha uzun süre saklamak için dilimler tek tek streç filme sarılarak dondurulur. Dondurucudan çıkan dilimler oda sıcaklığında kısa sürede çözülür.
Çay Saatinin Sonbahar Keki
Tarçınlı balkabaklı kek, mevsimin en bol ve en uygun fiyatlı sebzelerinden birini sofraya tatlı bir şekilde taşır. Yumurtanın iyi çırpılması, pürenin suyunun alınması ve hamurun unlu malzemeden sonra fazla karıştırılmaması, her seferinde nemli ve kabarık bir kekin anahtarıdır.
Bu kekin en yakıştığı an ikindi çayıdır. Bir dilim kek, yanında demli bir çay ve hafifçe kararan bir sonbahar öğleden sonrası. Kalabalık misafir ağırlamalarında çayın sohbet boyunca taze kalması için bir çay makinesi, ev sahibine mutfakla salon arasında gidip gelmeden kekin ve sohbetin tadını çıkarma imkanı tanır.
