Cevizli Pirinç Pilavı Tarifi
Cevizli Pirinç Pilavı ile Sofralara Lezzet Katan Tarif
Tereyağlı pirinç pilavı, Türk sofrasının en tanıdık tabaklarından biridir. Cevizli pirinç pilavı ise bu tanıdık tabağa küçük bir dokunuş ekler. Tereyağında kavrulan ceviz, pirincin içinde hafif bir yağ ve kavrulmuş kokusu bırakır. Servis sırasında üzerine serpilen çıtır ceviz parçaları da yumuşak tanelerin arasında belirgin bir doku oluşturur. Bayram sofralarında, misafir yemeklerinde ve et ya da tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak yer alan bu pilav, tane tane pişirildiğinde sade görünümüyle masada fark yaratır.
Cevizli Pilavda Cevizin Rolü
Cevizli pilavda ceviz iki farklı görev üstlenir. Bir kısmı pirinçle birlikte tencerede pişer. Bu ceviz, tereyağının içinde kavrulurken yağına kendi kokusunu geçirir ve pirincin her tanesine hafif bir fındıksı tat verir. Diğer kısmı ise servis anında pilavın üzerine serpilir. Ayrı kavrulan bu ceviz çıtırlığını korur ve dişe gelen bir doku katar.
Cevizin tamamı pirinçle birlikte pişirildiğinde buharda yumuşar ve çıtırlığını kaybeder. Tamamı sonradan eklendiğinde ise pilav cevizin kokusunu almaz. Bu yüzden ikiye bölmek, her iki tadı da tabağa taşır.
Ceviz Seçimi ve Doğrama
Cevizin tazeliği tadı doğrudan belirler. Eski ceviz yağının oksitlenmesiyle acılaşır ve pilava keskin, hoş olmayan bir tat bırakır. Taze cevizin içi açık renkli, kırıldığında tatlı ve yumuşaktır. Koyulaşmış, buruşmuş ya da kokusu ağırlaşmış cevizler pilavda kullanılmaz.
Ceviz bu tarifte toz haline getirilmez, iri parçalar halinde bırakılır. İnce çekilen ceviz pirincin arasında kaybolur ve pilavı bulanık gösterir. Bir avuç cevizi bıçakla eşit boyda doğramak zaman alır, parçalar da çoğu zaman düzensiz kalır. Kısa darbelerle çalıştırılan bir mutfak robotu, cevizi birkaç saniyede iri ve eşit parçalara ayırır. Robot uzun süre çalıştırıldığında ceviz yağını bırakır ve macun kıvamına döner, bu yüzden düğmeye birkaç kez kısa basmak yeterlidir.
Cevizli Pirinç Pilavı Malzemeleri
Dört kişilik bir porsiyon için gereken malzemeler aşağıdadır.
- İki su bardağı baldo pirinç
- Yarım su bardağı iri doğranmış ceviz içi
- Üç yemek kaşığı tereyağı
- Bir yemek kaşığı sıvı yağ
- Üç su bardağı sıcak tavuk suyu ya da su
- Bir tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Servis için birkaç dal maydanoz
Cevizli Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır
Pirinci Hazırlamak
Pirinç ılık ve tuzlu suya konur ve yarım saat bekletilir. Islatma, pirincin taneleri arasında suyu eşit dağıtır ve pişme süresini dengeler. Ardından pirinç bir süzgece alınır ve su berraklaşana kadar birkaç kez yıkanır. Yıkama pirincin yüzeyindeki fazla nişastayı alır. Nişastası alınmayan pirinç pişerken birbirine yapışır ve pilav lapalaşır.
Cevizi ve Pirinci Kavurmak
Tereyağının iki kaşığı ve sıvı yağ tencerede eritilir. Sıvı yağ, tereyağının yanmasını geciktirir. Cevizin yarısı tencereye eklenir ve kısık ateşte iki dakika kadar, kokusu çıkana kadar karıştırılır. Ceviz çabuk yanar, bu yüzden ateş yükseltilmez ve tencerenin başından ayrılmamak gerekir.
Süzülen pirinç tencereye alınır. Pirinç, cevizli tereyağıyla birlikte orta ateşte beş dakika kadar kavrulur. Taneler yağla kaplanıp hafif şeffaflaştığında ve birbirinden ayrılıp tencereye çarparken ses çıkardığında kavurma tamamlanır. Kavrulan pirinç pişerken tane tane kalır.
Cevizli Pilavda Su Oranı
Baldo pirinç için bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su dengeli bir orandır. İki su bardağı pirinç için üç su bardağı su bu yüzden yeterlidir. Osmancık pirinç biraz daha fazla su ister. Pirinç ıslatıldığı için su miktarı paket önerisinden biraz az tutulur.
