Sıvı Malzemeler:

Kuru Malzemeler:

Lezzet ve Süsleme İçin:

Mısır Unu Seçimi

Kullanacağınız mısır ununun taze olması çok önemlidir. Beklemiş mısır unu acı bir tat verebilir. Ayrıca çok kalın (İri dişli) mısır unu kullanırsanız kekiniz yerken boğaza takılabilir, marketlerde satılan ince mısır unları bu kek için daha uygundur.

Un Ekleme Sırası

Mısır unu, normal una göre sıvıyı daha fazla çeker. Bu yüzden unu eklerken kontrollü olun; hamurunuz klasik kek hamurundan bir tık daha akışkan olabilir, bu normaldir. Çok katı yaparsanız kekiniz sert olur.

Ceviz Detayı

Cevizleri hamura eklemeden önce çok az unlarsanız, pişerken dibe çökmesini engellemiş olursunuz.

Fırın Ayarı

Mısır unlu kekler içini çekerek pişmeyi sever. Fırını çok yüksek dereceye (örneğin 200 derece) ayarlamayın, 170-175 derece idealdir.

Gülüt keki, ana malzemesi mısır unu olduğu için glutensiz beslenmeye uyarlanması en kolay keklerden biridir. Mısır unu doğası gereği glüten içermez, ancak orijinal tarifteki "bağlayıcı" görevini gören beyaz un (buğday unu) çölyak hastaları veya glüten hassasiyeti olanlar için risklidir. Bu tarifi %100 glutensiz hale getirmek için; tarifteki 1,5 su bardağı beyaz un yerine, marketlerde satılan "Glutensiz Un Karışımı" veya pirinç unu-nişasta karışımı kullanabilirsiniz. Burada dikkat etmeniz gereken en kritik nokta; kullandığınız mısır ununun ve kabartma tozunun paketinde mutlaka "Glutensiz" ibaresinin bulunmasıdır (çapraz bulaşma riski olmaması için). Bu değişiklikle yapılan kekin dokusu biraz daha gevrek olur ama lezzetinden hiçbir şey kaybetmez.

Kesinlikle olur; hatta Sivas'ın bazı köylerinde bu tarifin şeker yerine tuzla yapılan versiyonları, kahvaltılık "lüks mısır ekmeği" olarak da tüketilir. Tatlı versiyonu sevmeyenler için harika bir alternatif olan tuzlu Gülüt için yapmanız gerekenler basittir: Tarifteki şekeri tamamen çıkarın (mayalanma dengesi için sadece 1 çay kaşığı şeker atabilirsiniz) ve yerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Harcın içine bir kase ufalanmış beyaz peynir veya lor peyniri, ince kıyılmış dereotu ve hatta taze soğan ekleyerek karıştırın. Üzerine ceviz yerine çörek otu serpip pişirdiğinizde, poğaça lezzetinde ama kek formunda nefis bir tuzlu atıştırmalık elde edersiniz.

Gülüt keki, lezzetini veren bol ceviz, sıvı yağ ve şeker içeriği nedeniyle enerji değeri oldukça yüksek hamur işlerinden biridir. Mısır ununun verdiği lifli yapı ve cevizin sağlıklı yağ asitleri (Omega-3) onu boş kalorili hazır keklere göre daha besleyici kılsa da, karbonhidrat ve yağ ağırlıklı bir tatlı olduğu için porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir.

Ortalama bir dilim ve porsiyon için kalori değerleri şu şekildedir:

Besin Değeri Detayları:

Diyet Yapanlar İçin Öneri: Eğer diyet sürecindeyseniz, şeker miktarını yarı yarıya azaltıp, beyaz un yerine tam buğday unu kullanarak ve yağ miktarını düşürerek daha hafif bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz.

Gülüt Keki Nerenin Meşhur Lezzetidir?

Gülüt keki, İç Anadolu Bölgesi'nin köklü mutfak kültürüne sahip Sivas iline ait coğrafi işaretli bir lezzettir. Sivas yöresinde yüzyıllardır yapılan bu tarif, özellikle bayram sabahlarında, düğün hazırlıklarında ve özel misafir ağırlamalarında sofraların başköşesinde yer alır. Yerel halk arasında bazı bölgelerde "mısır unlu kek" olarak adlandırılsa da, literatürdeki ve mutfak kültüründeki orijinal ismi Gülüt'tür.

Gülüt İle Mısır Ekmeği Arasındaki Fark Nedir?

Karadeniz ve Sivas mutfaklarının bu iki lezzeti, malzeme yapısı ve tüketim amacı bakımından tamamen birbirinden ayrılır. Karadeniz usulü mısır ekmeği; tuzlu hazırlanan, şeker içermeyen ve yemeklerin yanında ekmek niyetine tüketilen bir eşlikçidir. Gülüt keki ise; içeriğinde bol şeker, yumurta, süt, ceviz ve yağ barındıran, çay saatlerinde tüketilen tatlı bir kek türüdür. Yani biri ana öğün tamamlayıcısıyken, diğeri tatlı kategorisindedir.

Gülüt Kek Neden Kuru Olur?

Mısır ununun sıvı çekme kapasitesi beyaz una göre çok daha yüksektir ve bu durum kekin nem dengesini doğrudan etkiler. Kekin kuru olmasının temel nedeni, genellikle mısır ununun ölçüsünün fazla kaçırılması veya fırında gereğinden uzun süre tutularak nemini kaybetmesidir. İdeal kıvamı yakalamak için pişirme süresini kontrollü tutmak ve fırından çıkan keki temiz bir bezle örterek kendi buharıyla dinlendirmek, dokusunun yumuşak kalmasını sağlar.

Sadece Mısır Unu İle Gülüt Yapılır Mı?

Kekin formunu koruyabilmesi ve süngerimsi bir dokuya sahip olabilmesi için gluten gibi bir bağlayıcıya ihtiyaç vardır. Sadece mısır unu kullanıldığında hamurda bağlayıcılık sağlanamaz; bu da kekin pişerken dağılmasına veya yerken ufalanmasına neden olur. Tarifteki beyaz un (buğday unu), malzemeleri bir arada tutarak kekin bütünlüğünü sağlar ve o yumuşak iç dokuyu oluşturur. Bu nedenle un karışım oranına sadık kalmak en iyi sonucu verir.

Gülüt Kek Buzdolabında Saklanır Mı?

Mısır unu ve nişasta bazlı hamur işleri, soğuk hava ile temas ettiğinde yapısal olarak hızla sertleşme eğilimi gösterir. Buzdolabına konulan Gülüt keki, kısa sürede nemini kaybederek taş gibi sertleşir ve lezzetini yitirir. Bu keki saklamanın en sağlıklı yolu; hava almayan kapalı bir fanus veya saklama kabı içerisinde, oda sıcaklığında ve güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza etmektir.

Süt Yerine Yoğurt İle Yapılır Mı?

Kek hamurunda sıvı dengesini korumak şartıyla süt yerine yoğurt kullanımı mümkündür. Yoğurt, asidik yapısı ve yağ oranı sayesinde kekin iç dokusunun daha nemli, ıslak ve yumuşak olmasını sağlar. Eğer süt yerine yoğurt kullanılacaksa, 1 su bardağı süte karşılık 1 su bardağı sulu kıvamlı yoğurt eklenmesi, Gülüt kekinin lezzetinden ödün vermeden başarılı bir sonuç verir.