Peynir Seçimi

Hayrabolu tatlının ana maddesi peynirdir. Kesinlikle tuzu alınmış tatlı lor veya "Hayrabolu peyniri" denilen özel tuzsuz peynir kullanılmalıdır. Peyniriniz pütürlü kalmamalı, robotta iyice macun kıvamına getirilmelidir.

Kurutma İşlemi

Hayrabolu tatlısının en büyük sırrı "çifte pişirme" işlemidir. Fırından çıktıktan sonra hemen sıcak şerbete atılmaz. Tatlının soğuyup içini çekmesi ve sertleşmesi beklenir. Hatta orijinalinde kurabiye gibi kurutulup saklanır, yeneceği zaman şerbetlenir.

Şerbetleme Tekniği

Baklava gibi "sıcak tatlı-soğuk şerbet" değil; "kaynayan şerbetin içinde pişirme" tekniği uygulanır. Tatlılar şerbetin içinde kaynayarak büyür ve yumuşar.

Hayrabolu Tatlısı İle Kemalpaşa Tatlısı Arasındaki Fark Nedir?

Her iki tatlı da peynir, irmik ve yumurta ile yapılsa da Hayrabolu tatlısı boyut olarak Kemalpaşa'dan çok daha büyüktür. Ayrıca Hayrabolu tatlısı fırınlandıktan sonra kurutulur ve şerbetin içinde kaynatılarak pişirilir. Kemalpaşa daha küçük, lokmalık boyutlardadır ve genellikle kurutulmuş olarak satılıp evde haşlanır. Lezzet olarak Hayrabolu daha yoğun bir peynir tadına sahiptir.

Hayrabolu Tatlısı Hangi Peynirle Yapılır?

Orijinal hayrabolu tarifinde Trakya yöresine özgü inek sütünden yapılan tuzsuz taze peynir kullanılır. Evde yaparken marketlerde satılan "tatlı lor peyniri" veya "tuzsuz lor" en iyi alternatiftir. Eğer bulabilirseniz "ricotta" peyniri veya tuzu tamamen alınmış beyaz peynir kırıkları da (zor olsa da) kullanılabilir ancak en garantisi tatlı lordur.

Hayrabolu Tatlısı Fırından Çıkınca Hemen Şerbetlenir mi?

Hayır, fırından çıkan tatlıların içinin hamur kalmaması ve şerbeti sünger gibi çekmesi için önce oda sıcaklığında tamamen soğuması ve sertleşmesi (kuruması) beklenmelidir. Sıcak fırından çıkan tatlıyı sıcak şerbete atarsanız dışı erir, içi ise şerbeti almaz ve dağılır.

Hayrabolu Tatlısı Tahinsiz Servis Edilir mi?

Elbette sade olarak da tüketilebilir ancak Hayrabolu tatlısının imzası "Tahin-Kaymak-Ceviz" üçlüsüdür. Tahin, peynir bazlı hamurun yoğunluğunu dengeler ve tatlıya karakteristik lezzetini verir. Yöresel restoranlarda tahinsiz servisi neredeyse yoktur.

Hayrabolu Tatlısı Hamuru Neden Ele Yapışır?

İçinde bol miktarda peynir ve az miktarda un olduğu için hamurun kıvamı klasik kurabiye hamuru gibi sert ve pürüzsüz olmaz. Hafif ele yapışan, yumuşak bir dokusu olmalıdır. Eğer ele yapışmasın diye çok fazla un eklerseniz, tatlınız piştiğinde çok sert olur ve şerbeti içine çekmez. Şekil verirken elinizi hafifçe yağlayabilirsiniz.

Hayrabolu Tatlısı Kaç Kalori?

Peynir, irmik, şeker ve tahin içerdiği için oldukça enerji yoğun bir tatlıdır. Orta boy bir adet Hayrabolu tatlısı (şerbeti ve sosuyla birlikte) yaklaşık 350-400 kalori civarındadır. Oldukça doyurucu olduğu için porsiyon kontrolü yapılması önerilir.