Sebze Sevmeyenlere Bile Parmak Yedirten Çıtır Karnabahar Köftesi Tarifi
Karnabahar Köftesi İçin Gerekli Malzemeler
Karnabahar Köftesi Nasıl Yapılır?
Kızartmak İstemeyenlere: Fırında Karnabahar Köftesi
Karnabahar Köftesinin Yanına Ne Pişirilir?
Karnabahar Köftesi Buzlukta Saklanır mı?
Köftelerim Neden Dağılıyor?
Haşlamadan Çiğden Yapılır mı?Karnabahar Köftesi İçin Gerekli Malzemeler
Kıvamın tutması ve köftelerin pişerken dağılmaması için malzeme listesindeki bağlayıcı ürünlere (yumurta, un, ekmek içi) sadık kalmak önemlidir. Baharat oranlarını damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.
1 adet küçük boy karnabahar (Yaklaşık 500-600 gram)1 adet orta boy kuru soğan1 adet yumurta1 su bardağı bayat ekmek içi veya galeta unuYarım su bardağı unÇeyrek demet ince kıyılmış maydanoz1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı pul biber (Acı seviyorsaniz artırabilirsiniz)1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber1 çay kaşığı kuru naneYarım çay kaşığı karabiberKızartmak için bolca sıvı yağKarnabahar Köftesi Nasıl Yapılır?
Karnabahar köftesi yaparken en önemli nokta, haşlanan sebzenin suyunu iyi süzmektir. Sulu kalan harç, kızarırken yağ çeker ve şekil almaz. İşte adım adım süreç:
Karnabaharı çiçeklerine ayırıp güzelce yıkayın. Derin bir tencerede üzerini geçecek kadar su ve bir miktar tuz ile yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyuna biraz süt veya sirke eklemek karnabahar kokusunu azaltacaktır.Haşlanan karnabaharları süzgece alın ve soğumaya bırakın. Suyunu tamamen süzdüğünden emin olmak için elinizle veya bir kaşık yardımıyla üzerine bastırarak fazla suyunu mutlaka çıkarın.Suyu süzülen karnabaharları geniş bir karıştırma kabına alın. Bir çatal veya patates ezici yardımıyla püre haline gelene kadar ezin. Çok pürüzsüz olmasını isterseniz mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak hafif dişe gelir parçalar kalması lezzeti artırır.Kuru soğanı rendeleyin ve avucunuzla suyunu sıkın. Soğan suyu köftenin tadını acılaştırabilir, posasını kullanmak daha iyidir.Ezilmiş karnabaharın üzerine suyu sıkılmış soğan rendesini, ince kıyılmış maydanozu, yumurtayı, unu ve ekmek içini ekleyin.Son dokunuş olarak tuzu ve tüm baharatları (kimyon, pul biber, toz biber, nane, karabiber) ilave edin.Tüm malzemeler birbiriyle özdeşleşene kadar elinizle güzelce yoğurun. Harç ele yapışan ama şekil alan bir kıvamda olmalıdır. Çok cıvık gelirse azar azar un veya ekmek içi eklemesi yapabilirsiniz.Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda yuvarlayıp üzerine hafifçe bastırarak yassı köfte şekli verin.Yapışmaz yüzeyli geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve iyice kızdırın. Yağ kızgın olmazsa köfteler yağ çeker.Köfteleri tavaya dizin ve orta ateşte arkalı önlü nar gibi kızarana kadar pişirin.Kızaran köfteleri, fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir servis tabağına alın. Kızartmak İstemeyenlere: Fırında Karnabahar Köftesi
"Ben daha hafif bir lezzet arıyorum, kızartma ile uğraşamam" diyorsanız, bu tarifi fırında da uygulayabilirsiniz.
Fırın versiyonu için, hazırladığınız köfteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırında pişen köfteler, kızartmaya göre daha hafif olacak ancak içi yumuşacık kalacaktır. Isıyı eşit yayan kaliteli bir fırın tepsisi kullanmak, köftelerin altının ve üstünün aynı anda pişmesini sağlar.
Karnabahar Köftesinin Yanına Ne Pişirilir?
Nar gibi kızarmış karnabahar köfteleri tek başına bile bir ziyafettir ancak doğru eşlikçilerle sofranızı zenginleştirebilirsiniz.
Sarımsaklı Yoğurt: Karnabaharın en iyi arkadaşı şüphesiz sarımsaklı yoğurttur. Köftelerin üzerine dökerek veya yanına dip sos olarak koyarak servis edebilirsiniz.Domates Sos: Yazdan hazırladığınız domates sosunu hafif acı ile lezzetlendirip köftelerin yanında sunabilirsiniz.Yeşillikler: Roka, tere veya maruldan oluşan bol limonlu bir salata, kızartmanın ağırlığını dengeleyecektir.Servis yaparken köftelerin altın sarısı rengini ortaya çıkaracak şık, renkli veya desenli servis tabakları kullanmak, "ben sebze yemem" diyen çocukların bile ilgisini çekecektir. Unutmayın, lezzet önce gözde başlar!
Karnabahar Köftesi Buzlukta Saklanır mı?
Evet, saklanabilir. Köftelere şekil verdikten sonra (pişirmeden) bir tepsi üzerinde dondurucuda dondurup, ardından buzdolabı poşetlerine aktararak saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden doğrudan kızgın yağa atabilir veya fırınlayabilirsiniz.
Köftelerim Neden Dağılıyor?
Bunun en büyük sebebi karnabaharın çok sulu kalmasıdır. Haşladıktan sonra suyunu iyi sıkmamış olabilirsiniz. Eğer harcınız cıvıksa, toparlamak için biraz daha un veya galeta unu ekleyebilirsiniz. Ayrıca yağı iyice kızdırmadan köfteleri tavaya atmak da dağılmasına sebep olabilir.
Haşlamadan Çiğden Yapılır mı?
Genellikle haşlanarak yapılsa da, karnabaharı çiğden robottan geçirip (pirinç tanesi kadar küçülterek) de köfte yapabilirsiniz. Ancak çiğden yapılan köftelerin pişme süresi biraz daha uzun olabilir ve içi hafif diri kalabilir. Tam kıvam ve yumuşak iç doku için haşlama yöntemini öneriyoruz.
