Suyuna Ekmek Banılacak Geleneksel Etli Nohut Yemeği Tarifi
Etli Nohut Yemeğinin Malzemeleri
Etli Nohut Yemeği Nasıl Yapılır?
Etli Nohut Yemeğinin Püf Noktaları
Nohut Yemeği Düdüklü Olmadan Pişer mi?
Nohut Yemeği Yaparken Etler Neden Sert Kalıyor?
Etli Nohut Yemeği Yaparken Konserve Nohut Kullanılır mı?
Etli Nohut Yemeğinin Suyu Neden Su Gibi Olur?
Etli Nohut Yemeği Buzlukta Saklanır mı?
Etli Nohut Yemeğinin Yanına En İyi Ne Gider?
Etli Nohut Yaparken Nohutların Kabukları Neden Soyulur?
Etli Nohut Yemeği Yaparken Hangi Et Kullanılmalı?Türk mutfağının baş tacı, pilavın en iyi dostu Etli Nohut Yemeği evde nasıl yapılır? Lokum gibi dağılan eti ve helmelenmiş suyuyla anne elinden çıkmışçasına lezzetli, tam ölçülü ve garantili nohut yemeği tarifini deneyin.
Etli Nohut Yemeğinin Malzemeleri
2 su bardağı kuru nohut300 gram kuşbaşı dana eti1 adet büyük boy kuru soğan1 yemek kaşığı domates salçasıYarım yemek kaşığı biber salçası2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya 1 yemek kaşığı tereyağı1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı kırmızı toz biberYarım çay kaşığı karabiberTuzÜzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak suİlikli kemik suyu Etli Nohut Yemeği Nasıl Yapılır?
Yemeğin hazırlığına bir gece önceden başlayın; nohutları yıkayıp geniş bir kaba alın, üzerine bolca su ve bir çay kaşığı tuz (veya karbonat) ekleyerek en az 8-10 saat şişmesi için bekletin.Pişirme aşamasında, tercihen düdüklü tencereyi ocağa alıp ısıtın ve kuşbaşı etleri ekleyerek etler suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin.Suyunu çeken etlerin üzerine sıvı yağı ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyerek, soğanlar şeffaflaşıp hafifçe sararana kadar kavurma işlemine devam edin.Kavrulan soğanların üzerine domates ve biber salçasını ilave edin; salçanın kokusu çıkıp rengini yağa verene kadar birkaç dakika daha sürekli karıştırarak kavurun.Geceden ıslatıp suyunu süzdüğünüz ve iyice yıkadığınız nohutları tencereye ekleyin, et ve salçalı sosla bütünleşmesi için 1-2 tur karıştırın.Lezzet dengesini sağlamak ve sindirimi kolaylaştırmak için tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve en önemlisi kimyonu bu aşamada yemeğe serpiştirin.Yemeğin üzerini yaklaşık 2-3 parmak geçecek kadar (nohutların cinsine göre su çekme oranı değişebilir) sıcak suyu tencereye ilave edin.Tencerenin kapağını kapatın; eğer düdüklü tencere kullanıyorsanız buharı çıktıktan sonra düdüğünü indirip kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin (Normal tencerede süre 60-70 dakikayı bulabilir).Süre sonunda tencerenin havasını güvenli bir şekilde boşaltıp kapağını açın ve nohutların yumuşaklığını kontrol edin; eğer suyu çok azalmışsa az miktar sıcak su ekleyerek kıvamı ayarlayabilirsiniz.Pişen yemeğin altını kapatın ve lezzetlerin tam olarak oturması, suyunun özleşmesi için servis yapmadan önce tencerenin kapağı kapalı olarak en az 15-20 dakika dinlendirin. Etli Nohut Yemeğinin Püf Noktaları
Nohut yemeğinde en büyük hayal kırıklığı nohutların sert kalması veya kabuklarının ayrılmasıdır. İşte mükemmel sonuç için ipuçları:
Islatma Suyu: Nohutları ıslatırken suya 1 çay kaşığı karbonat veya tuz eklemek, nohudun kabuğunun yumuşamasını sağlar. Ancak pişirmeden önce bu suyu döküp nohutları çok iyi yıkamalısınız, yoksa yemekte acı bir tat bırakabilir.Mühürleme Tekniği: Etlerin lokum gibi olması ve suyunun içinde kalması için, yağ koymadan önce kızgın tencerede mühürlenmesi gerekir.Sıcak Su Kullanımı: Yemeğe ekleyeceğiniz suyun mutlaka kaynar olması gerekir. Soğuk su, hem pişen etin sertleşmesine ("şoklanmasına") hem de nohutların pişme süresinin uzamasına neden olur.Salçanın Kavrulması: Yemeğin mide yakmaması ve renginin parlak kırmızı olması için salçanın çiğ kokusu gidene kadar soğanla iyice kavrulması şarttır.Kimyon Detayı: Nohut, bakliyat olduğu için gaz yapabilir. Yemeğe eklenecek bir çay kaşığı kimyon, lezzeti bozmadan bu sorunu büyük ölçüde çözer.Nohut Yemeği Düdüklü Olmadan Pişer mi?
