Hamuru İçin:

Dış Kaplaması İçin:

Şerbeti İçin:

Şerbet Dengesi (Sıcak Tatlı - Soğuk Şerbet)

Hira tatlısının altın kuralı "şoklama" yöntemidir. Tatlı fırından "cızır cızır" sesler çıkararak, yani en sıcak haliyle çıktığı saniyede soğuk şerbetle buluşmalıdır. Eğer tatlı ılınırsa şerbeti içine almaz, kuru kalır.

Hamur Kıvamı

İrmikli hamurlar bekledikçe sertleşir çünkü irmik sıvıyı çeker. Bu yüzden hamuru yoğurur yoğurmaz hemen şekil verip fırına atmalısınız. Hamurunuz kulak memesinden biraz daha yumuşak olmalıdır.

Un Kontrolü

Tarifi yaparken 1. bardaktan sonraki unu kaşık kaşık ekleyin. Hamur toparlandığı an un eklemeyi bırakın. Fazla un tatlının içinin taş gibi olmasına neden olur.

Hira tatlısı, şerbetini tamamen çekip dinlendikten sonra servis tabağına alınır. Tatlının o altın sarısı rengine en çok yakışan ve klasikleşmiş süsleme malzemesi Hindistan cevizidir; ancak daha canlı ve renkli bir sunum için toz Antep fıstığı veya ince kıyılmış ceviz içi de serpiştirebilirsiniz. Bu ufak dokunuş, sade görünümlü tatlınıza anında pastane şıklığı kazandırır.

Eğer tatlıyı basit bir çay saati ikramından çıkarıp zengin bir akşam tatlısına dönüştürmek isterseniz, tabağın yanına bir top sade Maraş dondurması veya bir parça kaymak ekleyerek servis yapabilirsiniz. Ayrıca şerbetli tatlıların şeker yoğunluğunu dengelemek ve damağı ferahlatmak için, servis esnasında tatlının üzerine çok ince bir çizgi halinde tahin gezdirmek de harika bir lezzet uyumu sağlar.

Hira Tatlısı Şerbeti Kaynatılır mı?

Hira tatlısını diğer şerbetli tatlılardan ayıran en belirgin ve pratik özellik şerbetinin kaynatılmamasıdır. Toz şeker ve oda sıcaklığındaki su, bir kapta şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır ve hazır hale getirilir. Bu yöntem (soğuk şerbet), fırından sıcak çıkan tatlıyla buluştuğunda hamurun diriliğini korumasını sağlar, daha hafif bir lezzet verir ve yapım süresini yarı yarıya kısaltır.

Hira Tatlısı Tereyağı İle Yapılır mı?

Orijinal ve en pratik tarifinde sıvı yağ kullanılır; çünkü sıvı yağ tatlının dışının daha gevrek, içinin ise kum gibi dağılan bir yapıda olmasını sağlar. Ancak daha zengin bir aroma arayanlar veya pastane kurabiyesi lezzetini sevenler, sıvı yağ yerine aynı ölçüde eritilmiş ve ılıtılmış tereyağı veya margarin kullanabilirler. Tereyağı kullanıldığında tatlının dokusu biraz daha yumuşak ve kurabiye kıvamında olacaktır.

Hira Tatlısı Ertesi Gün Yenir mi?

Şerbetli tatlıların büyük çoğunluğu gibi Hira tatlısı da dinlendikçe güzelleşen bir tatlıdır. Bir gün önceden yapılıp buzdolabında bekletildiğinde, şerbeti tamamen içine çeker, aromalar birbirine geçer ve lezzeti tam oturur. Ertesi gün servis yapmadan yaklaşık 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklerseniz, ilk piştiği andan çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.

Hira Tatlısı Neden Dağılır?

Tatlınız pişerken veya şerbetini döktüğünüzde dağılıyorsa, bunun en temel sebebi hamurda kullanılan un miktarının az gelmesi veya yağ oranının dengesizliğidir. Hamur çok cıvık olursa fırında yayılır ve formunu kaybeder. Ayrıca fırından çıkar çıkmaz tatlılara dokunmak veya yerinden oynatmaya çalışmak da dağılmasına sebep olur; şerbeti döktükten sonra tatlı tamamen soğuyup kendini çekene kadar tepsiye müdahale etmemek gerekir.

Hira Tatlısı Neden Sert Olur ve Şerbeti Çekmez?

Tatlının "taş gibi" sert olması ve şerbeti içmemesi genellikle iki hatadan kaynaklanır: Birincisi, hamuru yoğururken "ele yapışmasın" diye gereğinden fazla un ekleyerek sert bir hamur yapmaktır; hamur kulak memesinden bile yumuşak olmalıdır. İkincisi ise sıcaklık dengesidir; fırından çıkan kaynar tatlıya mutlaka soğuk (oda ısısında) şerbet dökülmelidir. Eğer tatlı ılıdıysa şerbeti emmez ve yüzeyde kalır.

Hamurda Yoğurt Yerine Süt Kullanılır mı?

Bu tarifin orijinal dokusunu veren malzeme yoğurttur; yoğurt hamura hem yumuşaklık hem de hafif bir ekşilik katarak kabarmasını destekler. Eğer evde yoğurt yoksa, aynı ölçüde (yarım su bardağı) süt kullanabilirsiniz ancak sütün yapısı daha akışkan olduğu için un miktarını biraz artırmanız gerekebilir. Süt ile yapılan Hira tatlısının içi, yoğurtla yapılana göre bir tık daha kıtır ve gevrek olabilir.