Soya Soslu Sebzeli Noodle Tarifi
Soya soslu sebzeli noodle, kısa sürede hazırlanan, bol sebzeli ve doyurucu bir öğün seçeneğidir. Tarifin lezzeti, kullanılan malzemeler kadar pişirme tekniğine de bağlıdır. Sebzeler yüksek ateşte kısa süre sotelenir, noodle fazla yumuşatılmaz ve soya soslu karışım son aşamada eklenir. Böylece sebzeler diri kalırken noodle da sosu yeterince çeker.
Tarifin hazırlık aşaması pişirme kadar önemlidir. Sebzeler önceden doğranır, sos ayrı bir kapta hazırlanır ve noodle tavaya girmeye hazır hale getirilir. Pişirme başladığında işlemler hızlı ilerlediği için malzemelerin önceden hazırlanması hem kıvamın korunmasına hem de sebzelerin gereğinden fazla pişmemesine yardımcı olur.
Havuç, biber, kabak ve mantar bu tarif için dengeli bir sebze karışımı oluşturur. Ancak noodle farklı sebzelerle de hazırlanabilir. Mevsim sebzeleri veya buzdolabında bulunan malzemeler değerlendirilerek tarif kolayca çeşitlendirilebilir.
Soya Soslu Sebzeli Noodle Malzemeleri
Noodle için:
200 gram noodle
Haşlamak için su
Bir miktar tuz
Sebzeler için:
1 adet havuç
1 adet kırmızı veya kapya biber
1 adet küçük kabak
100 gram mantar
3-4 dal taze soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı taze zencefil
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Sos için:
3 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı susam yağı
1 tatlı kaşığı bal veya esmer şeker
1 çay kaşığı mısır nişastası
3 yemek kaşığı su
Servis için:
Kavrulmuş susam
Taze soğanın yeşil kısımları
Sebzeler pişme süreleri dikkate alınarak doğranır. Havuç ince jülyen, biber ince şerit, kabak yarım ay ve mantar ince dilimler halinde hazırlanır. Taze soğanın beyaz ve yeşil kısımları ayrılır. Sarımsak ince kıyılır, zencefil rendelenir. Doğrama işlemlerini pratik hale getirmek için doğrayıcı ve rondo veya mutfak robotundan yararlanılabilir.
Soya Soslu Sebzeli Noodle Nasıl Yapılır?
Sos hazırlanır
Soya sosu, susam yağı, bal veya esmer şeker, mısır nişastası ve su bir kasede karıştırılır. Nişastanın tamamen çözünmesi sağlanır ve sos kenarda bekletilir.
Mısır nişastası sosun hafifçe koyulaşmasına yardımcı olur. Böylece sos yalnızca tavanın dibinde kalmaz, noodle ve sebzelerin üzerine daha iyi dağılır. Nişasta beklediğinde dibe çökeceği için sos tavaya eklenmeden hemen önce tekrar karıştırılır.
Noodle hazırlanır
Noodle, türüne göre paket üzerinde belirtilen pişirme yöntemine göre hazırlanır. Tamamen yumuşaması beklenmez ve hafif diri bırakılır. Tavada sos ve sebzelerle birleştiğinde kısa süre daha piştiği için bu aşamada fazla pişirilmemesi önem taşır.
Hazırlanan noodle süzülür ve birbirine yapışmaması için hafifçe karıştırılır. Gerekirse çok az yağ kullanılır. Fazla yağ eklenmez çünkü noodleların sosu kolayca çekmesi gerekir.
Sebzeler sotelenir
Geniş bir wok tava yüksek ateşte iyice ısıtılır. Yağ tavaya alınır. Önce taze soğanın beyaz kısımları, sarımsak ve zencefil eklenir. Kısa süre karıştırılarak aromalarının ortaya çıkması sağlanır.
Havuç tavaya alınır ve kısa süre sotelenir. Ardından biber eklenir. Kabak ve mantar daha sonra ilave edilir. Sebzeler yüksek ateşte kısa süre pişirilir.
Sebzelerin tamamen yumuşaması beklenmez. Hafif diri kaldıklarında noodleın dokusuyla daha iyi bir uyum oluşturur. Sebzelerin tava yüzeyiyle temas etmesi sağlanır ancak sürekli karıştırılmaz. Böylece yüzeylerinin hafifçe renk almasına izin verilir.
Tavanın fazla doldurulmaması da önem taşır. Sebzeler üst üste geldiğinde tava sıcaklığı düşer ve malzemeler sotelemek yerine suyunu bırakmaya başlar. Geniş bir tava kullanılması, özellikle sebze miktarı arttığında daha dengeli bir pişirme sağlar.
Sos ve noodle eklenir
Hazırlanan sos yeniden karıştırılır ve sebzelerin üzerine dökülür. Ardından noodle tavaya alınır.
Maşa veya uzun bir spatula yardımıyla noodle, sebzeler ve sos birlikte karıştırılır. Yüksek ateşte kısa süre daha pişirilir. Sos malzemelerin tamamına dağıldığında ve hafifçe koyulaştığında yemek ocaktan alınır.