Tavuk suyu pilavın tadını derinleştirir. Tavuk suyu yoksa sıcak su da kullanılır. Su her zaman kaynar halde eklenir. Soğuk su kavrulan pirincin dokusunu bozar ve pişmeyi yavaşlatır. Tuz ve karabiber suyla birlikte tencereye girer.
Pişirme ve Demlendirme
Pilav kaynamaya başladığında ocağın altı en kısık seviyeye indirilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Pilav, suyunu tamamen çekene kadar on beş ila on sekiz dakika pişer. Bu sürede kapak açılmaz ve pilav karıştırılmaz. Karıştırılan pilav ezilir ve lapalaşır.
Pilavın tane tane olmasında tencere de belirleyicidir. İnce tabanlı tencerelerde pilavın altı tutar ve yanık kokusu bütün tencereye yayılır. Kapağı gevşek oturan tencerelerde ise buhar kaçar ve pirincin üst kısmı çiğ kalır. Farklı boylarda tencereleri bir arada sunan bir tencere seti, pirinç miktarına uygun, kalın tabanlı ve kapağı sıkı kapanan bir tencere seçmeyi kolaylaştırır.
Ocaktan alınan pilavın kapağı açılır, ağzına temiz bir bez ya da kağıt havlu serilir ve kapak yeniden kapatılır. Pilav on beş dakika demlenir. Bez, buharın kapakta yoğunlaşıp pirincin üzerine damlamasını önler.
Kalan Cevizi Kavurmak
Pilav demlenirken kalan tereyağı küçük bir tavada eritilir. Cevizin diğer yarısı eklenir ve kısık ateşte, hafif renk alana kadar kavrulur. Bu ceviz servis anına kadar tavada bekletilir.
Cevizli Pilava Farklı Dokunuşlar
Temel tarif yalnızca pirinç, tereyağı ve cevizden oluşur, ancak birkaç küçük ekleme pilavın karakterini değiştirir. Pirinçle birlikte kavrulan bir avuç tel şehriye, pilava tanıdık bir renk ve hafif kıtırlık katar. Şehriye, pirinçten önce tencereye girer ve açık kahverengi olana kadar kavrulur.
Bir avuç kuş üzümü ve bir tutam tarçın, cevizli pilavı iç pilava yaklaştırır. Kuş üzümü ılık suda birkaç dakika bekletilip pirinçle birlikte tencereye eklenir. Bu yorum özellikle hindi ve kuzu yemeklerinin yanında sevilir.
Ceviz yerine ya da cevizle birlikte badem ve Antep fıstığı da kullanılır. Badem, cevizden daha hafif ve tatlı bir tat verir. Antep fıstığı ise pilavın üzerine yeşil bir renk ekler.
Cevizli Pilavı Sofraya Getirmek
Demlenen pilav tahta kaşıkla alttan üste doğru hafifçe karıştırılır. Pilav servis tabağına alınır, üzerine tereyağlı ceviz ve ince kıyılmış maydanoz serpilir. Daha gösterişli bir sunum için pilav bir kaseye bastırılarak yerleştirilir ve tabağa ters çevrilir. Kubbe şeklindeki pilavın üzerine ceviz dağıtılır.
Cevizli pirinç pilavı, fırında tavuk, kuzu tandır, et sote ve kızartma gibi yemeklerin yanında garnitür olarak sofraya gelir. Bayram ve davet sofralarında ise et yemeğinin yanında yer alan pilav, tabağa hem renk hem de doku katar. Kalabalık bir sofrada et yemeği, pilav, salata ve tatlı tabakları aynı anda kullanılır. Servis tabağından tatlı tabağına kadar aynı tasarımı paylaşan bir 12 kişilik yemek takımı, bayram sofrasını bir düzen içinde tutar. Karaca'nın yemek takımları arasında farklı kişi sayılarına göre hazırlanan setler bulunur.
Davet Sofrasının Son İkramı
Misafirli bir yemeğin ardından ikram kahveyle devam eder. Köpüklü bir Türk kahvesi, tereyağlı pilavın ve et yemeğinin ağırlığını dengeler. Kahvenin yanına bir bardak su ve bir parça lokum konduğunda ikram tamamlanır. Bu sofrayı zarif bir kahve servisiyle bitirmek için birbirine uyumlu fincan ve tabaklardan oluşan bir kahve fincan takımı, misafire sunulan son ikrama özenli bir görünüm kazandırır.
