Sulanmayı Önlemenin Altın Kuralı

Rus salatasının en büyük düşmanı sulanmasıdır. Bunun iki temel sebebi vardır: Sebzelerin sıcakken sosa karıştırılması veya yeterince kurutulmaması. Haşladığınız sebzeleri süzdükten sonra mutlaka kağıt havlu üzerinde bekleterek fazla nemini almalısınız. Ayrıca turşuları doğradıktan sonra avucunuzda hafifçe sıkarak fazla turşu suyunu atmanız, salatanızın kıvamının günlerce "kalıp gibi" kalmasını sağlar.

Garnitür Boyutunun Önemi

Profesyonel bir görüntü ve lezzet dengesi için "bezelye kuralı" uygulanır. Doğradığınız havuç ve patateslerin boyutu, kullandığınız bezelye tanesinden ne çok büyük ne de çok küçük olmalıdır. Tüm malzemeler aynı boyutta olduğunda, her kaşıkta eşit lezzet dağılımı sağlanır ve salatanız bir "püre" gibi değil, tane tane görünür.

Sos Dengesi ve Hardal Dokunuşu

Orijinal Rus salatası (Olivier Salatası) sadece mayonezle yapılır ancak Türk damak tadında mayonezin o yoğun yağlı hissini kırmak için süzme yoğurt (susuz yoğurt) eklemek harika bir denge sağlar. Karışıma ekleyeceğiniz 1 tatlı kaşığı hardal ise mayonezin tekdüzeliğini kırar ve salataya pastane usulü o hafif geniz yakan aromatik derinliği verir.

Rus salatası, içerdiği mayonez ve yoğurt nedeniyle bakteri üretmeye çok müsait olduğundan mutlaka hava almayan kapaklı, tercihen cam saklama kaplarında muhafaza edilmelidir. Salatanın üzerinin sararıp kurumaması ve buzdolabındaki diğer yemeklerin kokusunu (özellikle soğanlı yemekler) çekmemesi için kapağının sıkıca kapalı olduğundan emin olmalı ve servis yapıldıktan hemen sonra oda sıcaklığında bekletmeden buzdolabına geri kaldırılmalıdır.

Uygun koşullarda saklandığında, et ürünü (salam, sosis, tavuk vb.) içermeyen sadece sebzeli Rus salatası buzdolabında 3-4 gün tazeliğini koruyabilir; ancak içerisine et ürünü eklediyseniz bu süre maksimum 2 gündür. Salatayı ana kaptan servis tabağına alırken her seferinde mutlaka temiz bir kaşık kullanmak, kapta kalan kısmın sulanmasını ve ekşimesini engellemek için en önemli kuraldır. Ayrıca mayonez donup çözüldüğünde kesileceği için bu salata kesinlikle derin dondurucuda saklanmaz.

Rus salatası genellikle balık veya et yemeklerinin yanında soğuk bir meze olarak tüketilse de, aslında Türk sokak lezzet kültüründe çok önemli bir "bağlayıcı" ve "dolgu" malzemesidir. Kıvamlı yapısı sayesinde sadece tabakta değil, ekmek arası lezzetlerde de başrolü oynar.

Rus Salatası Kaç Gün Dayanır?

İçerisinde mayonez ve (kullanıldıysa) yoğurt gibi çabuk bozulan süt/yumurta ürünleri olduğu için saklama koşulları kritiktir. Hava almayan kapalı bir cam kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde saklandığında 3-4 gün boyunca tazeliğini korur. Ancak içine sosis veya salam gibi et ürünleri eklediyseniz bu süre maksimum 2 güne düşer.

Rus Salatasında Hazır Garnitür Kullanılır Mı?

Zamanınız kısıtlıysa evet, cam kavanozdaki hazır garnitürler kullanılabilir. Ancak hazır garnitürlerde "metalik" bir konserve tadı ve yumuşamış bir doku olur. Bunu gidermek için hazır garnitürü süzdükten sonra bol soğuk suyla yıkamalı ve sirkeli kokusunun gitmesini sağlamalısınız. Yine de evde taze haşlanan sebzenin lezzetini asla vermez.

Rus Salatası Dondurucuya Konur mu?

Hayır, Rus salatası kesinlikle dondurucuya (buzluğa) girmemelidir. İçindeki mayonez donup çözüldüğünde kesilir (yağı ayrışır), patatesler ise süngerimsi ve kumlu bir doku alır. Lezzeti ve yapısı tamamen bozulacağı için sadece tüketeceğiniz kadar yapmanız önerilir.

Rus Salatasının İçine Soğan veya Elma Konur mu?

Orijinal "Olivier" tarifinde ve Rus mutfağındaki versiyonlarında, salataya ferahlık ve kıtırlık katması için küp doğranmış yeşil elma (Granny Smith) veya çok ince kıyılmış soğan sıklıkla eklenir. Ancak Türkiye'deki pastane usulü Rus salatası kültüründe soğan ve elma kullanımı pek yaygın değildir. Eğer farklı bir aroma denemek isterseniz, ekşi yeşil elma salataya harika bir doku katar; ancak soğan ekleyecekseniz, soğanın zamanla oksidasyona uğrayıp salatada ağır bir koku ve acılık oluşturabileceğini, ayrıca salatayı daha hızlı sulandıracağını unutmamalısınız.

Rus Salatası Sulanırsa Nasıl Kurtarılır?

Eğer sebzeleri sıcak karıştırdıysanız veya yeterince kurutmadıysanız salatanız sulanabilir; bu durumda asla daha fazla mayonez veya yoğurt eklemeyin, bu durumu daha da kötüleştirir. Salatanın kıvamını tekrar toparlamanın en etkili yolu, içine fazladan 1-2 adet haşlanmış ve soğutulmuş patates eklemektir. Patatesin içerdiği nişasta, ortamdaki fazla suyu sünger gibi çeker ve sosun tekrar koyulaşmasını sağlar. Acil durumlarda salatayı ince bir süzgece alıp fazla suyunun akmasını beklemek de (lezzet kaybı olsa da) görüntüyü kurtarabilir.

Mayonezsiz veya Diyet Rus Salatası Yapılır Mı?

Klasik lezzeti veren ana malzeme mayonez olsa da, kaloriyi düşürmek veya daha hafif bir tat elde etmek için mayonez miktarını azaltıp süzme yoğurt miktarını artırabilirsiniz. Tamamen mayonezsiz bir versiyon için; süzme yoğurt, labne peyniri ve 1 çay kaşığı hardalı karıştırarak mayoneze çok yakın bir doku ve lezzet elde edebilirsiniz. Bu karışım, mayonezin yağlı hissini sevmeyenler için çok daha ferah bir alternatiftir ve "Yoğurtlu Garnitür Salatası" olarak da bilinir.