Tahin Soslu Kinoalı Patlıcan
Tahin Soslu Kinoa Dolgulu Patlıcan Tarifi
Tahin soslu kinoalı patlıcan, ortadan ikiye bölünüp fırında yumuşatılan patlıcanların taze otlu ve nar ekşili kinoa salatasıyla doldurulup üzerine kremamsı tahin sosu gezdirilmesiyle hazırlanır. Fırında karamelize olan patlıcanın yumuşak dokusu, kinoanın hafif çıtır tanelerine ve tahinin fındıksı tadına zemin hazırlar. Etsiz, doyurucu ve renkli bir tabak isteyenler için uygun olan bu tarif, hem hafta içi akşam yemeklerinde ana yemek hem de misafir sofralarında dikkat çeken bir başlangıç olarak yer alır.
Kinoanın Patlıcanla Buluştuğu Hafif Bir Tabak
Kinoa, And Dağları'nda binlerce yıldır yetiştirilen ve son yıllarda Türk mutfağında da yer edinen bir tohumdur. Tahıl gibi pişirilir, ancak botanik açıdan ıspanak ve pancarla aynı bitki ailesine aittir. Kinoa, bitkisel protein ve lif bakımından zengindir ve doğal olarak glütensizdir. Tanelerin yüzeyinde saponin adı verilen ve acımsı bir tat bırakan doğal bir madde bulunur. Bu yüzden kinoa, pişirilmeden önce bol suda iyice yıkanır. Küçük tanelerin kaçmaması için ince gözenekli bir süzgeç bu iş için uygundur. Kinoa, süzgecin içinde akan suyun altında köpüğü kaybolana kadar ovuşturularak yıkanır.
Patlıcan ise bu tabağın hem kabı hem de ana malzemesidir. Fırında pişirilen patlıcanın içi kaşıkla kolayca alınan, kremamsı bir dokuya dönüşür. Üzerine konan kinoa salatası ve tahin sosu, bu yumuşaklığa çıtırlık ve tat dengesi katar.
Beyaz, Kırmızı ya da Siyah Kinoa
Marketlerde beyaz, kırmızı ve siyah olmak üzere üç tür kinoa bulunur. Beyaz kinoa en yumuşak ve en hızlı pişen çeşittir. Kırmızı kinoa pişince daha diri kalır ve tanelerini daha iyi korur. Siyah kinoa ise hafif toprak tadıyla ve daha çıtır dokusuyla öne çıkar.
Bu tarifte üç çeşit de kullanılır. Renkli bir tabak isteyenler beyaz ve kırmızı kinoayı yarı yarıya karıştırır. Kırmızı ve siyah kinoa, beyaza göre birkaç dakika daha uzun pişirme ister.
Tahin Sosunun Tabağa Kattığı Lezzet
Tahin, kavrulmuş susamın ezilmesiyle elde edilir ve Türk mutfağında en çok pekmezle, humusta ve tatlılarda kullanılır. Bu tarifte ise limon, sarımsak ve suyla açılarak hafif ve akışkan bir sosa dönüşür. Tahinin yoğun ve hafif acımsı tadı, limonun ekşiliğiyle dengelenir.
Tahin sosu, patlıcanla Ortadoğu mutfaklarında sıkça buluşan bir eşlikçidir. Patlıcanın isli ve tatlımsı yapısı, tahinin fındıksı karakteriyle doğal bir uyum yakalar.
Dört Kişilik Tabak İçin Malzemeler
Patlıcanlar İçin
Dört adet orta boy patlıcan
Üç yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kimyon
Kinoa Salatası İçin
Bir su bardağı kinoa
İki su bardağı su
Bir adet domates
Yarım demet maydanoz
Birkaç dal taze nane
İki adet taze soğan
İki yemek kaşığı nar ekşisi
İki yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz
Tahin Sosu İçin
Dört yemek kaşığı tahin
Bir limonun suyu
Bir diş sarımsak
Yarım çay bardağı soğuk su
Bir tutam tuz
Üzeri İçin
Bir avuç nar tanesi
Bir yemek kaşığı kavrulmuş susam
Patlıcanların Fırında Pişirilmesi
Fırın önceden iki yüz dereceye ısıtılır. Patlıcanlar yıkanır ve saplarıyla birlikte boyuna ikiye bölünür. Kesik yüzeylere bıçak ucuyla çapraz çizikler atılır. Bu çizikler, ısının patlıcanın içine eşit ulaşmasına ve baharatın dokuya işlemesine yardım eder.
Kesik yüzeylere zeytinyağı sürülür, tuz ve kimyon serpilir. Patlıcanlar, kesik yüzeyleri yukarıya dönük olarak fırın tepsisine dizilir. Fırında yaklaşık otuz beş ile kırk dakika, içleri tamamen yumuşayıp yüzeyleri altın rengi alana kadar pişirilir.
