Kaşar Kroket Tarifi

Dışı çıtır bir kabuk, içi ilk ısırıkta uzayan sıcak peynir. Kaşar kroket, birkaç basit malzemeyle hazırlanan ama sofraya geldiği anda tabağın en çabuk boşalan köşesi olan atıştırmalıklardan biridir. Hafta sonu kahvaltısında, misafir gelen bir çay saatinde ya da çocukların okul dönüşünde aynı kolaylıkla yer bulur. Tarifin zor bir yanı yoktur. Asıl mesele peynirin kızarırken dışarı kaçmamasıdır ve bunun yolu kaplamadan, dinlendirmeden ve yağın ısısından geçer.

Kaşar Kroket İçin Peynir ve Kaplama Seçimi

Krokette kullanılan kaşar, lezzetin yarısını belirler. Taze kaşar yumuşak ve sulu olduğu için ısıyla birlikte çok çabuk akar. Biraz dinlenmiş, kesildiğinde dağılmayan bir kaşar daha dengeli erir. Eski kaşar tercih edilirse tadı daha belirgin olur, ancak biraz daha tuzlu gelir. İki peyniri yarı yarıya karıştırmak da hem tadı hem dokuyu dengeler.

Farklı peynirlerle de aynı yöntem uygulanır. Dil peyniri ya da çeçil peyniri uzayan dokusuyla kaşara yakın bir kıvam verir ve daha hafif bir tuzluluk taşır. Hellim ise ısıda erimediği için kroket yerine kızarmış peynir çubuğu gibi bir tabak çıkarır. Mozzarella çok sulu olduğundan tek başına kullanıldığında kaplamayı yumuşatır, kaşarla karıştırıldığında ise iç kısma daha akışkan bir kıvam verir.

Kaşar buzdolabından yeni çıkmışken kesilir. Soğuk peynir bıçağa yapışmaz ve kenarları düzgün kalır. Çubuklar yaklaşık parmak kalınlığında ve iki parmak boyunda hazırlanır. Çok ince kesilen peynir kaplama kızarmadan erir, çok kalın kesilen peynir ise ortası ısınmadan dışı koyulaşır.

Kaplamada galeta unu en yaygın seçimdir. Hazır galeta unu yerine evde bayat ekmekten yapılan galeta unu daha iri taneli ve daha kıtır bir yüzey verir. Bayat ekmeği tek tek rendelemek ise zaman alır. Mutfak robotu modellerinin doğrama haznesinde fırında kurutulmuş ekmek parçaları birkaç kısa çalıştırmayla istenen inceliğe gelir. Ekmekle birlikte bir tutam kuru kekik ya da çörek otu eklemek kaplamaya ayrı bir koku katar.

Kaşar Kroket Nasıl Yapılır

Kaşar kroket, klasik pane yönteminin bir adım güçlendirilmiş halidir. Peynir önce una, sonra yumurtaya, en son galeta ununa bulanır. Bu dizilim iki kez tekrarlandığında kabuk kalınlaşır ve peyniri içeride tutar.

Kızartma Sıcaklığı ve Airfryer Seçeneği

Kaşar kroketin başarısı yağın ısısına bağlıdır. Yağ yeterince ısınmadıysa kaplama yağ çeker ve peynir kabuk oluşmadan akar. Fazla ısındıysa dış yüzey hızla koyulaşır ama iç kısım soğuk kalır. Uygun aralık yüz yetmiş ile yüz seksen derece arasıdır. Termometre yoksa yağa atılan küçük bir ekmek parçası işe yarar. Ekmek hemen yüzeye çıkıp çevresinde küçük kabarcıklar oluşturursa yağ hazırdır.

Kızartma için derin bir tencere yerine kenarı yüksek, kalın tabanlı bir tava yeterlidir. Kalın taban ısıyı dengede tutar ve yağın sıcaklığı her yeni parti eklendiğinde hızla düşmez. Kroketler tavaya kalabalık atılmaz. Her seferde dört beş tane kızartmak yağın ısısını korur. Her yüzü altın rengini alınca kevgirle çıkarılır ve kağıt havlu serili bir tabağa alınır. Toplam süre bir iki dakikayı geçmez.

Daha az yağla pişirmek isteyenler için başka bir yol da vardır. Fritöz ve airfryer modellerinde kroketlerin yüzeyine fırçayla ince bir kat yağ sürülür ve sepet içine aralıklı dizilir. Burada önceden dondurulmuş kroketler daha düzgün pişer, çünkü peynir sıcak havada daha çabuk yumuşar. Kısa süre pişirip yarı yolda bir kez çevirmek, kabuğun her yandan eşit kızarmasını sağlar.

Toplu Hazırlayıp Dondurmak

Kaşar kroket, hazırlığı bir kez yapılıp haftalarca kullanılabilen tariflerdendir. Çift kat kaplanan kroketler kızartılmadan önce bir tepsiye aralıklı dizilir ve derin dondurucuda kırk beş dakika kadar bekletilir. Birbirine değmeden donan parçalar sonra kapaklı bir kaba ya da dondurucu poşetine aktarılır. Bu şekilde iki üç ay saklanır. Kabın üzerine hazırlandığı tarihi yazmak, hangi partinin önce kullanılması gerektiğini unutturmaz. Tek seferlik miktarları ayrı poşetlere bölmek de dondurucuyu her açışta bütün kroketlerin ısınmasını önler.

Donmuş kroketler çözdürülmeden doğrudan yağa atılır. Çözülen kaplama nem toplar ve kızartma sırasında çatlar. Dondurucudan çıkan kroketler biraz daha uzun kızarır, bu yüzden ateş bir kademe kısılır ve iç kısmın ısınması için zaman tanınır.

Çay Saatinde ve Kahvaltıda Kaşar Kroket

Kaşar kroket sıcakken yenir. Bekledikçe peynir sertleşir ve kabuk yumuşar. Bu yüzden kızartma işi servisten hemen önce yapılır. Yanına domatesli acılı bir sos, sarımsaklı yoğurt ya da bal hardal sosu yakışır. Pratik bir domates sosu için bir kase domates püresine bir tatlı kaşığı nar ekşisi, bir tutam pul biber ve az tuz eklemek yeterlidir. Bu sosun ekşiliği peynirin yağlı tadını keser ve tabağı daha hafif hissettirir.

Hafta sonu kahvaltısında sucuklu yumurtanın, zeytinin ve taze domatesin yanında küçük bir kase kroket sofraya ayrı bir sıcaklık getirir. Sade çizgili bir kahvaltı takımı üzerinde altın renkli kroketler renkli peynir ve reçel kaselerinin arasında belirgin durur. Kahvaltı uzadıkça çayın da tazelenmesi gerekir. Çay makinesi suyu ve demliği aynı gövdede ısıttığı için sofradan kalkmadan ikinci, üçüncü bardak çay hazır olur. Kalabalık olmayan sabahlarda ise ocakta demlenen bir çaydanlık aynı işi görür.

Misafir gelen bir ikindi vaktinde dondurucudan çıkan bir avuç kroket on dakika içinde tabağa döner. Önceden yapılan küçük bir hazırlık, kapı çaldığında mutfakta telaşa gerek bırakmaz ve çay masasına sıcak, paylaşılan bir lezzet getirir.