Son aşamada uzun süre pişirme yapılmaz. Noodle fazla beklediğinde yumuşayabilir, sebzeler ise diri yapısını kaybedebilir. Sosun malzemelere tamamen tutunması yemeğin ocaktan alınması için yeterlidir.
Servis edilir
Hazırlanan noodle geniş bir servis tabağı üzerine alınır. Üzerine kavrulmuş susam ve ince doğranmış taze soğanın yeşil kısımları eklenir. Sıcakken servis edilir.
Soya Soslu Sebzeli Noodle Yapmanın Püf Noktaları
Noodle fazla haşlanmaz. Tavada sosla birlikte kısa süre daha piştiği için hafif diri bırakılır. Tamamen yumuşayan noodle, son aşamada kolayca dağılabilir ve sosla birleştiğinde ağır bir kıvam alabilir.
Tava iyice ısıtılır. Sebzelerin yüksek ateşte hızlıca sotelenmesi için tava pişirme başlamadan önce yeterince ısıtılır. Yeterince sıcak olmayan tavada sebzeler suyunu bırakabilir ve diri dokusunu kaybedebilir.
Sebzeler aynı anda tavaya alınmaz. Havuç gibi daha sert sebzeler önce pişirilir. Biber, kabak ve mantar daha sonra eklenir. Böylece farklı sebzelerin pişme süreleri dengelenir.
Sebzeler sürekli karıştırılmaz. Tava yüzeyiyle temas eden kısımların hafifçe renk alması beklenir. Ardından malzemeler çevrilir. Sürekli karıştırmak sebzelerin tava yüzeyinde yeterince kalmasını engeller.
Tava fazla doldurulmaz. Çok miktarda sebze kullanılacaksa malzemeler gerektiğinde iki aşamada sotelenir. Kalabalık bir tavada sebzeler yüksek ısı yerine kendi suyunda pişmeye başlayabilir.
Soya sosunun tuz oranı dikkate alınır. Soya sosu zaten tuz içerdiği için ayrıca tuz eklenmeden önce yemeğin tadına bakılır. Kullanılan soya sosunun tuzluluğuna göre miktar değiştirilebilir.
Sos son anda karıştırılır. Mısır nişastası bekledikçe dibe çöker. Bu nedenle sos tavaya eklenmeden hemen önce karıştırılır ve tüm malzemelere eşit şekilde dağılması sağlanır.
Sebzeli Noodle Nasıl Çeşitlendirilir?
Sebzeli noodle farklı sebzelerle hazırlanabilir. Brokoli, lahana, taze fasulye, renkli biberler ve ince doğranmış kabak gibi sebzeler kullanılabilir. Sebze seçerken pişme süreleri dikkate alınır. Daha sert sebzeler önce, daha hızlı pişenler ise sonradan tavaya alınır.
Tarife tavuk, karides veya sert tofu eklenmesi de mümkündür. Protein kullanılacaksa önce ayrı olarak pişirilir ve tavadan alınır. Sebzeler hazırlandıktan ve sos eklendikten sonra protein tekrar tavaya alınır. Böylece gereğinden fazla pişmesi önlenir.
Acı tat sevenler için sosun içine az miktarda sriracha veya kırmızı pul biber eklenebilir. Kavrulmuş susam miktarı artırılabilir. Taze soğanın yeşil kısımları da servis sırasında kullanılarak daha belirgin bir tazelik elde edilebilir.
Soya Soslu Sebzeli Noodle Nasıl Saklanır?
Artan noodle tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir saklama kabı içine alınarak buzdolabında muhafaza edilir. Noodle bekledikçe sosu çekmeye devam eder ve ilk hazırlandığı kıvamdan daha yumuşak hale gelebilir. Bu nedenle mümkün olduğunca taze tüketilmesi tercih edilir.
Yeniden ısıtılırken tavaya az miktarda su eklenir. Noodle kısık veya orta ateşte karıştırılarak ısıtılır. Su, bekleme sırasında koyulaşan sosun yeniden açılmasına yardımcı olur. Çok yüksek ateş kullanılmaz çünkü noodle kısa sürede kuruyabilir.
Soya Soslu Sebzeli Noodle İçin Pişirme Dengesi
İyi bir sebzeli noodle hazırlamak için bütün malzemelerin aynı anda pişirilmesi gerekmez. Asıl önemli olan, her malzemenin yapısına uygun zamanda tavaya alınmasıdır. Havuç gibi daha sert sebzeler önce pişirilir, daha hızlı yumuşayan sebzeler daha sonra eklenir. Noodle ise sosla birlikte son aşamada tavaya girer.
Yüksek ateşte kısa sürede pişirme, sebzelerin fazla yumuşamasını önler. Hafif diri kalan sebzeler noodleın dokusuyla dengelenir. Önceden hazırlanan sos da son aşamada malzemelerin üzerine eşit şekilde dağılarak yemeğin bütünlüğünü sağlar.
Bu yöntemle hazırlanan soya soslu sebzeli noodle, günlük öğünlerde kısa sürede hazırlanabilen, sebzelerin dokusunu koruyan ve farklı malzemelerle kolayca çeşitlendirilebilen bir tarif olarak sofrada yerini alır.