Evet, pişer ancak süre oldukça uzar. Normal tencerede pişirecekseniz nohutların cinsine göre pişme süresi 1 saati geçebilir. Normal tencere kullanırken su azaldıkça mutlaka sıcak su takviyesi yapmak gerekir.
Nohut Yemeği Yaparken Etler Neden Sert Kalıyor?
Eğer etleriniz nohuttan daha geç pişiyorsa (özellikle dana eti kullanıyorsanız), nohutları eklemeden önce etleri az miktar suyla önden 15-20 dakika pişirip yumuşatmanız, ardından nohutları eklemeniz daha dengeli bir sonuç verir.
Etli Nohut Yemeği Yaparken Konserve Nohut Kullanılır mı?
Zamanınız kısıtlıysa konserve nohut kullanılabilir. Ancak konserve nohut zaten pişmiş olduğu için, yemeği yaparken önce etleri tamamen pişirmeniz, en son aşamada nohutları ekleyip sadece 10 dakika özleşmesi için kaynatmanız gerekir. Aksi halde nohutlar dağılır.
Etli Nohut Yemeğinin Suyu Neden Su Gibi Olur?
Yemeğin suyunun kıvamlı (helmedeli) olması için nohudun nişastasını salması gerekir. Bu da iyi bir ön ıslatma ve doğru pişirme süresiyle olur. Eğer suyu çok duruysa, bir kasede yarım tatlı kaşığı unu suyla açıp yemeğe ekleyerek bir taşım kaynatmak kıvamı koyulaştırır.
Etli Nohut Yemeği Buzlukta Saklanır mı?
Nohut yemeği dondurucuya girmeye en uygun sulu yemeklerden biridir. Pişen yemeği porsiyonluk kaplara koyup soğuttuktan sonra buzlukta 3-4 ay saklayabilirsiniz. Isıtırken kıvamı koyu gelirse az miktar sıcak su eklenebilir.
Etli Nohut Yemeğinin Yanına En İyi Ne Gider?
Etli nohut yemeğinin değişmez ekürisi tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı veya bulgur pilavıdır. Yanında turşu (özellikle lahana veya salatalık), cacık veya kuru soğan söğüş ile geleneksel bir menü oluşturulur.
Etli Nohut Yaparken Nohutların Kabukları Neden Soyulur?
Nohutlar çok taze ise veya gereğinden fazla pişirilirse kabukları atabilir. Ayrıca ıslatma suyuna konulan karbonat çok fazla kaçırılırsa da kabukların ayrılmasına neden olabilir.
Etli Nohut Yemeği Yaparken Hangi Et Kullanılmalı?
En lezzetli sonuç için kuzu kuşbaşı veya dananın döş kısmından az yağlı kuşbaşı et tercih edilmelidir. Kemikli et veya kuzu gerdan kullanmak ise yemeğin lezzetini bir üst seviyeye taşır.