Tahin Soslu Kinoalı Patlıcan Nasıl Yapılır
Kinoanın Haşlanması
Yıkanan kinoa, iki ölçü su ile kalın tabanlı bir tencereye alınır. Kinoa pişerken suyunu tamamen çeker ve tabanda hafifçe tutunabilir. Yapışmaz yüzeyli bir granit tencere, kinoanın tabana yapışmadan pişmesine ve tanelerin ayrı ayrı kalmasına yardım eder.
Su kaynadıktan sonra ateş kısılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Kinoa, suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık on beş dakika pişirilir. Pişen kinoanın tanelerinin etrafında ince beyaz bir halka belirir. Bu halka, kinoanın tam kıvamına geldiğini gösterir. Ocak kapatılır ve kinoa kapağı kapalı olarak beş dakika dinlendirilir. Ardından çatalla kabartılır.
Kinoa Salatasının Hazırlanması
Kinoa ılındıktan sonra geniş bir kaba alınır. Küçük küpler halinde doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz, nane ve taze soğan eklenir. Nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Malzemeler hafifçe karıştırılır. Kinoanın ılık olması, nar ekşisini ve zeytinyağını daha iyi çekmesini sağlar.
Tahin Sosunun Çırpılması
Tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuz birlikte çekilir. Tahin limonla buluştuğunda önce koyulaşır ve kesilmiş gibi görünür. Bu durum normaldir. Soğuk su azar azar eklendikçe sos açılır ve kremamsı bir kıvama ulaşır. Bir smoothie blender içinde birkaç saniye çekilen sos, elde çırpılandan daha pürüzsüz ve parlak bir yapı kazanır. Sosun kıvamı, kaşıktan yavaşça akan bir yoğunlukta olmalıdır.
Patlıcanların Doldurulması ve Sunumu
Fırından çıkan patlıcanların içleri, kaşığın arkasıyla hafifçe bastırılarak ortası çukurlaştırılır. Bu çukur, kinoa salatasının patlıcanın üzerinde dağılmadan durmasını sağlar. Her patlıcan yarısının üzerine bol miktarda kinoa salatası konur.
Tahin sosu, doldurulmuş patlıcanların üzerine ince bir çizgi halinde gezdirilir. Nar taneleri ve kavrulmuş susam serpilir. Birkaç taze nane yaprağı tabağa son dokunuşu verir. Patlıcanlar, uzun ve oval formlu bir kayık tabak üzerinde servis edildiğinde, yarım patlıcanların şekli tabakla uyum içinde görünür.
Dengeli Bir Tabak İçin Küçük Ayrıntılar
Patlıcanların iyice pişmesi önemlidir. Az pişen patlıcanın içi sert ve acımsı kalır. Kaşıkla bastırıldığında kolayca dağılan bir doku, patlıcanın piştiğini gösterir.
Kinoanın fazla suyla pişirilmemesi gerekir. Fazla su, tanelerin yumuşayıp lapa kıvamına dönmesine yol açar. Bir ölçü kinoaya iki ölçü su bu tarif için yeterlidir.
Tahin sosu dinlendikçe koyulaşır. Servis öncesinde sos fazla koyu gelirse bir iki kaşık soğuk su eklenerek açılır.
Daha doyurucu bir tabak isteyenler kinoa salatasına haşlanmış nohut ekler. Nohut, kinoa ile birlikte bitkisel protein değerini artırır ve tabağı tam bir öğüne dönüştürür.
Misafir Sofraları İçin Önceden Hazırlık
Bu tarifin bileşenleri birbirinden bağımsız hazırlandığı için davet günlerinde iş kolayca bölünür. Kinoa salatası birkaç saat önceden hazırlanır ve buzdolabında bekletilir. Tahin sosu da önceden çırpılıp kapaklı bir kapta saklanır. Patlıcanlar ise misafirler gelmeden kısa süre önce fırına verilir. Sıcak patlıcanların üzerine konan serin kinoa salatası, tabağa hoş bir sıcaklık farkı katar.
Akşam Sofrasından Çay Saatine
Tahin soslu kinoalı patlıcan, ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir. Bu özelliği, onu kalabalık sofralarda önceden hazırlanıp masaya konan pratik bir tabak yapar. Yanında yoğurt ya da cacık ile yeşil bir salata yer alır.
Akşam yemeğinin ardından taze demlenmiş bir çay, bu hafif sofrayı tamamlar. Bir çay makinesi, sohbet uzadıkça taze çayı hazır tutarak bardakların boş kalmamasını kolaylaştırır.
